Borůvkový ocet s medem

3 hrníčky čerstvých borůvek
2 hrníčky rýžového octa
2 lžíce medu

Do hrnce dejte půlku borůvek a všechen ocet. Přiveďte k varu a poté stáhněte na mírnější plamen. Po třech minutách přimíchejte med. Ocet poté sundejte z plotny, přeceďte a odeberte borůvky. Přelijte do skleněné nebo plastové nádoby a přidejte zbylé borůvky a nádobu uyavřete (nekovovým víčkem). Před použitím je třeba nechat ocet odstát alespoň 8 hodin a je potřeba odebrat i zbylé borůvky. Ocet vám vydrží na chladném tmavém místě až půl roku.

Ocet z pažitkových květů

2 a půl hrníčku pažitkových květů, omytých
1 a půl hrníčku bílého vinného octa

V malé pánvičce nad nízkým plamenem zahřejte ocet. Dávejte pozor, aby se nezačal vařit. Květy dejte do zavařovací sklenice nebo sklenic a zalijte teplým octem tak, aby je akorát pokryl. Pomocí lžíce potopte květy, které vyčnívají. Nechte vychladnout. Ocet se nesmí dostat do kontaktu s kovovým víčkem, proto pod něj dejte kus pečícího papíru, abyste tomu zabráníli. Ocet poté dejte na chladné tmavé místo a nechte pracovat alespoň týden nebo dva. Až budete spokojeni s výslednou chutí, je potřeba ocet přefiltrovat a zbavit se květů. Výsledek poté přelijte do čisté skleněné nádoby s korkovým nebo gumovým víčkem. Ocet využijete hlavně při výrobě zálivek.

Ananasový ocet

půl hrníčku pokrájeného ananasu
hrníček pokrájené ananasové slupky
2 a půl hrníčku vody
1/4 hrníčku hnědého cukru
2 lžíce jablečného octa

Ananas a anasovou slupku dejte do skleněné nádoby. Nad středním plamenem povařte vodu s cukrem dokud se cukr nerozpustí. Vzniklý sirup nalijte k ananasu a přidejte ocet. Přikryjte čistou utěrkou, zafixujte gumičkou a skladujte na teplém místě. Každé dva dny sklenici protřepejte. Po týdnu a půl odeberte ovoce a slupku a nechte dál fermentovat. Ocet můžete používat již po dvou týdnech, ale lepší je nechat jej fermentovat déle. Pokud ve sklenici máte bílé kousky, nevadí, ocet přefiltrujte přes síto a nechte dál zrát. Ocet má využití v zálivkách, omáčkách a marinádách.

Citronový ocet s bobkovým listem

1 l bílého vinného octa
kůra ze dvou citronů
4 bobkové listy

Do pánve dejte ocet, přidejte kůru a bobkové listy a nechte vařit 5 minut. Poté pánev přikryjte a nechte vše vychladnout. Přelijte do dobře uzavíratelné lahve, včetně kůry a listů. Ocet je třeba nechat 4 týdny odstát. Po uplynutí této doby máte dvě možnosti. Ocet můžete buď využívat tak jak je, nebo jej přecedit a kůru a bobkové listy vyhodit. Záleží na tom, jak moc silný a aromatický ocet chcete mít. Využijete jej při přípravě marinád a zálivek, například v kombinaci s olivovým olejem. 

Šípkový ocet

šípky
bílý vinný ocet

Šípky ořízněte po obou stranách a několikrát každý z nich propíchněte jehlou. Dávejte si pozor aby šípky nebyly podrcené nebo pomačkané, chloupky které mají uvnitř se nesmí dostat ven. Opatrně jimi naplňte lahev a zalijte je octem. Dobře uzavřete. Nechte stát 6 až 8 týdnu, nezapomeňte lahev občas protřepat. Ideální jsou šípky které prošly mrazem.Tento problém můžete vyřešit tak, že je normálně nasbíráte, dáte do mrazáku a rozmrazíte, pokud vám nepřeje počasí. Hodí se k zelenině, do salátů, k přípravě zálivek, k šunce, k výrobě omáček k masu - zejména zveřině, ale i rybám.

