Mátovo-šalotková omáčka

3 velké šalotky nasekané nahrubo
1 hrníček mátových listů
půl hrníčku hladkolisté petržele
půl hrníčku vody
1/3 hrníčku cukru
1 hrníček bílého balzamika
1 lžička mořské soli

Nad středním plamenem přiveďte k varu ocet, vodu a cukr. Poté osolte a důkladně míchejte dokud se nerozpustí cukr i sůl. Poté snižte na nízký plamen. Do mixéru dejte mátu, šalotku a petržel. Mixujte tak, aby bylo vše nasekané najemno. Poté přendejte do misky. Zalijte obsahem hrnce. Přiklopte víčkem a dejte do lednice dokud nebudete omáčku potřebovat, případně nechte vše zchladit na pokojovou teplotu a podávejte s jehněčím masem.

Rybízová omáčka s rozmarýnem

450 g červeného rybízu
100 ml portského vína
300 g hnědého cukru (typ light brown)
2 snítky rozmarýnu
1 šalotka, pokrájená
pár kousků pomerančové kůry dle chuti

Všechny ingredienci přiveďte téměř k varu, teplotu snižte a povařte 20 minut, dokud omáčka nedostane konzistenci připomínající džem. Vyjměte rozmarýn a pomerančovou kůru a můžete podávat. Omáčka se hodí především k jehněčímu masu nebo kachně.

Rebarborová omáčka s medem

4 řapíky rebarbory, oloupané, pokrájené
půl hrníčku medu
1 lžíce polohrubé mouky
1 lžička skořice

Všechny ingredience smíchejte v pánvi a nechte deset minut odstát. Poté zapněte plotnu a pomalu vše přivádějte k varu. Vařte dvě minuty za stálého míchání. Můžete ještě přidat více medu nebo skořice, dle chuti. Pokud chcete hladkou omáčku, rozmixujte ji v mixéru. Hodí se k pečivu, lívancům nebo jako náplň do palačinek.

Estragonová omáčka

4 lžíce másla pokojové teploty
1 šalotka, pokrájená (alespoň 3 lžíce)
čtvrt hrníčku suchého bílého vína
čtvrt hrníčku kuřecího nebo rybího vývaru
třetina hrníčku nebo o trochu více estragonových listů
2 lžíce nahrubo posekané petržele
2 nebo 3 lžičky citronové šťávy
sůl
pepř

Na pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte šalotku a minutku povařte. Přilijte víno a zlehka povařte, dokud se tekutina nevypaří. Přidejte vývar pomalu přivádějte k varu. Přimíchávejte postupně zbylé máslo. Poté za stálého míchání přidejte citronovou šťávu, opepřete a osolte. Následně sundejte pánev z plotny. Do mixéru dejte estragon a petržel. Přidejte obsah pánve a důkladně rozmixujte, dokud omáčka nebude hladká. Hodí se především k rybám v libovolné úpravě.

Rukolová omáčka

70 g rukoly
80 ml olivého oleje
50 g balkánského sýra
1 lžička medu
1 lžička smetany
sůl

Rukolu krátce spařte ve vroucí osolené vodě a poté ji vložte do mixéru. Mixujte společně s olivovým olejem a zbytkem ingrediencí. Hodí se k těstovinám a kuřecímu masu.

Křenový dressing s mladou řeřichou

4 lžíce najemno nastrouhaného křenu
1 balení mladé řeřichy
150 ml bílého jogurtu
150 ml šlehačky
2 lžíce majonézy
citronová šťáva
sůl
cukr

Smíchejte jogurt, majonézu, křen, špetku cukru a soli s citronovou šťávou dle chuti a míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí a vše se dobře nepromíchá. Opatrně přimíchejte vychlazenou smetanou vyšlehanou do polotuha a přidejte řeřichu. Hodí se k rybám a masu.

Hruškovo-jablečná omáčka se šalvějem

40 g másla
350 g jablek, oloupaných, zbavených jádra a pokrájených na malé kostky
350 g zralých hrušek, oloupaných, zbavených jádra a pokrájených na malé kostky
2 lžičky moučkového cukru
50 ml jablečné šťávy
1 lžíce nadrobno posekaného šalvěje

Dejte všechny ingredience kromě šalvěje do hrnce a přiveďte k varu. Přiklopte a povařte deset až patnáct minut, nebo dokud ovoce nezměkne a nezačne kašovatět. Sundejte z plotny a přimíchejte šalvěj. Upravte do požadované konzistence, někdo má rád omáčku hladkou, jiný zas s kousky ovoce.

