Těstoviny s květákem a šalvějí

1 menší květák, rozebraný na malé růžičky
6 plátků slaniny
350 g těstovin
1/3 hrníčku šalvějových lístků
1/2 hrníčku strouhaného sýra (ideálně pecorino)
sůl
pepř

Nejdříve uvařte těstoviny, odeberte 3/4 hrníčku vody ve které jste je vařili. Poté těstoviny slijte a vraťte do hrnce. Mezitím nad vyšším plamenem opečte slaninu  do křupava.Tuku se nezbavujte. Následně dejte slaninu na talíř pokrytý ubrousky okapat. Pak slaninu nadrobte. Do pánve, s tukem od slaniny dejte šalvěj. Vařte nad středním plamenem minutu až dvě, dokud šalvěj nebude křupavý. Nezapomeňte jej obrátit, aby obě strany byly opečené. Šalvěj přendejte na papírový ubrousek a nechte okapat od tuku. Do stejné pánve, kterou jste používali na slaninu a šalvěj dejte květák, čtvrt hrníčku vody, osolte, opepřete a vařte přiklopené po dobu dvou minut. Poté zvedněte poklici, a za častého míchání vařte dokud květák nezměkne a nezezlátne, asi 4 minuty. Tekutinu, kterou jste si odebrali na začátku od těstovin přidejte do hrnce s těstovinami spolu s půlkou pecorina a promíchejte. Pak do hrnce přidejte květák, šalvěj, slaninu a důkladně vše promíchejte. Podávejte ozdobené zbylou půlkou sýra.

Těstoviny s dýní a červenou cibulí

1 větší máslová dýně
2 červené cibule
3 stroužky česneku
175 g těstovin
3 lžíce creme fraiche
2 lžíce olivového oleje
strouhaný parmezán
sůl
pepř

Troubu si předehřejte na 200. Dýni oloupejte a zbavte semen. Pokrájejte na větší kostky a rozložte na plech. Cibuli oloupejte a rozkrájejte na osminky. Přidejte stroužky česneku a vše pokapejte olivovým olejem. Osolte, opepřete a vše dobře promíchejte tak, aby se všechny ingredience leskly.Pečte cca půl hodiny nebo dokud se vše neopeče a lehce nezhnědne. Mezitím uvařte těstoviny v osolené vodě a následně slijte, vyjma 4 lžic vody které si nechte. Z trouby vyndejte plech, přidejte creme fraiche, vodu s těstovin a promíchejte. Přisypte těstoviny, znovu promíchejte a servírujte posypané sýrem

Jahodové rizoto s růžovým vínem

400 g rýže vhodné na rizoto
150 g jahod
100 ml růžového vína
900 ml zeleninového vývaru
40 ml olivového oleje
1 oříšek másla
1 lžíce cukru
50 g strouhaného parmezánu
sůl

Ve velkém hrnci lehce opečte rýži v půlce olivového oleje (přidejte víc pokud je třeba). Přilijte horký vývar a lehce promíchejte. Přiklopte pokličkou a vařte čtvrt hodiny nad nízkým plamenem. V pánvičce smíchejte cukr, víno a plátky jahod. Vařte 8 minut nad středním plamenem a opatrně míchejte tak, aby se vám jahody neporušily. Až se rýže uvaří, přidejte obsah pánvičky, přimíchejte máslo a sýr. Podávejte s plátky jahod, můžete přidat i balzamikový ocet

Dýňové rizoto s olivami a mandlemi

2 hrníčky máslové dýně, pokrájené na kostky
3 stroužky česneku, prolisované nebo pokrájené nadrobno
1 hrníček rýže arborio
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce pokrájeného šalvěje
čtvrt hrníčku bílého vína
3 hrníčky ohřátého vývaru
2 hrníčky horké vody
1 hrníček odpeckovaných a pokrájených kvalitních oliv
čtvrt hrníčku opečených mandlí
čtvrt hrníčku parmezánu
1/8 lžičky černého pepře

Nad středním plamenem rozehřejte olej. Přidejte dýni, česnek, šalvěj, pepř a povařte 2 až 3 minuty za občasného míchání. Poté přimíchejte rýži a přilijte víno. Míchejte nad vyšším plamenem, dokud rýže víno nevsákne. Vodu a vývar dejte do hrnce vedle. Postupně přidávejte k rýži vždy po malých částech, míchejte a čekejte dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu, pak přidejte další část. Poté do rizota přidejte olivy, sýr a podávejte ozdobené mandlemi.