Třešnový ocet

2 hrníčky zralých nebo klidně i přezrálých třešní, s peckami a stopkami
0,5 l  balzamikového octa

Třešně omyjte a podrťte nebo pomixujte v mixéru. Ovoce dejte do lahve, zalijte octem a dobře uzavřete. Nechte odstát alespoň deset dní. Čím déle odoláte, tím jemnější chuť bude ocet mít. Ocet poté pečlivě přeceďte a přelijte do čisté nádoby ve které jej chcete uchovávat. Hodí se k přípravě omáček k masu nebo zálivek.

Citronovo-estragonový ocet

2 hrníčky estragonu, lehce pomačkaného
kůra ze dvou citronů
4 hrníčky bílého vinného octa
čtvrt hrníčku cukru

Povařte ocet s cukrem tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Přelijte do vhodné nadoby nebo nádobek a přidejte kůru a estragon. Pečlivě uzavřete a skladujte na chladném temném místě jeden až čtyři týdny. Každých pár dní musíte ocet protřepat. Poté ocet zceďte a dejte do hrnce ještě prohřát. Přelijte do horkých sterilizovaných zavařovacích sklenic, Do každé z nich dejte jeden snítek estragonu a trochu nové citronové kůry, důkladně uzavřete a ještě zavařte v horké vodě. Tento ocet má výraznou chuť, hodí se jak k přípravě zajímavých salátových zálivek, tak k marinování kuřecího nebo vepřového masa.

Estragonový ocet

půl hrníčku čerstvého estragonu
2 hrníčky bílého vinného octa

Očištěné estragonové listy a ocet přiveďte k varu. Poté sundejte z plotny, přelijte do čisté sklenice. Dbejte na to, aby byl estragon dobře ponořený. Dobře uzavřete a nechte odstát týden až dva na chladném tmavém místě. Po uplynutí této doby přeceďte a přelijte do čisté nádoby, ve které chcete ocet skladovat. Uchovávejte na chladném tmavém místě, takto vám ocet vydrží až půl roku.

Ostružinový ocet

1 hrníček ostružin
4 hrníčky bílého vinného octa

Do dostatečně velké nádoby dejte lehce pomačkané ostružiny a zalijte je octem. Uzavřete a dejte ocet na celý den odstát na slunné místo. Večer ocet přefiltrujte a přelijte do nádoby ve které jej chcete uchovávat. Takto vydrží několik měsíců. Dá e používat samotný nebo k výrobě zálivek.

Levandulový ocet s lesními plody

2 hrníčky bílého vinného octa
2 polévkové lžíce levandule
půl hrníčku lesních plodů (maliny, borůvky, ostružiny)

Dejte všechny ingredience do pánve a přiveďte k varu. Sundejte z plamene a nechte 15 minut vychladit. Přendejte do teplé sterilované nádoby. Uchovávejte v lednici, každé tři nebo čtyři dny protřepte. Po týdnu nebo dvou přefiltrujte.

Jahodový ocet

1 a půl hrníčku jahod, omytých a zbavených stopek
1 a půl hrníčku bílého vinného octa
půl hrníčku cukru

Jahody zalijte octem a nechte odstát na slunném místě po dobu 4 dní. Slijte a odstraňte jahody. Přidejte cukr a na středním plameni přiveďte k varu. Potom plamen snižte na nízký a povařte deset minut. Zchlaďte a přelijte do nádob ve kterých chcete ocet uchovávat. Uzavřete a skladujte v lednici, nebo chladném suchém místě.

Šalvějový ocet

3 větší hrsti šalvějových lístků, omytých a nakrájených nahrubo
570 ml bílého vinného octa

Dejte šalvěj do sterilované nádoby s širokým hrdlem a přelijte studeným octem. Dobře uzavřete a nechte odstát na slunném místě 3 až 4 týdny. Občas nádobu protřepte. Poté je třeba ocet sceit a odstranit šalvěj. Výsledek přelijte do sterilované nádoby nebo nádob, ve kterých jej chcete uchovávat a přidejte lístek šalvěje na ozdobu. Dobře uzavřete.

Ocet z borůvek a granátového jablka

3 hrníčky borůvek
1 hrníček šťávy z granátového jablka
1 hrníček destilovaného bílého octa
1 hrníček cukru

Ve středním hrnci přiveďte k varu všechny ingredience. Snižte plamen a povařte 10 minut. Zchlaďte. Přefiltrujte přes jemné síto a přelijte do lahví. Uchovávejte na chladném místě. Hodí se jako ingredience do omáček a zálivek.

