Hruškové muffiny s mákem a limetkou

1 a půl hrníčku polohrubé mouky
půlka hrušky, zbavená jadřince, neoloupaná, pokrájená na malé kostičky
půl lžičky soli
půl hrníčku cukru
1 lžička pečícího prášku
čtvrt hrníčku medu
1 vejce
1 bílek
3/4 hrníčku rozpuštěného másla
2/3 hrníčku mléka
1 lžíce limetkové šťávy
1 lžíce limetkové kůry
2 lžičky máku
1 až 2 lžičky máku na ozdobu

Předehřejte si troubu na 190. Do misky dejte pečící prášek, prosátou mouku a sůl. Přidejte cukr a dobře promíchejte. V další misce šlehejte vejce, bílek, limetkovou šťávu i kůru, mléko a máslo. Výsledek vlijte do misky se suchými ingrediencemi, promíchejte a přidejte med, mák a hrušku. Opět promíchejte. Těsto pomocí lžíce dejte do vymazané formy na muffiny a posypte troškou máku na ozdobu, pokud chcete. Pečte 25 minut nebo dokud muffiny nezenlátnou.

Fenyklová ledová tříšť se zázvorem

kousek zázvoru, cca 2,5 centimetru, oloupaný a pokrájený
lžička fenyklových semínek
1 hrníček cukru
3 hrníčky vody

Všechny ingredience dejte do hrnce, nechte dojít k bodu varu a zlehka povařte za občasného míchání 5 minut. Poté sundejte hrnec z plotny a nechte vychladnout. Přendejte do vaničky na zmrzlinu a dejte do mrazáku. Po uplynutí cca hodiny vyjměte, vidličkou promíchejte a vraťte zpět. Tohle opakujte v průběhu několika dalších hodin, dokud nebude výsledek téměř úplně zmrzlý. Dejte do pohárů a můžete podávat

Šeříkové želé

100 g šeříkových kvítků
500 ml vody
šťáva z jednoho citronu
300 g cukru
30 g pektinu

Kvítky přelijte vařící vodou, přidejte citronovou šťávu a nechte hodinu odstát. Zceďte, přidejte cukr a pektin a vařte 5 minut. Přendejte do zavařovacích sklenic. Želé můžete jíst jen tak, nebo se sušenkami.

Ostružinový tvaroh s medem

400 g omytých ostružin
250 g netučného tvarohu
půl kelímku smetany na šlehání
lžíce medu

Smetanu ušlehejte dotuha a spolu s medem opatrně vmíchejte do tvarohu. Promíchejte s ostružinami. Dezert můžete podávat hned a nebo nechat ještě vychladit

Čokoládová pěna s mandlemi

90 g kvalitní hořké čokolády, posekané na malé kousky
2 lžíce kakaového prášku
4 velké žloutky
čtvrt hrníčku cukru
3/4 hrníčku vysokoprocentní smetany
špetka soli
čtvrt hrníčku mandlí pokrájených na plátky

Dejte hrnec nad velmi mírný plamen a míchejte v něm žloutky, cukr a trochu soli tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude teplá na dotek (2 až 3 minuty). Sundejte z plotny, přidejte čokoládu a míchejte dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Přidejte kakaový prášek a směs dále míchejte do hladka. V mixéru nastaveném na pomalé míchání vyšlehejte smetanu a přidejte polovinu čokoládové směsi. Zbytek čokolády přidávejte pomalu, postupně za pomoci vařečky. Hotovou pěnu nechte vychladit alespoň jednu hodinu (až dva dny), před servírováním ozdobte mandlemi a čokoládovými hoblinkami.

Skořicové lívance

250 ml mléka
15 g droždí
150 g hladké mouky
1 lžíce cukru
2 vejce
1 lžička nastrouhané citronové kůry
skořice a cukr na posyp
tuk na smažení
sůl

Vlažné mléko rozšlehejte metličkou s rozdrobeným droždím, moukou, cukrem, žloutky a solí. Nechte kynout na teplém místě asi 45 minut. Poté ušlehejte z bílků sníh a promíchejte s nakynutým těstem. Smažte v lívanečníku a ještě teplé lívance obalujte v cukru se skořicí.

