Rychlý rebarborový džem s vanilkou

250 g rebarbory nakrájené na malé kousky
1 hrníček pískového cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
2 lžíce vody

Všechny ingredience dejte do pánve nad nízkým plamenem a povařte cca 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte plamen na střední a za stálého míchání vařte dokud vše nezhoustne do konzistence džemu, asi 10 až 15 minut. Přendejte do čisté zavařovací sklenice.

Angreštové čatní

600 g angreštu
2 cibule, pokrájené
1 stroužek česneku, pokrájený najemno
pů lžičky mleté hořčice
2 lžíce kuliček zeleného pepře
1 lžička citronové šťávy
300 ml bílého vinného octa
175 g rozinek
175 g hnědého cukru
sůl

Do hrnce dejte angrešt, cibuli, česnek, hořčici, citronovou šťávu a vše zalijte 200 ml octa. Přidejte pepř a vše přiveďte k varu. Poté snižte plamen a zlehka povařte 10 minut za občasného míchání dokud vám směs nezhoustne. Přidejte rozinky, cukr, špetku soli a zbytek octa. Nad nízkým plamenem míchejte tak dlouho, dokud se vám cukr nerozpustí. Dále vše nechte bublat další půl hodinu za častého míchání, dokud směs nebude mít sirupovou konzistenci a nebude hustá. Následně sundejte z plotny, nechte vychladnout, přelijte do sklenice a skladujte v lednici, kde vám čatní vydrží až měsíc. Můžete jej také zavařit, poté na uskladnění stačí spíž, nebo jiné tmavé a chladné místo.

Nakládané hroznové víno

450 g červeného hroznového vína, ideálně bez pecek
1 hrníček bílého vinného octa
1 hrníček cukru
1 a půl lžičky hořčičných semínek
1 lžička celého černého pepře
1 celá skořice
čtvrt lžičky soli

hroznové víno omyjte a otřete. Opatrně odtrhněte stopku a na této straně seřízněte nožem tak, aby byl vidět kousek vnitřku každé bobule. Poté ovoce naskládejte do skleněné nádoby. Do pánve dejte všechny ostatní ingredience a nad středním plamenem přiveďte k varu. Následně sundejte pánev z plotny a nechte úplně vychladnout, než obsah pánve nalijete na hroznové víno. Nádobu poté uzavřete a  dejte do lednice odstát alespoň přes noc. Podávejte studené, například k sýrům.

Jahodový džem s bazalkou

450 g jahod, omytých, zbavených prostředků a pokrájených
1 hrníček cukru
3 velké listy bazalky, pokrájené
čtvrt lžičky vanilky
šťáva a kůra z půlky velkého citronu

Na střední plamen dejte hrnec s tlustým dnem se všemi ingrediencemi. Za častého míchání počkejte dokud se cukr nerozpustí. Ručním mixérem vše zpracujte tak, aby džem nebyl úplně hladký a zbyly v něm kousky ovoce. Zvyšte plamen a přiveďte vše k varu za nepřetržitého míchání. Pokračujte, dokud nedosáhnete džemové konzistence. Proveďte test lžičkou, pokud směs lžičku hezky obalí a dobře drží, máte vyhráno. Přendejte do zavařovacích sklenic. Pokud máte v plánu džem spotřebovat do týdne, stačí jen skladovat v lednici. Zavařte, pokud chcete aby vám vydržel déle. Množství cukru záleží na chuti a také na tom jak sladké je vaše ovoce, v případě nutnosti upravte množství.

Šeříkové želé

100 g šeříkových kvítků
500 ml vody
šťáva z jednoho citronu
300 g cukru
30 g pektinu

Kvítky přelijte vařící vodou, přidejte citronovou šťávu a nechte hodinu odstát. Zceďte, přidejte cukr a pektin a vařte 5 minut. Přendejte do zavařovacích sklenic. Želé můžete jíst jen tak, nebo se sušenkami.

Cibulové čatní

250 g cibule
100 ml bílého vinného octa
50 ml jablečného octa
150 g hnědého cukru
1 lžíce hořčičných semínek
špetka drceného nového koření
sůl

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Poté ji dejte do hrnce společne se všemi ostatními ingrediencemi. Vařte 15 minut. Hotové čatní uchovávejte v uzavřené sklenici v ledničce. Hodí se k drůbeži a sýrovým pokrmům, popřípadě k bramborům v různých úpravách

Kořeněné olivy

350 g černých oliv speckou
2 stroužky česnéku, nakrájené na tenké plátky
1 sušená chilli paprička,
3 snítky rozmarýnu
2 bobkové listy
300 ml olivového oleje

Olivy, papričku, česnek a rozmarýn naskládejte do uzavíratelné sterilizované sklenice. Česnek můžete ješte předtím prolít horkou vodou, záleží na chuti, česnek ztratí tímto způsobem na ostrosti a pachu. Olej opatrně zahřejte asi na 80 stupňů a poté vlijte do sklenice. Uzavřete víčkem a nechte odležet v chladu alespoň pár hodin až týden.

