Citrusový sorbet s rozmarýnem

1 a půl hrníčku vody
1 a půl hrníčku cukru
2 až 3 snítky rozmarýnu
3 hrníčky pomerančové šťávy
1/3 hrníčku citronové šťávy

V hrnci přiveďte k varu vodu, cukr a rozmarýn. Poté snižte plamen a povařte nepřiklopené 10 minut. Následně nechte vychladnout a vyndejte rozmarýn. Pak postupně přilijte citrusové šťávy. Promíchejte a přelijte do vaničky od zmrzliny a dejte do mrazáku. Občas mrazák otevřete, sorbet promíchejte, nebo narušte alespoň jeho povrch, aby se vám neutvářely příliš velké krystalky.

Grapefruitový sorbet s mátou

půl hrníčku cukru
půl hrníčku vody
půl hrníčku mátových listů i se stonky
půl hrníčku čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy
mátové lístky na ozdobu

Do pánvičky dejte cukr, vodu, mátu a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a povařte pět minut, pánev sejměte z plotny a nechte vychladnout. Spolu s grapefruitovou šťávou dejte do mixéru a rozmixujte. Přefiltrujte, vyjměte mátu a sorbet dejte ve vaničce do mrazáku a nechte zmrznout dotuha. Poté sorbet vyjměte, znovu rozmixujte, vraťte do vaničky a dejte znovu zmrznout. Občas se podívejte, jestli se vám na povrchu neutváří moc velké krystalky. Pokud ano, rozdělte je pomocí vidličky. Ozdobte čerstvou mátou a podávejte. Pokud nemáte čerstvou mátu nebo chcete výraznější mátovou chuť použijte mátový extrakt, buďte velmi opatrní s množstvím, stačí pár kapek.

Fenyklová ledová tříšť se zázvorem

kousek zázvoru, cca 2,5 centimetru, oloupaný a pokrájený
lžička fenyklových semínek
1 hrníček cukru
3 hrníčky vody

Všechny ingredience dejte do hrnce, nechte dojít k bodu varu a zlehka povařte za občasného míchání 5 minut. Poté sundejte hrnec z plotny a nechte vychladnout. Přendejte do vaničky na zmrzlinu a dejte do mrazáku. Po uplynutí cca hodiny vyjměte, vidličkou promíchejte a vraťte zpět. Tohle opakujte v průběhu několika dalších hodin, dokud nebude výsledek téměř úplně zmrzlý. Dejte do pohárů a můžete podávat

Heřmánkový sorbet

čtvrt hrníčku sušeného heřmánku
4 hrníčky vody
1 hrníček surového cukru
2 lžíce medu
1 lžíce citronové šťávy

V hrnci přiveďte vodu k varu, poté sejměte z plotny. Přidejte všechny ingredience kromě citronové šťávy. Nechte vše louhovat za občasného promíchání, dokud směs nedosáhne pokojové teploty. Přefiltrujte a vyjměte květy. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte a nechte hodinu vychladit v lednici. Dále můžete pokračovat ve zmrzlinovači. Pokud jej nemáte, přendejte sorbet do vaničky a dejte jej do mrazáku. Občas mrazák otevřete, sorbet promíchejte, nebo narušte alespoň jeho povrch, aby se vám neutvářely příliš velké krystalky.

Ananasový sorbet s bazalkou

1 zralý středně velký ananas
1 hrníček napěchovaný bazalkou
půl hrníčku vody
půl hrníčku cukru

Ananas pokrájejte a dejte jej do mixéru spolu s ostatními ingrediencemi a rozmixujte dohladka. Dále jej můžete dát do zmrzlinovače, nebo do vaniček ve který chcete sorbet uchovávat a vložte do mrazáku.  Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky.

Meruňkový sorbet

10-15 meruněk
hrníček vody
hrníček cukru
3 kapky vanilkového extraktu

Meruňky ropulte a zbavte pecek. Každou půlku poté rozkrojte na třetiny. Na středním plameni vařte přiklopené meruňky s vodou a občas promíchejte, cca 10 minut. Sundejte z plotny a přimíchejte cukr. Nechte deset minut odstát. Poté směs rozmixujte v mixéru do hladka. přidejte vanilkový extrakt. Dejte do vaničky zmrznout do mrazáku. Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky. Mrazte aspoň pět hodin – pokud máte zmrzlinovač, stačí hodina.