Grilované hrušky s tymiánem

4 zralé hrušky
svazek čerstvého tymiánu
1 lžíce javorového sirup
semínka ze dvou vanilkových lusků
mletý zázvor
mletá skořice

Hrušky omyjte a podélně rozřízněte napůl. Rozložte je na pekáček nebo do zapékací mísy slupkou navrch. Polijte troškou javorového sirupu, posipte semínky vanilky a zázvorem se skořicí dle chuti. Do pekáčku přidejte prázdný vanilkový lusk a zalijte trochou vlažné vody. Předehřejte troubu na 150 a pečte hrušky 45 minut. Během pečení ovoce obracejte. Pokud je třeba, přilijte vodu. Posledních pět minut pečte hrušky opět slupkou navrch. Hrušky podávejte horké, přelite šťávou ve které se pekly a ozdobte je snítkami tymiánu.

Třešnovo-citronový koláč

půl kg vypeckovaných třešní
šťáva z půlky citronu
1 hrníček hladké mouky
2 zarovnané lžičky kypřicího prášku
sůl
230 g moučkového cukru a další 2 lžíce
na poprášení
3 vejce
jemně nastrouhaná kůra z jednoho
citronu
120 g másla, rozpuštěného a vychladlého
trocha másla na vymaštění formy


Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. V míse smíchejte třešně a citronovou šťávu. Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a její okraje potřete máslem. Zkombinujte mouku s kypřicím práškem a přidejte špetku soli. Vejce s cukrem utřete do pěny, podaří se to za čtyři až pět minut. Do vajec střídavě a ve dvou dávkách zamíchejte mouku, citronovou kůru a máslo. Těsto nalijte do formy a rovnoměrně rozetřete. Třešně i se šťávou rozprostřete na těsto a posypte je zbylým moučkovým cukrem. Koláč pečte, dokud nebude na omak pevný; měla by stačit hodina. Bude-li to třeba, překryjte ho v polovině pečení alobalem, aby moc nezhnědl. Nechte koláč deset minut chladnout; poté ho vyjměte z formy a podávejte teplý či studený, doplněný trochou zakysané smetany. Nelekejte se, pokud se během chladnutí uprostřed trochu propadne – právě tohle bude ta nejlepší, krásně šťavnatá část. Jestli vám přece jen zbylo pár kousků, přetáhněte je fólií a uložte do lednice. Bez úhony tam vydrží až dva dny. Spolu s třešněmi a cukrem můžete na těsto nasypat i mleté mandle, oříšky či vlašské ořechy. Koláč bude ještě křupavější a chuťově výraznější. Do těsta můžete přidat ještě hrst nastrouhané čokolády. Zvlášť zajímavé kombinace dosáhnete, když použijete bílou nebo ochucenou čokoládu.

Gratinované hrušky s brusinkami

200 g čerstvého sýra
1 žloutek
1 lžíce cukru
trochu mleté skořice
3 hrušky, nakrájené na plátky
2 lžíce nasekaných mandlí
2 lžíce brusinek
máslo na vymazání formy
lístky máty na ozdobu

V misce smíchejte sýr, žloutek, cukr a skořici. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Máslem vymažte zapékací misku, vložte do ní nakrájené hrušky, potřete je sýrovým krémem, posypte mandlemi a brusinkami a pečte cca 25 minut. Vyjměte z trouby a ozdobte mátou

Borůvkový krém

2 bílé jogurty
250 g borůvek
2 lžíce medu

Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Ozdobte čerstvými borůvkami

Růžové mléko

1 hrníček vychlazeného mléka
1 hrst mandlí
1 a půl hrníčku růžových plátků
2 a půl polévkové lžíce vody
1 a půl lžíce cukru
pár kapek růžové vody
v případě potřeby něčeho na doslazení můžete použít med nebo růžový cukr.
led

Všechny ingredience rozmixujte v mixéru dohladka. Podávejte s ledem.

