Medovo-balzamikový dressing s rozmarýnem

1 lžíce + l lžička balzamikového octa
1 lžíce medu
2 lžičky čerstvého pokrájeného rozmarýnu
půl lžičky soli
čtvrt lžičky černého pepře
1/3 hrníčku olivového oleje

Nejprve v misce smíchejte všechny ingredience kromě poslední. Až budou promíchané, postupně přilévejte olej a míchejte, dokud se vše hezky nespojí.

Dip z dýňových semínek a rajčat

1 jalapeňo paprička
1 hrníček oloupaných dýňových semínek
čtvrt hrníčku neoloupaných dýňových semínek
4 rajčata
2 lžíce pažitky posekané nadrobno
2 lžíce nahrubo pokrájeného koriandru
hrubozrná sůl
voda

Dejte širokou pánev rozehřát nad střední plamen. Přidejte oloupaná semínka a za stálého míchání opražte dozlatova. Poté přidejte zbytek semínek a pražte další minutu. Opražená semínka dejte vychladnout. Ve stejné pánvi následně opečte papričku a rajčata za častého převracení tak, aby se na nich dělaly puchýřky. Opražená semínka rozdrťte a dejte do misky. Přidejte do ní 1 a půl lžičky soli a dobře promíchejte.  Rajčata rozmixujte spolu s půl hrníčkem vody. Takto upravené je dejte do misky se zbytkem ingrediencí. Přimíchejte bylinky.  Papričku podrťte a směs s ní ozdobte. Podávejte s pečivem nebo nachos. Dip si můžete připravit den dva dopředu, pokud jej skladujete v lednici. Servírujte jej ohřátý na pokojovou teplotu.

Estragonová zálivka

půl hrníčku dijonské hořčice
2 lžíce čerstvého nebo 1 lžíce sušeného estragonu
2 lžíce bílého vinného octa
čtvrt hrníčku jemného olivového oleje
půl lžičky mořské hrubozrné soli
půl lžičky čerstvě namletého pepře

Do misky dejte hořčici a estragon a cca půl minuty mixujte mixérem, dokud se obě ingredience dobře nespojí. Přidejte ocet a opět chvilku mixujte, aby se promíchal s hořčicí a estragonem. Mixér mějte zapnutý na malé otáčky a u toho opatrně přilévejte olej. Mixujte další půl minuty až minutu, dokud zálivka nezhousnte. Osolte, opepřejte a mixujte dalších pár vteřin. Tato klasická zálivka se hodí do salátů s libovolným lupením, ať už se jedná o ledový salát nebo třebo rukolu.

Pomerančový dressing s oregánem

půl hrníčku pomerančové šťávy
půl lžičky strouhané pomerančové kůry
čtvrt hrníčku jablečného octa, nebo jiného ochuceného
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky pokrájeného čerstvého oregána, nebo 3/4 lžičky sušeného
1 lžička dižonské hořčice
půl lžičky soli
půl lžičky čerstvě namletého pepře

Všechny ingredience důkladně smíchejte. Nechte před použitím nějakou dobu odstát, chutě se tak lépe spojí.

Pomerančová zálivka s koprem

kůra z jednoho pomeranče
2 hrníčky bílého vinného octa
1 lžíce hořčičných semínek
1 hrníček kopru

Pomerančovou slupku dejte do skleněné nádoby a přidejte kopr. V pánvičce pražte semínka cca 2 minuty, dokud nepopraskají. Přilijte ocet a prohřívejte, téměř až k bodu varu. Přilijte ke kůře a kopru. Nechte vychladit, přikryjte a nechte 24 hodin odstát. Přefiltrujte a odstraňte všechny tuhé části, přelijte do čisté sklenice. Zálivka vydrží na chladném místě až půl roku.

Bazalkové pesto s vlašskými ořechy

2 hrníčky bazalky
100 g vlašských ořechů
50 g parmezánu
1/2 dl olivového oleje
2 stroužky česneku 
sůl
pepř

Všechny ingredience důkladně rozmixujte v mixéru. Pesto můžete použít jako pomazánku, jako omáčku k těstovinám nebo jej využít při přípravě domácí pizzy.