Jahodový sorbet s mátou

400 g jahod
18 lístků máty
šťáva z půlky citronu
2 panáky cukrového sirupu

Jahody rozmixujte do konzistence pyré. Smíchejte mátu s jedním panákem cukrového sirupu. Přilijte trochu jahodového pyré a promíchejte. Poté přendejte do misky se zbytkem jahodového pyré. Přefiltrujte a odeberte mátu. Přidejte druhý panák sirupu a citronovou šťávu. Promíchejte a dejte do mrazáku na čtvrt hodiny. Poté sorbet vyndejte, promíchejte a vraťte do mrazáku. Tento postup opakujte tak dvě až tři hodiny, aby se vám v sorbetu neutvořily příliš velké krystalky ledu.

Ostružinová zmrzlina

300 g ostružin
250 ml tvarohu
250 ml smetany ke šlehání
200 g cukru moučka
50 g cukru krystalu
4 žloutky

Nejprve rozmíchejte žloutky s cukrem. Poté přidejte tvaroh a vyšlehanou sladkou smetanu. Dobře promíchejte a přidejte ostružiny. Směs nechte zmrazit cca 30 minut. Z cukru krystalu vyzvořte karamel a poté jej vmíchejte do mírně zmražené hmoty. Zmrzlinu vraťte do mrazáku.

Kardamonová zmrzlina

půl hrníčku cukru
6 žloutků
jeden a čtvrt hrníčku šlehačky
jeden a čtvrt hrníčku plnotučného mléka
5-6 zelených kardamonových semen, lehce podrcených
čtvrt hrníčku medu

Do hrnce dejte mléko, med a kardamon a za stálého míchání ohřívejte, dokud směs nebude horká, ale nesmí se začít vařit. Sundejte z plotny a nechte alespoň čtvrt hodiny odstát, aby se chutě mohly promíchat. V misce smíchejte žloutky s cukrem. Z odstaveného hrnce vyjměte kardamon a dejte jej zpět na plotnu a ohřívejte. Trochu směsi z hrnce přidejte do misky se žloutky. Pořádně promíchejte. Obsah misky potom přidejte do hrnce. Za stálého míchání zahřejte na 65 stupňů, ale ne víc. Dejte do lednice na několik hodin a nebo přes noc. Poté do hrnce přidejte domácí šlehačku. Důkladně promíchejte, přendejte do vhodné nádoby a dejte do mrazáku. Každou půl hodinu zmrzlinu vyndejte a promíchejte, dokud úplně nezmrzne. Zabráníte tak vzniku krystalků a zmrlina bude krásně krémová

Pomerančový sorbet s mátou

250 g krupicového cukru
300 ml vody
1 lžíci rozemnutých mátových lístků
1–2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry (pokud možno z chemicky neošetřovaných plodů)
šťáva ze šesti pomerančů

Do kastrolu nasypte cukru, přidejte lžíci rozemnutých mátových lístků a vodu. Promíchejte, přiveďte k varu a nechte minutu bublat; cukr se musí během vaření úplně rozpustit. Stáhněte z ohně a dejte vychladnout. V misce nebo džbánku smíchejte 1–2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry (pokud možno z chemicky neošetřovaných plodů) a vymačkanou šťávu z pomerančů. Přilijte k vychladlému cukrovému sirupu a v plastové nádobě vložte do mrazničky. Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky. Mrazte aspoň pět hodin – pokud máte zmrzlinovač, stačí hodina.

Levandulový sorbet

1 hrníček cukru
2 hrníčky vody
1 polévková lžíce levandulových květů
2 a půl lžíce citronové šťávy
2 polévkové lžíce vodky

Na středním plameni zkombinujte v hrnci cukr a vodu, a vařte dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte levanduli a míchejte dokud směs nepřivedete k varu. Snižte plamen na mírný a nechte vařit pět minut. Potom hrnec sundejte z plotny, přikryjte a nechte odstát deset minut. Dále je třeba obsah hrnce zcedit a odstranit levandulové kvítky. Poté přidejte do sirupu vodku a citronovou šťávu a dobře promíchejte. Přelijte do vhodné nádoby, přikryjte a vložte do mrazáku. Až bude směs napůl zmrzlá, vyndejte ji z mrazáku a vidličkou rozmačkejte, následně vraťte do mrazáku. Až bude sorbet úplně zmrzlý, vyjměte jej a dejte do mixéru, mixujte dokud nebude krásně jemný. Poté jej opět vložte do nádoby, přikryjte a nechte v mrazáku.