Mrkvová omáčka s červeným vínem

1 velká mrkev, oloupaná a nakrájena na malé kousky
2 hrníčky suchého červeného vína
1 střední šalotka, nasekaná na malé kostičky
6 lžic chlazeného másla
sůl
pepř

Ve středním hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte do ní mrkev, přiklopte a povařte nad středním plamenem čtvrt hodiny, nebo dokud mrkev nezměkne. Slijte a z mrkve pomocí mixéru vytvořte pyré. V tom samém hrnci, ve kterém jste vařili mrkev přiveďte k varu víno. Zapalte jej a nechte alkohol shořet. Přidejte šalotku a vařte nad vysokým plamenem cca 8 minut, dokud se víno nezredukuje o třetinu. Sundejte z plotny a přimíchávejte po lžících máslo, dokud omáčka nebude hladká. Vraťte hrnec na plotnu a nad nízkým plamenem povařte, aby se vám máslo rozpustilo. Nenechte omáčku dojít k varu. Osolte, opepřete a můžete podávat. Omáčka se hodí k steakům nebo k pečenému kuřeti.

Meruňkovo-vanilková omáčka

půl hrníčku meruňkového džemu
1 lžíce pomerančové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
čtvrt lžičky mletého zázvoru
1/8 lžičky koření do dýňového koláče

Smíchejte všechny ingredience a ohřejte v kastrolu nad středním plamenem. Omáčka se hodí ke kuřecímu masu nebo krocanovi. Můžete ji také podávat k palačinkám nebo lívancům.

Borůvková omáčka

2 hrníčky borůvek
1/3 hrníčku cukru
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli
půl lžičky vanilkového extraktu

Borůvky omyjte a rozmačkejte. Přidejte cukr, sůl, šťávu a důkladně promíchejte. V malé pánvi přiveďte k varu a vařte jednu minutu. Přidejte vanilku a dejte zchladit. Omáčka se hodí k masu i na cheesecake.

Rebarborová omáčka

2 hrníčky rebarbory, nakrájené
1 hrníček cukru
1 lžíce vody
1 lžička nastrouhané pomerančové kůry

Do hrnce dejte všechny ingredience a povařte deset minut. Hodí se zejména k palačinkám

Ostružinovo-šalvějová omáčka

olivový olej
2 polévkové lžíce nadrobno nasekané šalotky
3 hrníčky čerstvých ostružin
půl čajové lžičky čerstvého nakrájeného šalvěje
400 ml kuřecího vývaru
2 polévkové lžíce balzamikového octa
1 a půl lžičky cukru
1 polévková lžíce másla
čtvrt lžičky soli

Do středního hrnce nad středním plamenem dejte trochu olivového oleje a přidejte šalotku. Povařte tři minuty za občasného míchání, nebo dokud šalotka nezměkne. Přidejte ostružiny, šalvěj, vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte dvacet minut, nebo dokud se ostružiny nebudou rozpadat. Přefiltrujte a odstraňte pevné ingredience. Tekutou omáčku vraťte do hrnce a přidejte ocet a cukr, to vše přiveďte k varu. Vařte asi í minut, dokud se vám omáčka nezredukuje na asi tři čtvrtě hrníčku. Odstavte a přidejte máslo a čtvrt lžičky soli. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Omáčka je univerzální, dá se používat k masu i na těstoviny, posypaná čerstvým šalvějem.

Třešňová omáčka

500 g třešní
1 lžička hladké mouky
1 lžíce másla
250 ml bílého vína
2 lžičky cukru moučka
mletá skořice
citrónová kůra
250 ml vody

Vypeckujte třešně a rozmixujte je v mixéru. Z másla a mouky udělejte světlou jíšku a smíchejte s rozmixovanými třešněmi. Přilijte bílé víno, vodu a vařte cca 5 - 10 minut. Potom omáčku přepasírujte, oslaďte, přidejte mletou skořici a trochu nastrouhané kůry z důkladně omytého citrónu. Prohřejte a podávejte. Hodí se k pečeným masům, jako je hovězí nebo zvěřina.

Švestková omáčka

200 g vypeckovaných švestek
300 ml červeného vína
2 lžičky vinného octa
mletý pepř
mletý zázvor

Švestky zalijte vínem a nechte stát přes noc. Dejte do hrnce a přikryté vařte na středním plameni cca 10 minut. Poté rozmixujte a přidejte tolik octa, až vznikne hustá omáčka, kterou ochuťte pepřem a zázvorem. Ideální je na podávání ke studenému masu.

Pepřovo-rozmarýnová omáčka

1/4 hrníčku másla
2 polévkové lžíce najemno nasekané šalotky
1 lžička celého černého pepře, lehce podrceného
1 hrníček kuřecího vývaru
1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
3/4 hrníčku bílého vína
1/2 hrníčku horké vody

Zpěňte šalotku, pepř a rozmarýn na másle asi jednu až dvě minuty, nebo dokud nebude šalotka průhledná. Přidejte víno a počkejte, dokud se nezredukuje napůlku. Přidejte vývar a chvilku povařte. Přidejte tolik vody, kolik je potřeba aby měla omáčka dobrou konzistenci, v případě potřeby můžete přidat máslo. Omáčka se dá použít k drůbeži a na grilované ryby.

Hrušková omáčka

6 hrníčků hrušek, již oloupaných a nakrájených
2 až 3 hrníčky cukru, podle toho, jak sladkou omáčku chcete
půl hrníčku hnědého cukru
1 polévková lžíce skořice

Do velkého hrnce dejte hrušky a oba druhy cukru a zlehka povařte. Až vám začne obsah hrnce bublat, přidejte skořici a poduste cca hodinu, nebo dokud hrušky nebudou krásně měkké. Hrušky a trochu štávy/cukrové vody do mixéru a vytvořte pyré.