Broskvovo-pomerančový džem

6 broskví, oloupaných, zbavených jádra a nakrájených
2 pomeranče
2,5 hrníčku cukru, popřípadě méně pokud chcete džem méně sladký.

Pomeranče důkladně očistěte a včetně kůry pokrájejte na malé kousky. Do hrnce dejte nakrájený pomeranč, broskve a přidejte cukr. Přikryjte a nechte přes noc v lednici. Druhý den vše nejprve lehce povařte na mírném plameni a poté vařte 2 až 3 hodiny za občasného míchání. Až džem zhoustne, sundejte jej z plotny a nechte jej zchladnout na pokojovou teplotu. Poté džem přendejte do sklenic. Hodí se ke snídani i na linecké.

Hruškovo-kdoulový džem

200 g kdoulí a hrušek, oloupaných, zbavených jader a pokrájených na drobno
200 g cukru
2 hřebíčky
šťáva ze čtvrtiny citronu
trochu vody

Do hrnce dejte ovoce, zalijte vodou, přidejte citronovou šťávu a povařte, dokud ovoce nebude měkké. Pokud máte hodně tvrdé ovoce, tak jej nejdřív rozmixujte a pote povařte. Poté přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Následně přidejte hřebíček. Zvyšte plamen a vařte cca 10 minut za občasného míchání, dokud nebude mít džem dobrou konzistenci. Přendejte do sterilované nádoby, dobře uzavřete a uschovejte.

Višňový kompot se skořicí

1 l vody
500 g cukru
1 kg višní
1 celá skořice

Z vody a cukru připravte horký nálev na kompot. Višně omyjte, odstraňte stopky a vypeckujte. Náskládejte je do sklenic a do každé přidejte kousek celé skořice. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly višně potopené a zavařujte 20 minut při 85 stupních. Do nálevu ještě můžete přidat trochu pomerančové kůry, nebo šťávy na ozvláštnění

Džem z červeného rybízu a jahod

500 g jahod
600 g červeného rybízu
800 g cukru

Jahody a rybíz zbavte stopek a lístků a zvlášť je omyjte. Rybíz rozvařte a protlačte sítem tak, aby vznikl protlak bez jadérek. Smíchejte s 200 g cukru a 300 g jahod. Tuto směs vařte prudce cca 15 minut. Poté přidejte zbylé jahody a cukr. Povařte cca 3 minuty. Vyzkoušejte zda džem rosolovatí. Pokud ano, naplňte vrchovatě skleničky a obraťte je dnem vzhůru.

Rajčata v oleji

3kg zralých rajčat, nejlépe oválných
1 hlavička česneku
100 ml bílého vinného octa
olivový olej
6 snítek tymiánu
hrubá sůl

Rajčata spařte vroucí vodou, zchlaďte a oloupejte. Nakrájejte je na půlky nebo čtvrtky, rozložte na plech a posypte solí. Česnek rozeberte na stroužky a přidejte mezi rajčata. Sušte v troubě při 100 stupních asi 2 hodiny. Poté obsah plechu vložte do misky, zalijte octem a nechte 2-4 hodiny marinovat. Poté ocet slijte, rajčata vymačkejte a česnek oloupejte a promíchejte s částí oleje. Čisté sklenice naplňte rajčaty s česnekem, proložte tymiánem, promíchejte a po okraj dolijte olivovým olejem. Uzavřete víčky a sterilizujte 5 minut při 100 stupních.

Růžovo-třešňový džem

500 g vypeckovaných třešní
500 g čerstvých růžových lístků bez postřiku
500 g želírovacího cukru

Růžové listy smíchejte s cukrem v míse tak, aby se vytvořila kaše. Přidejte třešně a pomačkejte. V hrnci bez pokličky povařte, dokud nebude mít směs džemovou konzistenci. Dejte do skleniček a při 85 stupních sterilujte 10 – 15 minut.

Šípková zavařenina

1 kg šípků, zbavených stopek a bubáků, přepůlených
1 kg krupicového cukru (nemusíte spotřebovat)
½ lžičky mletého hřebíčku

Šípky zalijte vodou tak, aby byly úplně potopené. Přiveďte k varu a vařte asi půl hodiny doměkka. Pak šípky umelte na masovém mlýnku nebo je propasírujte přes cedník. Potom je znovu propasírujte přes velmi jemné síto, abyste je zbavili všech peciček a chloupků. Získanou hmotu zvažte a na každé kilo dejte jeden kilogram cukru. Vraťte na oheň, přidejte hřebíček a vařte asi 15 minut do požadované konzistence. Plňte do sklenic, uzavřete a dnem vzhůru nechte vychladnout.