Balzamikový dressing s hořcicí a česnekem

čtvrt hrníčku balzamikového octa
1 lžička dijonské hořčice
2 stroužky česneku, posekané
půl lžičky čerstvě namletého černého pepře
půl hrníčku olivového oleje
špetka soli
1 až 2 lžičky tmavého třtinového cukru

Všechny ingredience dobře promíchejte a nechte odstát, aby se chutě mohly dobře spojit.

Pesto ze zeleného pepře

půl hrníčku čerstvého (ne sušeného!) zeleného pepře
hrníček parmezánu
půl hrníčku olivového oleje
3 stroužky česneku
sůl

Pepř podrťte v hmoždíři, nebo opatrně mixujte v mixéru nahrubo. Přidejte zbytek ingrediencí a vypracujte do konzistence pesta, tzn. nemixujte dohladka.  Pesto můžete podávat s těstovinami hned, nebo jej můžete zamrazit a využít později. Pokud nemůžete sehnat čerstvý pepř, zkuste pepř nakládaný.

Nivový krém s mandlemi

50 g nivy
50 g másla
50 g měkkého tvarohu
5 lístků bazalky, pokrájených
lupínky z nesolených neoražených mandlí
sůl
pepř

Máslo vyšlehejte s tvarohem, nadrobte k nim nivu a důkladně promíchejte. Přidejte bazalku, mandlové lupínky, osolte, opepřete a znovu dobře promíchejte. Tento krém má široké využití. Můžete k němu jen tak přikusovat pečivo, můžete jej použít na chlebíčky a jednohubky, nebo jako dip. Dá se s ním zdobit pečivo, polévka, hodí se také ke kuřecímu masu. Můžete jej také použít jako náplň do palačinek.

Rajčatový dressing s kozím sýrem

čtvrt hrníčku rozdrobeného kozího sýra
2 rajčata typu Roma, zbavených semínek a pokrájených
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžičky javorového sirupu
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 lžíce čerstvého estragonu
půl lžičky soli
pepř dle chuti

Míchejte sýr, ocet a javorový sirup v mixéru dokud se ingredience nespojí. Přidejte olej a rajčata, následně rozmixujte do hladka. Osolte, opepřete a přimíchejte estragon. Estragon můžete také obměnit čerstvou bazalkou nebo tymiánem. Dressing se hodí k salátům nebo masu. 

Cibulovo-makový dressing

půlka cibule, na čtvrtky
1/3 hrníčku cukru
půl lžičky soli
1 lžíce máku
1/3 hrníčku bílého vinného octa
2/3 hrníčku slunečnicového oleje

V mixéru opatrně rozmixujte cibuli. Přidejte cukr, sůl, ocet a mixujte dokud směs nebude víceméně hladká. Přidejte olej a velmi krátce mixujte. Přimíchejte mák tak, aby semínka byla v zálivce rovnoměrně zastoupena. Ocet i olej se dají nahradit některými domácími ochucenými oleji a octy. Můžete také použít červený vinný ocet pro výraznější  barvu. Zvažte jak moc máte rádi cibuli, pro někoho stačí i menší množství. Tento dressing se hodí jak k ovoci tak i k hlávkovému salátu. Nebojte se experimentovat :)

Fíkovo-balzamiková zálivka

5 čerstvých fíků
6 polévkových lžic kvalitního balzamika
1 až 2 lžíce javorového sirupu
půl lžičky mořské soli
půl hrníčku olivového oleje
čerstvě namletý pepř

fíky, balzamikový ocet, sirup a sůl společně rozmixujte, ale ne úplně dohladka. Mixér nastavte na nízkou rychlost a pomalu přilévejte olej. Přidejte pepř a ještě chvíli mixujte. V lednici zálivka vydrží týden až deset dní

Pomerančová zálivka s mákem

čtvrt hrníčku pomerančové šťávy
2 lžíce balzamikového octa
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky medu
2 hřebíčky
špetka mletého černého pepře
1 lžička máku

Všechny ingredience důkladně promíchejte. Zálivka se hodí především na saláty, ale dá se použít i k vepřovému nebo k rybám. Pokud zdvojnásobíte množstí pomerančové šťávy, připravíte si tak marinádu, která se hodí hlavně k lososu.

