Limetková marináda s česnekem a zázvorem

3/4 hrníčku limetkové šťávy
kůra z jedné limetky
6 stroužků česneku,prolisovaného nebo pokrájeného najemno
kousek zázvoru, pokrájeného najemno nebo strouhaného
2 jarní cibulky, najemno
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
špetka chilli

Všechny ingredience smíchejte dohromady. Přidejte svatojakubské mušle, drůbež nebo rybu a marinujte alespoň 4 hodiny

Zázvorová marináda s česnekem

2 lžíce olivového oleje
1 lžička zázvoru
1 lžíce citronové šťávy
3 stroužky česneku, prolisované
lžička čerstvě namletého černého pepře
necelá lžička soli

Všechny ingredience dúkladně smíchejte v misce. Tato marináda patří ke kuřeti, ať už grilovanému nebo pečenému. Marinujte alespoň 2 hodiny. Čím déle maso marinujete, tím lepší výsledek.

Citronovo-estragonový ocet

2 hrníčky estragonu, lehce pomačkaného
kůra ze dvou citronů
4 hrníčky bílého vinného octa
čtvrt hrníčku cukru

Povařte ocet s cukrem tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Přelijte do vhodné nadoby nebo nádobek a přidejte kůru a estragon. Pečlivě uzavřete a skladujte na chladném temném místě jeden až čtyři týdny. Každých pár dní musíte ocet protřepat. Poté ocet zceďte a dejte do hrnce ještě prohřát. Přelijte do horkých sterilizovaných zavařovacích sklenic, Do každé z nich dejte jeden snítek estragonu a trochu nové citronové kůry, důkladně uzavřete a ještě zavařte v horké vodě. Tento ocet má výraznou chuť, hodí se jak k přípravě zajímavých salátových zálivek, tak k marinování kuřecího nebo vepřového masa.

Pomerančová zálivka s mákem

čtvrt hrníčku pomerančové šťávy
2 lžíce balzamikového octa
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky medu
2 hřebíčky
špetka mletého černého pepře
1 lžička máku

Všechny ingredience důkladně promíchejte. Zálivka se hodí především na saláty, ale dá se použít i k vepřovému nebo k rybám. Pokud zdvojnásobíte množstí pomerančové šťávy, připravíte si tak marinádu, která se hodí hlavně k lososu.

Marináda z granátového jablka

1 malá cibule, nastrouhaná
3 velké stroužky česneku, nasekané nadrobno
půl hrníčku sirupu z granátového jablka
čtvrt hrníčku suchého červeného vína
1 a půl lžičky mletého koriandru
1 a půl lžičky pepře
čtvrt lžičky mletého hřebíčku
1 lžička soli


Všechny ingredience zkombinujte. Maso marinujte alespoň osm hodin, ideální je přes noc. Hodí se hlavně ke kuřeti.

Citronovo-rozmarýnová marináda

1/2 hrníčku olivového oleje
1 citron nakrájený na tenké plátky
6 snítek rozmarýnu
4 stroužky česneku, nakrájené na drobno
1/2 čajové lžičky hrubé soli

Zkombinujte všechny ingredience v pytlíku, mělké nádobě, nebo pečící míse.
Přidejte kilo masa nebo zeleniny, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 20 minut, klidně i přes noc. Ryby marinujte maximálně 15 minut, nebo hrozí, že moc změknou. Občas jídlo otočte, aby marináda pokryla celý povrch. Před vařením jídlo vyjměte z marinády a okapte. Marináda je vhodná k jehněčímu, okounovi, cuketě, dýni (tykev turek), červené cibuli.