Růžový ocet

2 hrníčky bílého vinného octa, ohřátého téměř k varu
1 hrníček chemicky neupravených růžových plátků
4 hřebíčky

Růžové plátky omyjte a vysušte. Poté je trochu podrťte a pomačkejte. Vložte do sterilované nádoby, přidejte hřebíček a přelijte horkým octem. Ještě trochu pomačkejte růžové lístky dřevěnou lžící, sklenici poté uzavřete. Nechte odstát deset dní při pokojové teplotě na tmavém místě. Nezapomeňte občas protřepat. Zceďte a odstraňte růžové plátky a hřebíček. Přelijte do dekorativních lahviček

Majoránkový ocet

tři hrsti majoránky, omyté, a na hrubo nakrájené
570 ml bílého vinného octa

dejte majoránku do sterilizované nádoby s širokým hrdlem a zalijte ji studeným octem. Uzavřete a nechte odstát na sluném místě tři až čtyři dny. Občas protřepte. Zceďte a přelijte do sterilizované nádoby ve které chcete ocet uchovávat. Do nádoby dejte čerstvou majoránku a uzavřete.

Tymiánový ocet

3 velké hrsti očistěných a nahrubo nasekaných tymiánových lístků
570 ml bílého vinného octa

dejte tymián do sterilované nádoby a zalijte octem. Dobře uzavřete a nechte 3 až 4 týdny stát na slunném místě, občas je potřeba nádobu protřepat. Používá se jako ingredience do dalších receptů.

Borůvkovo-balzamikový ocet

4 hrníčky borůvek
950 ml balzamikového octa
čtvrt hrníčku cukru
limetková kůra nakrájená na proužky (z jedné limetky)
1 celá skořice

Ve velkém hrnci rozmačkejte borůvky (třeba mačkadlem na brambory), přidejte ostatní ingredience a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přikrijte pokličkou a nechte dvacet minut vařit. Po uplynutí této doby nechte trochu schladit, a vložte obsah do velké mísy. Tu přikryjte a vložte do lednice na dva dny, aby se jednotlivé chuti mohly dobře smíchat. Poté budete potřebovat sítko. Po hromádkách přidávejte na sítko a vymačkejte co nejvíce šťávy co to jde a vyhoďte zbytky. Přelijte ocet do čistých sklenic, uzavřete a uskladněte v lednici. Ocet vydrží dlouho. Používá se k výrobě zálivek a k hovězímu masu.

Malinový ocet

900 gramů malin570 ml bílého vinného octa
cukr krystal (100 a 350 gramy cukru, záleží na chuti)
zavařovací sklenici s dostatečně širokým hrdlem a velkým obsahem
další sklenice na uchování octa.

Nejprve vložte maliny do zavařovací sklenice a lehce pomačkejte. Dolijte octem, pořádně uzavřete a nechte týden odstát, s tím že během tohoto týdne sklenici občas protřepte. Po uplynutí sedmi dní musíte obsah sklenice zcedit, snažte se maliny vymačkat co nejvíc. Poté je dobré si výsledek přeměřit, abyste mohli lépe odhadnout kolik potřebujete cukru.Po změření nalejete ocet do hrnce a přidáte cukr.Necháte ocet na mírnějším plameni ohřívat a jemně jej mícháte, dokud se vám cukr krystal nerozpustí. Až poté přivedete ocet k varu. Po deseti minutách vaření nalijte ocet do horkých sterilovaných zavařovaček nebo lahví, ve kterých chcete ocet uchovat, a tyto nádoby řádně uzavřete a nechte výsledek odstát minimálně jeden den, než jej můžeme použít. Užijete jej při výrobě ovocných omáček k masu, především k omáčce patřící ke kachně, popřípadě se hodí ke kachně i samotný (spíš ale varianta s červeným vinným octem) Dále se jím dají zalít saláty. Co se ryb týče, hodí se k lososu, nebo úhoři.

Poznámka: cukr se dá z receptu vynechat, ale výsledek logicky chutná úplně jinak. I kdybyste nechtěli přidávat cukr, musíte stejně ocet povařit. Dále existuje i varianta s červeným vinným octem, prakticky identická, takže můžete experimentovat, jen pozor na to kolik cukru chcete přidávat do červené varianty, pokud ho tam vůbec chcete dát.