Jablka smažená v těstíčku

7 jablek
sklenička rumu
2 dl mléka
2 vejce
5 lžic piva
špetka soli
150 g polohrubé mouky
olej nebo ztužený tuk na smažení
skořicový cukr na posypání

Jablka oloupeme, jádřince vykrojíme, a nakrájíme silnější plátky, které dobře pokapeme rumem. Z mléka, vajec, mouky, soli a piva si připravíme husté těstíčko, dobře ho prošleháme a jednotlivé plátky jablek v něm obalujeme. Hned vkládáme do rozehřátého tuku a smažíme po obou stranách dozlatova. Pivo těstíčko nakypří, takže je jako nadýchané. Usmažená jablíčka pokladame na ubrousek, aby se přebytečný tuk odsál. Pak je sypeme skořicovým cukrem, nebo je v něm obalujeme. Ve stejném těstíčku můžeme taky smažit jiné druhy ovoce. Velmi dobře jsou čerstvé pravé švestky, které nakrojíme, vyjmeme pecku, místo ní vložíme oloupanou mandlí nebo oříšek, obalíme v cukru, nebo pokapeme rozehřátou čokoládou.

Ostružinové omeletky

1 hrníček polohrubé mouky
půl lžičky soli
1 lžička jedlé sody
1 velké vejce, lehce šlehané
1 hrníček podmáslí
2 hrníčky ostružin
cukr, v případě, že si chcete ostružiny dosladit.
olej


Zkombinujte mouku, sůl, sodu. vejce, podmáslí a případně cukr, pokud chcete, a míchejte dohladka. Pánvičku potřete olejem a lžící nebo naběračkou na ni lijte těsto. Přidejte ostružiny. Až se vám na omeletě budou tvořit malé bublinky, tj. po cca 2 minutách, omeletu otočte. Po dalších dvou minutách ji sejměte z pánve, a začněte pracovat na další. Servírujte posypané dalšími ostružinami, dále je možné omeletky polít sirupem, nebo servírovat se zmrzlinou.

Švestky v brandy

Švestky v brandy

4 hrníčky brandy
4 hrníčky cukru
4 hrníčky malých švestek

V hrnci přiveďte k varu na vysokém plameni brandy s cukrem. Poté plameň snižte a míchejte dokud se cukr nerozpustí. Následně skládejte švestky do horkých sterilovaných nádob (nechte si rezervu něco málo přes centimetr, kvůli objemu švestek. Původní recept udává půl palce, což je 1.27 cm pokud dobře počítám, ale šaškovat u švestek s pravítkem nemusíte:)) Poté zalijte švestky horkým sirupem, tak, aby nádoba byla plná. Dejte si pozor na vzduchové bublinky a nezapomeňte otřít vršky nádob, sirup nečekaně lepí, tak pozor abyste švestky vůbec někdy otevřeli:) Nechte stále ještě otevřené nádoby chvíli odstát a zchladnout, poté uzavřete víčky. Švestky vám vydrží až jeden měsíc v lednici.

Klementinky v zázvorovém sirupu

Než se pustím do receptu, musím poznamenat, že tohle je jeden z mých nejoblíbenějších dezertů, skvěle se hodí ke kořeněným vínům, a působí velmi povzbuzujícím dojmem.

1 a půl hrníčku vody
1 hrníček cukru
čtvrt hrníčku oloupaného a najemno nakrájeného zázvoru
4 zelené kardamomové tobolky
3 badyány
6 klementinek (kdyby čirou náhodou někdo nevěděl, je to druh mandarinky)
půl hrníčku semen granátového jablka

v malém kastrolu s pokličkou přivedeme k varu vodu, cukr, kardamom a badyán nad středním až vysokým plamenem. Mícháme do té doby dokud se nerozpustí cukr. Poté sejmeme pokličku a ještě necháme směs chvilku povařit a občas ji zamícháme (cca 10 minut).Po uplynutí této doby sejmeme kastrol ze sporáku, přiklopíme pokličkou a necháme jej čtvrt hodinky odstát. Poté je třeba výsledek procedit, aby nám zbyl jen sirup bez kousků koření. Uložíme do lednice, v zakryté misce a necháme sirup aby se alespoň dvě hodiny chladil. Oloupejte klementinky, a to jak oranžovou slupku, tak blanku a nakrájejte je na kolečka a vložte do servírovací mísy. Zalijte sirupem a nechte klementinky alespoň hodinku zakryté v lednici. Těsně před podáváním přidejte semínka granátového jablka.

Tip:určitě zjistíte, že vám nějaký sirup zbyl. Není třeba jej vyhazovat, ale můžete do sirupu zkusit naložit i jiné citrusové plody.