Jahodová zálivka s estragonem

2 lžíce balzamikového octa
1 hrníček olivového oleje
1 hrníček jahod bez stopek
půl lžičky soli
čtvrt lžičky mletého černého pepře
půl lžičky sušených estragonových listů
čtvrt lžičky cukru

Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Tato zálivka patří na saláty.

Základní šípkový sirup

půl kila šípků
jeden a půl litru vody
250 g cukru

Šípky nakrájejte co nejvíce najemno a dejte je do litru vařící vody. Přiveďte k varu. Poté sundejte hrnec z plotny a nechte čtvrt hodiny odstát. Důkladně zceďte. Šípky vraťte do hrnce spolu se zbývající vodou, znovu přiveďte k varu, nechte odstát deset minut a opět přefiltrujte. Štávu vlijte do čistého hrnce, lehce povařte, přidejte cukr a vařte dalších pět minut. Poté můžete sirup nalít do nádob ve kterých jej chcete skladovat. Sirup vydrží asi rok, po otevření jej musíte spotřebovat do dvou týdnů. Dá se použít k při přípravě podzimních nápojů, jako poleva na zmrzlinu, palačinky, případně při výrobě omáček k masu.

Maková zálivka se šalotkou

1 polévková lžíce máku
čtvrt lžičky hořčice (dižonská)
1 lžíce balzamikového octa
3 lžíce olivového oleje
půlka menší šalotky, nasekané najemno

Na pánvi vysušte mák, stačí minuta na vyšším až vysokém plameni aby se trochu opekl. V malé misce smíchejte hořčici a balzamikový ocet. Opatrně přímíchejte olivový olej a a přidejte mák a šalotku nakonec.

Křenový dressing s mladou řeřichou

4 lžíce najemno nastrouhaného křenu
1 balení mladé řeřichy
150 ml bílého jogurtu
150 ml šlehačky
2 lžíce majonézy
citronová šťáva
sůl
cukr

Smíchejte jogurt, majonézu, křen, špetku cukru a soli s citronovou šťávou dle chuti a míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí a vše se dobře nepromíchá. Opatrně přimíchejte vychlazenou smetanou vyšlehanou do polotuha a přidejte řeřichu. Hodí se k rybám a masu.

Rozmarýnovo-citronová zálivka

lístky z jedné snítky rozmarýnu, lehce posekané
kůra z jednoho citronu, nakrájená
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce bílého vinného octa
třetina hrníčku kvalitního olivového oleje
mořská sůl
pepř

V misce důkladně smíchejte všechny ingredience kromě oleje. Za stálého míchání pomalu přilévejte olej.

Levandulový ocet s lesními plody

2 hrníčky bílého vinného octa
2 polévkové lžíce levandule
půl hrníčku lesních plodů (maliny, borůvky, ostružiny)

Dejte všechny ingredience do pánve a přiveďte k varu. Sundejte z plamene a nechte 15 minut vychladit. Přendejte do teplé sterilované nádoby. Uchovávejte v lednici, každé tři nebo čtyři dny protřepte. Po týdnu nebo dvou přefiltrujte.

Jahodový ocet

1 a půl hrníčku jahod, omytých a zbavených stopek
1 a půl hrníčku bílého vinného octa
půl hrníčku cukru

Jahody zalijte octem a nechte odstát na slunném místě po dobu 4 dní. Slijte a odstraňte jahody. Přidejte cukr a na středním plameni přiveďte k varu. Potom plamen snižte na nízký a povařte deset minut. Zchlaďte a přelijte do nádob ve kterých chcete ocet uchovávat. Uzavřete a skladujte v lednici, nebo chladném suchém místě.