Mangoldové rizoto se sýrem a ořechy

350 g mangoldových listů, pokrájených
6 hrníčků kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 středně velká cibule, pokrájená
3 lžíce olivového oleje
1 a půl hrníčku rýže arborio
půl hrníčku suchého bílého vína
3/4 hrníčku nadrobené gorgonzoly nebo podobného sýra
půl hrníčku vlašských ořechů, opečených a pokrájených nahrubo
pepř
sůl

Nad středním plamenem rozehřejte olej, přidejte cibulku, trochu soli a pepře a za častého míchání povařte 3 až pět minut, dokud vám cibule nezesklovatí. Přidejte rýži, důkladně promíchejte a povařte 3 minuty. Přilijte víno a tolik vývaru, aby byla všechna rýže ponořená. Vařte za občasného míchání tak dlouho, dokud rýže nevsákne většinu tekutin. Vývar poté přilévejte vždy po částech (cca půl hrníčku), počkejte až jej rýže absorbuje než přilijte další část. Po deseti minutách přidejte mangold a dále pokračujte s přiléváním vývaru, což vám zabere dalších 10 až 12 minut. Poté přidejte sýr a ořechy a důkladně promíchejte.Dle potřeby přidejte sůl a pepř.

Lilkové rizoto se šunkou a šafránem

1 hrníček rýže arborio
3 hrníčky kuřecího nebo zeleninového vývaru
2/3 hrníčku suchého bílého vína
3/4 hrníčku nastrouhaného parmezánu
2 a půl hrníčku lilku pokrájeného na kostky
85 g šunky nakrájené na kostičky
3 menší šalotky, nasekané na drobno
1 lžíce másla
3 lžíce olivového oleje
špetka šafránu
sůl
pepř
parmezán navíc na ozdobu

Velký hrnec dejte na střední plamen a v oleji a másle povařte šalotku a lilek cca 5 minut. Přidejte šunku, promíchejte a povařte dalších 5 minut. Přimíchejte rýži a šafrán, povařte dalších pár minut, dokud nebude rýže hezky obalená. Velmi pomalu a opatrně přilévejte víno a míchejte dokud se vám neodpaří.  Poté je potřeba přilít vývar. Přidávejte jej po půl hrníččích, míchejte dokud rýže vývar nevstřebá, poté přidejte další trochu vývaru, dokud jej nespotřebujete všechen. Sundejte rizoto z plotny, vmíchejte sýr, osolte, opepřete a podávejte teplé, ozdobené trochou parmezánu na vrchu.

Chřestovo-pistáciové rizoto

8 stonků chřestu, pokrájených
4 hrníčky zeleninového vývaru
1 hrníček rýže arborio
čtvrt hrníčku mléka nebo smetany
1 cibule, pokrájená
1 lžíce olivového oleje
čtvrt hrníčku pistácií, nesolených, opečených a pokrájených nahrubo
čtvrt až půl hrníčku parmezánu
sůl

V hrnci nechte na mírném plameni vařit vývar. V druhém hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a povařte dokud nebude měkká. Přidejte rýži a pár minut vařte, do zprůhlednění. Přidejte asi půl hrníčku vývaru a za stálého míchání vařte dokud rýže tekutinu neabsorbuje, 10 až 15 minut. Tento postup opakujte, dokud rýže nebude dostatečně krémová. V posledních pěti minutách přidejte pokrájený chřest. Sundejte z plotny a nechte 2 minuty odstát. Poté přilijte mléko nebo smetanu a přidejte parmezán. Dochuťte a důkladně promíchejte. Servírujte teplé, ozdobené pistáciemi.

Hruškové rizoto se sýrem

2 velké hrušky, oloupané, zbavené prostředku a pokrájené
2 hrníčky rýže arborio
3 polévkové lžíce másla
1 lžička sušeného tymiánu
1 hrníček ohřátého bílého vína
5 hrníčků teplého zeleninového nebo kuřecího vývaru
1 hrníček rozdrobené gorgonzoly
půl hrníčku strouhaného parmezánu
čtvrt lžičky mořské soli
čtvrt lžičky pepře

Na středním plameni rozpusťte máslo, přidejte hrušky a povařte cca 3 minuty, dokud hrušky lehce nezhnědnou a nezměknou. Ovoce poté odeberte z hrnce. Přidejte rýži a tymián, povařte další 3 minuty, dobře promíchejte s máslem. Přilijte víno a zvyšte plamen na vysoký a přiveďte k varu. Rýži vařte další přibližně 3 minuty, míchejte dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu. Za stáleho míchání přilívejte vývar vždy po jednom hrníčku. Až jej rýže vsákne, přilijte další. Pokračujte dokud rýže nebude mít hezkou krémovou konzistenci, ale pozor aby nebyla převařená. Sundejte z plotny, přimíchejte oba druhy sýra, přidejte hrušky, osolte, opepřete a můžete podávat.

