Jahodová zálivka s estragonem

2 lžíce balzamikového octa
1 hrníček olivového oleje
1 hrníček jahod bez stopek
půl lžičky soli
čtvrt lžičky mletého černého pepře
půl lžičky sušených estragonových listů
čtvrt lžičky cukru

Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Tato zálivka patří na saláty.

Meruňkový sorbet

10-15 meruněk
hrníček vody
hrníček cukru
3 kapky vanilkového extraktu

Meruňky ropulte a zbavte pecek. Každou půlku poté rozkrojte na třetiny. Na středním plameni vařte přiklopené meruňky s vodou a občas promíchejte, cca 10 minut. Sundejte z plotny a přimíchejte cukr. Nechte deset minut odstát. Poté směs rozmixujte v mixéru do hladka. přidejte vanilkový extrakt. Dejte do vaničky zmrznout do mrazáku. Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky. Mrazte aspoň pět hodin – pokud máte zmrzlinovač, stačí hodina.

Fialkový cukr, Krystalizované fialky

půl hrníčku květů fialek
hrníček cukru

Půlku cukru nasypte do misky a pokryjte jej květy. Přidejte druhou půlku cukru. Dnem další misky cukr trošku pomačkejte. Misku s cukrem přikryjte utěrkou a počkejte několik dní dokud se fialky nevysuší. Přesijte. Do jedné nádoby dejte cukr, do další dejte květy. Uzavřete a skladujte v suchém chladnějším prostředí. Cukr se hodí na pečení, do limonád a čajů. Takto upravené květy rovněž užijete při pečení jako ozdobu, popřípadě se dají použít do salátů.

Pečený česnek

6 česnekových hlaviček
3 lžíce olivového oleje

Předehřejte troubu na 180. Odřízněte vršky česneků tak, aby byly vidět všechny stroužky. Pokapejte olejem, zabalte do alobalu a pečte doměkka, cca 45 minut. Poté alobal otevřete a nechte česnek trochu vychladnout. Jednotlivé stroužky vyloupejte. Hodí se do salátů, k vytváření příloh nebo jen tak rozmačkaný s čerstvým pečivem

Estragonová omáčka

4 lžíce másla pokojové teploty
1 šalotka, pokrájená (alespoň 3 lžíce)
čtvrt hrníčku suchého bílého vína
čtvrt hrníčku kuřecího nebo rybího vývaru
třetina hrníčku nebo o trochu více estragonových listů
2 lžíce nahrubo posekané petržele
2 nebo 3 lžičky citronové šťávy
sůl
pepř

Na pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte šalotku a minutku povařte. Přilijte víno a zlehka povařte, dokud se tekutina nevypaří. Přidejte vývar pomalu přivádějte k varu. Přimíchávejte postupně zbylé máslo. Poté za stálého míchání přidejte citronovou šťávu, opepřete a osolte. Následně sundejte pánev z plotny. Do mixéru dejte estragon a petržel. Přidejte obsah pánve a důkladně rozmixujte, dokud omáčka nebude hladká. Hodí se především k rybám v libovolné úpravě.