Domácí pampeliškové těstoviny

2 hrníčky pampeliškových listů
2 vejce
1 a půl hrníčku polohrubé mouky
sůl

Do mixéru dejte pampelišky s vejci a rozmixujte. Přendejte do mísy, vsypte trochu soli a promíchejte. Poté postupně přidávejte mouku. Těsto dejte na vál posypaný moukou a 5 minut poctivě hněťte. Válečkem těsto rozválejte a nechte hodinu nepřikryté odpočinout. Po uplynutí této doby jej nakrájete na nudle. Přiveďte k varu lehce osolenou vodu. Těstoviny pak vařte asi 2 minuty, čerstvé těstoviny nepotřebují mnoho času. Podle toho, jakou k nim chcete vyrobit omáčku můžete přelít trochu vody ve které se těstoviny vařily do hrníčku a použit ji pro ředění omáčky například smetanového typu.

Domácí pálivé těstoviny

3 velká vejce
6 lžiček olivového oleje
2 hrníčky mouky
4 překypující lžičky mletého chilli

Do velké mísy nasypte mouku a uprostřed udělějte důlek. Do důlku dejte zbytek ingredience a pomocí vidličky vypracujte těsto. Těsto prohněťte i ručně, abyste se ujistili, že se správně formuje a nikde se nelepí. Rozdělte těsto na 4 části. 3 části uchovejte pod mokrým ručníkem, těsto vám za žádných okolností nesmí oschnout. Těsto důkladně rozválejte a nakrájejte na nudle. Dokud stále ještě zpracováváte těsto nebo krájíte další nudle, umístěte těstoviny na mokrý ručník a přikryjte druhým mokrým ručníkem, stále platí že vám těstoviny nesmí ani trochu oschnout. Těstoviny vařte ve vodě po dobu osmi minut.

Lilková náplň do raviol

450 gramový lilek
sůl
1 lžička másla
1 lžička olivového oleje
2 stroužky česneku, na tenké plátky
1 malá cibule, nasekaná na drobno
2 masitá rajčata
8 lístků bazalky
čtvrt hrníčku kozího sýra

Oloupejte lilek a nakrájejte ho na kolečka. Posolte a vložte lilek do cedníku. Nehcte hodinu odležet, potom lilek omyjte, osušte, nakrájejte nadrobno a prozatím odložte. Ve středním hrnci na středním plameni rozehřejte olej a máslo. Přidejte česnek a cibuli a zpěňte. Nenechte česnek připálit. Blanšírujte rajčata v hrnci s rychle se vařící vodou 20 vteřin, poté rajčata dejte do misky se studenou vodou, aby se přestaly vařit. Oloupejte je, zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte rajčata k cibuli a česneku, přidejte bazalku. Povařte cca 15 minut za občasného míchání. Přidejte lilek a vařte dokud se neutvoří hustá konzistence ideální pro náplň. Přimíchejte kozí sýr. Nechte směs vychladit předtím, než s ní začnete naplňovat ravioli.

Domácí těstoviny

Místo suchého popisu co a jak máte dělat, jsem pro vás našla video italské šéfkuchařky připravující fettuccine, tedy obyčejné nudle:) Zvolila jsem tento postup pro to, že od Italky můžete okoukat fígle, které vám žádný recept nevysvětlí, a také pro toho, co nikdy nedělal těsto je názorná ukázka přecijen uklidňujícím elementem:)
ná této stránce najdete video,a když sjedete níž i ingredience nutné pro výrobu nudlí a popis toho co máte dělat, neb italce je poměrně blbě rozumět.

Domácí ravioli se připravují obdobně. Stejným způsobem připravíte těsto, válečkem rozválíte na tenký plát. Dále je potřeba z těsta ravioli vykrojit. Jednoduchá finta spočívá v užití skleničky. Skleničku obrátíte a postavíte na těsto a obkroužíte ji nožem, tím si zajistíte, že budou mít ravioli stejnou velikost a tvar. Vyřízněte z plátu těsta co nejvíc koleček, zbylé těsto opět uválejte do plátu a pokračujte ve vykrajovaní. Co se plnění ravioli týče, do prostřed vykrojeného kolečka patří jedna čajová lžíčka vámi zvolené náplně. V misce rozmíchejte vejce, které následně prstem rozetřete po okraji jednotlivých koleček s náplní, vejce tu funguje jako lepidlo. Poté přiklopte dalším kolečkem a prsty přitlačte. Protože chcete z raviol vytlačit veškerý vzduch, ideální je postupovat při stlačování dvou plátků z jedné strany na druhou, tedy obkroužíte kolečko a vzduch vytěsňujete postupně. Ravioli si můžete i předpřipravit. Po slepení koleček je dejte do mrazáku, vždy jen v jedné vrstvě a nechte zmrznout. Poté je můžete přendat do mističek nebo čehokoliv jiného v čem je chcete skladovat. Ravioli se vaří v osolené vodě, kterou jste přivedli k varu, a to jen pár minut, ideální je si v průběhu vaření vyzkoušet jestli už jsou dostatečně hotové.