Opečený květák s koriandrem a kardamomem

1 květák
1 velká sladká cibule
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 lžička mletého koriandru
půl lžičky mletého cardamomu
půl lžičky mletého kmínu
půl lžičky mletého muškátového oříšku
čtvrt lžičky čerstvě namletého pepře
sůl

Do olivového oleje přidejte všechno koření kromě soli a důkladně smíchejte. Nechte odstát alespoň půl hodiny. Troubu si předehřejte na 220. Omyjte květák a rozdělte na růžičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nahrubo. Květák a cibuli dejte do mísy, polijte směsí koření s olejem a dobře promíchejte. Vše poté rozprostřete na plech a dejte do trouby. Po dvaceti minutách obsah plechu promíchejte a vraťte opékat, dokud květák nezměkne a cibule nezprůhlední. Poté vyndejte plech, osolte a můžete podávat.

Kuřecí maso s omáčkou z granátového jablka a zázvoru

Půl kila kuřecích prsou
čtvrt hrníčku mouky
3 lžíce másla
2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 lžička šalotky pokrájené najemno
půl hrníčku šťávy z granátového jablka
půl hrníčku mléka a vysokoprocentní smetany v poměru 1:1
půl hrníčku semen z granátového jablka
sůl
pepř

V misce rozprostřete mouku a přidejte sůl a pepř. Kuřecí maso lehce posypte směsí a dejte stranou. Ve velké pánvi nad středním plamenem rozpusťte máslo. Přidejte zázvor a šalotku a povařte minutu až dvě dokud zázvor nezačne hezky vonět. Přidejte maso a vařte dokud nezačne zlátnout. Maso obracejte, po každé straně opečte cca 2 až 3 minuty. Poté přendejte maso na talíř. Do pánve kde jste dělali kuře přilijte šťávu z granátového jablka a promíchejte. Přidejte smetanu s mlékem a pokračujte v míchání dokud omáčka nebude hladká a nezačne houstnout. Pak přidejte semena z granátových jablek, promíchejte a vraťte kuře do pánve. Kuře několikrát obraťte a ještě tak minutu až dvě vařte s omáčkou, než jej dáte na talíř. Servírovat jej můžete s bramborovou kaší.

Květákové rizoto s pórkem a sýrem

půl květáku, rozebraného na růžičky
1 velký pórek, očištený a nakrájený na půl měsíčky
2 a půl hrníčku vývaru
půl hrníčku rýže arborio
půl hrníčku strouhaného parmezánu
čerstvé lístky oregána
sůl
pepř

ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte pórek a květák a vařte minutku, dvě. V dalším, menším hrnci přiveďte k varu vývar, snižte plamen a nechte bublat. Na rozehřáte pánvi za častého míchání povařte pórek s květákem po dobu cca pěti minut. Přimíchejte rýži. Za stálého míchání pomalu a opatrně přilévejte vývar. Jak se vám bude vše vařit, rozebírejte květák na menší a menší kousky. Směs bude uvařená, když bude rýže krásně měkká. Přimíchejte oregáno, parmezán a dochuťte solí a pepřem.

Rizoto s jahodami a bazalkou

2 polévkové lžíce másla
hrníček rýže (arborio)
3/4 hrníčku jahod
1 lžíce bazalky
4-6 teplého kuřecího vývaru
půl hrníčku nakrájené cibule
sůl
pepř

Rozmixujte bazalku a jahody s jedním hrníčkem vývaru. V pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm cibulku. Přidejte rýži a dobře promíchejte. Přidejte jahodovou směs, přiveďte k varu a poté snižte plamen na mírný. Povařte za stálého míchání, dokud se tekutina nevstřebá do rýže. Přidejte další hrníček vývaru.Míchejte, až se vstřebá přilijte další. Ještě jednou opakujte. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Pokud rýže ještě není dostatečně měkká, přidejte ještě hrníček vývaru. Sundejte z plotny a ozdobené jahodami a bazalkou podávejte