Džem z angreštu a jablek

1 kg angreštu
200 g kyselejších jablek
½ kg krupicového cukru
350 g cukru
1 lžička kyseliny citronové

očištěný angrešt vařte za stálého míchání s očištěnými a nastrouhanými jablky a krupicovým cukrem. Pokud chcete, můžete přidat rozčtvrcený vanilkový lusk. Až směs zhoustne tj. cca po 30 minutách, přidejtezbývající cukr a vrchovatou lžičku kyseliny citronové. Asi pět minut vařte, aby směs byla kompaktní, případně doslaďte a znovu provařte.

Dýňové čatní

900 g dýně, oloupané a pokrájené
450 g rajčat, oloupaných a pokrájených
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené
570 ml bílého octa
1 a půl lžičky nového koření
1 a pů lžíčky celého bílého pepře
450 g cibule, oloupané a nakrájené
675 g hnědého cukru
1 a půl lžíce soli
1 a půl lžičky mletého zázvoru
1 a půl lžičky mletého černého pepře

Do hrnce dejte dýni a ponořte ji do octa. Přidejte cibuli, česnek a rajčata. Oba druhy pepře a nové koření rozdrťte a přidejte do hrnce. Pořádně promíchejte a na hodinku odejděte. Poté přidejte zázvor, sůl a cukr, a pomalu přiveďte k varu. Zvolna vařte za občasného promíchávání asi 45 minut (případně déle dle potřeby) a dejte si pozor, aby se konzistence příliš nepodobala džemu. Nechte čatní vychladnout a přelijte do sterilovaných nádob. Dobře uzavřete a uskladněte. Vydrží i jeden rok.

Kompot z rebarbory a jahod

4 hrníčky rebarbory nakrájené na 1,5 centimetru široké kousky
půl hrníčku granulovaného cukru
6 polévkových lžic pomerančové šťávy
3 polévkové lžíce medu
1/2 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky hrubé soli
1 malá celá vanilka
3 hrníčky jahod zbavených stopky a bílého prostředku

Zkombinujte rebarboru, cukr, pomerančovou šťávu, med, kardamom a sůl v hrnci. Rozřízněte vanilkový lusk a semínka přidejte do hrnce spolu s prázdným luskem. Povařte na nízkém plameni za častého míchání tak dlouho, dokud rebarbora nepustí šťávu, ale stále bude držet tvar. Přidejte jahody a vařte cca 3 minutky, dokud vám jahody nezměknou a rebarbora se nezačne rozpadat. Přendejte do misky. Větší misku naplňte ledem a studenou vodou. Menší misku vložte na větší, za občasného promíchání nechte kompot 10 až 15 minut zchladit. Odeberte vanilkový lusk. Ochutnejte, a v případě potřeby přidejte více cukru, nebo pomerančové šťávy. Servírovat můžete například se zmrzlinou

Švestkový džem s rozmarýnem

400 g švestek, rozpůlených a vypeckovaných
100 g cukru
šťáva z půlky citronu
100 ml vody
1 snítek rozmarýnu

Dejte všechny ingredience do pánve a povařte půl hodiny, nebo do té doby, než obsah pánve nedosáhne konzistence džemu. Odstrňte rozmarýn. Vložte do vámi zvolené nádoby a uschovejte

Ostružinovo-rebarborové čatní

hrníček granulovaného cukru
hrníček hnědého cukru (tmavá varianta)
4 hrníčky čerstvých ostružin
2 hrníčky rebarbory nakrájené na tenké plátky
2 hrníčky celeru nakrájeného na tenké plátky
1 hrníček červené cibule, již nakrájené
1 lžička mletého zázvoru
1/2 lřičky skořice
1/4 lžičky hřebíčku
1/4 lžičky soli
3/4 hrníčku suchého červeného vína
1/4 hrníčku červeného vinného octa
2 stroužky česneku, rozmačkané

Všechny ingredience dejte do pánve a přiveďte k varu. Snižte plamen a zlehka vařte za častého míchání hodinu, nebo dokud čatní nezhoustne. Nechte vychladit a poté dejte čatní do vzduchotěsných nádob. V lednici vydrží až dva měsíce.

Marmeláda z kdoule a citronu

4 hrníčky kdoule, oloupané, zbavené jadřince a nakrájené.
půl citronu, bez pecek a nakrájeného nahrubo
2 hrníčky cukru
2 hrníčky vody
1 celá vanilka, podélně rozpůlená

citron a kdouli dejte do mixéru a rozmixujte. Výsledek vložte do hrnce společně společnš s ostatními ingrediencemi. Přiveďte k varu. Následně plamen snižte a zlehka vařte asi hodinu, nebo dokud se objem marmelády nesníží na asi tři a půl hrníčku. Nehcte vychladit a přendejte marmeládu do vzduchotěsné nádoby. V lednici vydrží až dva měsíce