Šalvějovo-máslová omáčka

5 polévkových lžic nesoleného másla
15-18 čerstvých šalvějových lístků
čtvrt hrníčku kuřecího nebo zeleninového vývaru
sůl
čerstve umletý pepř

V pánvi nad středním plamenem rozpusťte máslo, počkejte cca 5 minut, dokud vám nezačne hnědnout. Přidejte šalvěj a vývar a o stupeň snižte plamen. Povařte cca 3 minuty, omáčka vám musí zhoustnout. Dochuťte solí, pepřem, a ozdobenou šalvějovými listy podávejte s těstovinami.

Tradiční hruškovo-brusinková omáčka.

2 velké hrušky
1 pomeranč
3/4 hrníčku cukru
1 badyan
1 skořice (celá)
1/2 hrníčku medu
3 hrníčky brusinek

nejprve je třeba omýt, oloupat a zbavit jadřinců hrušky, které následně nakrájime na kostičky. Dále si naloupeme asi jeden a půl čajové lžičky pomerančové kůry. Z pomeranče vymačkáme šťávu do hrníčku a dolijeme vodou, abychom měli půl hrníčku tekutiny. V hrnci nad vysokým plamenem zkombinujeme pomerančovou šťávu, kůru, cukr, badyán a skořici. Počkáme minutku až dvě, dokud se nám cukr nerozpustí. Poté přimícháme med a hrušky a přivedeme k varu. Následně snížíme plamen na střední a tři, čtyři minuty mícháme. Pak přidáme brusinky a občasně promícháváme 6-8 minut, dokud nám brusinky nezměknou. Poté odstavíme a necháme vychladnout. Omáčka se dá podávat teplá i studená.

Brusinková omáčka s fenyklem

Brusinková omáčka s fenyklem

1 hrníček nasekané fenyklové hlízy
1 hrníček pomerančové marmelády
1 hrníček vody
1 hrníček cukru
350 gramů čerstvých brusinek
1 čajová lžička najemno nakrájené petrželky

do středně velkého hrnce nalijte vodu a nasypte cukr, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte fenykl a přiveďte k varu. Až se vám obsah hrnce začne vařit, snižte teplotu a přibližně pět minut fenykl zvolna vařte. Přidejte brusinky a opět zvyšte teplotu a přiveďte směs k varu. Vařte do té doby, dokud vám brusinky nepopraskají. Poté přidejte petrželku a marmeládu a vařte na středním ohni 10 minut, aby vám omáčka zhoustla. Podávat se dá studená i teplá.

Tradiční mátová omáčka

Tradiční mátová omáčka

element vypůjčený z anglické kuchyně, tradičně patří k jehněčímu, ale dá se využít na těstoviny. Co se týče máty, která do receptu patří, dá se použít klasická máta, ale i máta egyptská, která je výraznější, ale nikoliv tradiční. K výrobě této zálivky se můžou použít všemožné druhy octa, každý sithi má jiné preference, ovšem recept v této podobě je základem sithijské kuchařky. Ne každému ale vyhovuje sladový ocet, proto se experimentům meze nekladou.

půl hrníčku čerstvé nasekané máty. sušená není ideální.
jeden hrníček sladového octa
dvé polévkové lžičky cukru krystalu
nádoby na skladování (dá se použít leccos od zavařovaček po pěkné vysoké lahve, až po malé skleničky od dětské výživy)

Používají se mladé čerstvé lístky, které můžete nakrájet a hned využít do receptu, nebo můžete mátové lístky zakápnout troškou octa a nechat rozmixovat v mixéru. Obě možnosti mají něco do sebe, klasicky krájené lístky budou víc vidět, ale jsou drsnější při konzumaci, nasekané jsou logicky jemné a dobře drží chuť, ale budete muset přidat další lístky později pro dekoraci.

V malém hrnce jemně povařte ocet, přidejte cukr a nasekané lístky máty. Nechte zvolna vařit 20 minut. Dále je možné přidat ještě trochu vody, nebo cukru, záleží na chuti a očekávaném výsledku. Přidejte trochu vody, aby nebyl výsledek tak silný, nebo trochu cukru, aby byl výsledek sladší. Nemusíte ovšem přidávat nic.

Výsledek slijte do horkých sterilovaných nádob, které musí mít uzavírání= našroubovatelné víčko, nebo korek. Pokud víte, že budete chtít ocet uchovávat po delší dobu, zakápněte korek parafínem, nebo na vršek lahve dejte voskový papír, než na něj našroubujete víčko. Pro dekorativní účely můžete do lahve přidat i čerstvé snítky máty.Kousky máty mají tendenci se v lahvi usazovat na dně, je tedy nutné po dobu skladování občas lahev protřepat. Skladuje se dva až tři měsíce v chladných prostorách, nebo šest až osm měsíců v lednici.