Rizoto s houbami a granátovým jablkem

štáva z dvou až tří granátových jablek
1/4 hrníčku granátových semínek
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
půl kila různých hub
půl hrníčku másla
8-10 hrníčků kuřecího vývaru
půlka cibule, nakrájená najemno
1 snítka tymiánu
půl kila rýže
půl hrníčku suchého bílého vína
půl hrníčku strouhaného parmazánu
sůl
pepř

rozehřejte olej, přidejte houby a začněte je restovat. Přidejte půlku másla, aby mohly houby začít hnědnout. Poté přilijte půl hrníčku vývaru a ochuťte jak je třeba. Do jiného hrnce dejte zbytek másla, tymián a cibuli, povařte dokud cibule nebude průhledná. Přidejte rýži, osmahněte po dobu tří minut, poté přilijte víno. Za stálého míchání vařte, dokud se alkohol nevypaří. Přidávejte vývar po jednom hrníčku, vždy rýži míchejte aby se tekutina vstřebala, pak přilijte více vývaru. Přidejte šťávu z granátových jablek a vařte dokud rýže nebude uvařená téměř doměkka, ale pořád mírně tuhá. Přidejte parmazán a houby. Servírujte na talíře a ozdobte semínky.

Zelené noky s cuketovou omáčkou

2 cukety
lžíce másla
3 hrsti špenátu
800 g vařených brambor ve slupce
1 lžíce strouhaného parmazánu
1 vejce
350 g hladké mouky
1 mrkev
1 žlutá paprika
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
parmazán a šalvěj na ozdobu

Jednu cuketu očistěte a nakríjejte na drobné kostičky. Lehce osolte, opepřete a osmahněte na másle. Špenát spařte ve vroucí osolené vodě a poté jej přeceďte, vymačkejte a nasekejte najemno. Uvařené brambory oloupejte a prolisujte do mísy. Přidejte špenát, nakrájenou cuketu, vejce, najemno nastrouhaný parmazán a hladkou mouku. Promíchejte. Posypte vál hladkou moukou a a z těsta vytvořte váleček. Nakrájejte jej na menší noky, které poté vložte do vroucí osolené vody. Až noky vyplavou, vyndejte je z vody a nechte je okapat. Mrkev, papriku a druhou cuketu očistěte a nakrájejte na kostičky. Oloupejte česnek a nakrájejte jej na plátky. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej, nakrájenou zeleninu orestujte a dochuťte solí a pepřem. Přidejte noky, lehce promíchejte, aby se noky mohly prohřát. Podávejte ozdobené parmazánem a lístky šalvěje.

Mrkvová kaše s badyánem a estragonem

50 g másla
1 kg mrkve, oloupané a nakrájené
menší hrst lístků estragonu
4 badyány
400 ml vývaru, zeleninového nebo kuřecího
200 ml šlehačky
šťáva z jednoho citronu

V pánvi rozpusťte máslo. Přidejte mrkev, estragon a badyán. Zlehka povařte cca 10 minut, dokud mrkev nezačne měknout. Přilijte vývar a přiveďte k varu, snižte plamen a povařte 20 minut, dokud se obsah pánve neuvaří a vývar se nezredukuje. Přidejte šlehačku a opět přiveďte k varu a ještě minutku povařte. Sundejte z plotny, vyndejte badyán, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. V mixéru nebo za pomocí ručního šlehače rozmixujte do hladka. Můžete podávat.

Dýně s kaštany

500 g jedlých kaštanů
600 g dýně
2 menší červené cibule
sůl
pepř
4 lžíce olivového oleje
čerstvý tymián

Troubu předehřejte na 200 °C. Slupky kaštanů nařízněte do kříže. Kaštany pečte v troubě asi 20 minut a ještě teplé je oloupejte.
Dýni nakrájejte na větší kousky, cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Kaštany překrájejte.
Dýni, kaštany a cibuli přendejte do zapékací misky, osolte, opepřete, zakapte olejem, posypte tymiánem a promíchejte. V troubě vyhřáté na 180 °C pečte 40–45 minut.
1. Troubu předehřejeme na 200 °C. Slupky kaštanů nařízneme do kříže. Kaštany pečeme v troubě asi 20 minut a ještě teplé je oloupeme.
2. Dýni nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme a rozkrájíme na měsíčky. Kaštany překrájíme.
3. Dýni, kaštany a cibuli přendáme do zapékací misky, osolíme, opepříme, zakapeme olejem, posypeme tymiánem a promícháme. V troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 40–45 minut.

Zdroj: http://ona.idnes.cz/dyne-podzimni-klasika-na-pet-zpusobu-dsp-/recepty.asp?c=A101103_164127_recepty_abr

1. Troubu předehřejeme na 200 °C. Slupky kaštanů nařízneme do kříže. Kaštany pečeme v troubě asi 20 minut a ještě teplé je oloupeme.
2. Dýni nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme a rozkrájíme na měsíčky. Kaštany překrájíme.
3. Dýni, kaštany a cibuli přendáme do zapékací misky, osolíme, opepříme, zakapeme olejem, posypeme tymiánem a promícháme. V troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 40–45 minut.

Zdroj: http://ona.idnes.cz/dyne-podzimni-klasika-na-pet-zpusobu-dsp-/recepty.asp?c=A101103_164127_recepty_abr

Dýňové rizoto se šalvějí

1 litr zeleninového vývaru
300 g očištěné dýně
1 cibule
2 lžíce olivového oleje
300 g rýže arborio
200 ml bílého vína
60 g másla
sůl
pepř
12 lístků šalvěje
2 lžíce oleje
100 g strouhaného parmazánu

Zeleninový vývar zahřejte k varu. Dýni pokrájejte na malé kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky.Na rozpáleném oleji orestujte v hrnci cibuli, přisypte rýži a společně restujte asi 2–3 minuty. Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se neodpaří a nevsákne do rýže.Postupně přilijte třetinu vývaru, za stálého míchání ho nechte vsáknout. Přisypte nakrájenou dýni, přilévejte vývar, dokud není rýže měkká a rizoto krémové.Do hotového rizota přimíchejte máslo, dochuťte solí a pepřem.V malé pánvičce zahřejte olej a osmažte v něm rychle šalvějové lístky. Křupavé budou za pár sekund. Jednotlivé porce rizota posypte strouhaným parmazánem a ozdobte šalvějí.

Opečený květák s citronem a parmezánem

2 až tři malé květáky, popřípadě půlka velkého květáku
2 polévkové lžíce olivového oleje
mořská sůl
1 stroužek česneku, pokrájený na malé kousky
1 menší hrst pažitky posekané nadrobno
kůra z jednoho citronu
parmezán na posyp

Květák omyjte, rozeberte na růžičky a nakrájejte na 2 až 3 centimetry velké kousky. Je potřeba, aby byly přibližně stejně velké, aby se vám květák dodělal ve stejnou dobu. Na středním plameni rozehřejte olej a sůl. Až bude olej horký, přidejte květák a důkladně promíchejte. Až vám květák začne zespoda hnědnout, otočte jej. Pokračujte dokud vám květák nezezlátne, což trvá cca 6 minut. V poslední půl minutě přidejte pokrájený česnek. Sundejte z plamene a přidejte pažitku, citronovou kůru, posypte parmezánem a můžete podávat.

Domácí ravioli s dýňovou náplní a šalvějovo-máslovou omáčkou

15-20 snítek tymiánu
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
1 střední máslová dýně, podélně rozpůlená
půlka vanilkového lusku, podélně naříznutá s vyndanými semínky, které si dáme stranou
špetka muškátu
Dle postupu si připravíme těsto na 18 raviol
Dále budeme potřebovat teplou máslovo-šalvějovou omáčku

Předehřejte si troubu na 200. Plech posypte tymiánem a přidejte olej. Dýni opepřete, osolte a dejte na plech, hladkou stranou dolů. Pečte cca 40 minut, nebo dokud dýně nebude měkká. Nechte ji zchladnout. Poté dýni vydlabejte. Vnitřek dejte do velké misky a slupku vyhoďte. K dýni přidejte muškát, vanilková semínka a ještě přidejte sůl a pepř. Ingredience rozšťouchejte, ale ne úplně do hladka. Náplň dejte do cedníku nad misku a nechte půl hodiny odkapat. Na připravená kolečka raviol dejte asi dvě lžičky náplně a ravioli uzavřete a uvařte v osolené vodě. Servírujte s máslovo-šalvějovou omáčkou

Dýňovo-krupicová kaše

1060 g dužiny z dýně nakrájené na kostičky
750 ml mléka
1 hřebíček
kousek celé skořice
100 g dětské krupice
200 ml mléka
sůl
cukr moučka
skořice mletá
med
kousky másla

Nakrájenou dužinu dýně, hřebíček a kousek celé skořice vložíme do většího kastrolu, zalijeme mlékem, mírně osolíme a za občasného míchání vaříme kolem 25 minut. Vyzkoušíme, zda je dužina dostatečně měkká (pokud ne, vaříme dalších 5–10 minut), pak ručním tyčovým mixerem rozmělníme, kaši odstavíme. V mléce rozmícháme dětskou krupičku, dýňovou kaši dáme zpět na zdroj tepla, vlijeme krupičku a za stálého míchání vaříme do bodu varu, zdroj tepla snížíme a ještě chvíli vaříme, ale pozor aby se kaše nepřipalovala. Ihned podáváme, na talíři zdobíme kousky másla, moučkovým cukrem, jemně mletou skořicí a medem.