Bramborová kaše s rozmarýnem

8 velkých brambor, oloupaných a pokrájených
3/4 hrníčku smetany
1/4 hrníčku másla, na kostičky
půl lžičky podrceného čerstvého rozmarýnu
čtvrt lžičky mletého muškátového oříšku
čtvrt lžičky pepře
sůl

Brambory dejte do hrnce a zalijte vodou, tak aby byly ponořené.  Přidejte lžičku soli a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte, dokud brambory nezměknou. Slijte a přendejte brambory do velké mísy nebo do mixéru. Přidejte rozmarýn, máslo, smetanu, muškát, pepř, půl lžičky soli a míchejte, dokud nebude kaše krásně hladká.

Lilkové hranolky

2 střední lilky, oloupané a nakrájené na hranolky
3/4 hrníčku mouky
2 lžičky mletého česneku
1 lžička sušeného oregána
1 lžička čerstvé petržele, pokrájené
1 lžíce hrubozrné soli
půl lžičky černého mletého pepře
olej vhodný na smažení


V misce smíchejte mouku, česnek, oregáno, petržel, sůl a pepř. V pánvi rozehřejte olej a přidejte lilkové hranolky dobře obalené směsí z misky. Dávejte pozor, aby hranolek nebylo v pánvi moc, aby se daly dobře obracet. Až začnou hnědnout, obraťte je a smažte další půl minutku, nebo dokud nebudou zlatavé rovnoměrně. Hranolky poté nechte důkladně okapat. Pokud bude třeba, tak je ještě dosolte, podávat je také můžete zakápnuté trochou medu.

Bramboráky s mrkví a bylinkami

2 hrníčky nastrouhaných brambor
1 hrníček nastrouhané mrkve
3/4 hrníčku posekané petrželky
1/2 hrníčku červené cibule nakrájené nadrobno
10 listů šalvěje, nadrobno
3 vejce, rozmíchaná
1/š hrníčku celozrnné pšeničné mouky
4 lžíce olivového oleje
sůl
pepř

Nejprve se pokuste z brambor dostat co nejvíce tekutiny vymačkáním. Poté je dejte do misky, přimíchejte zbytek ingrediencí, kromě oleje, a vypracujte těsto. Nad středním plamenem rozehřejte olej a pomocí lžíce přeneste těsto do pánve. Každý kousek těsta zmáčkněte zadní stranou lžíce nebo obracečkou, aby se z něho stala placka. Smažte dozlatova, bramboráky poté otočte a nechte zezlátnout i druhou stranu. V případě nutnosti ještě dosolte a dopepřete. Podávat je můžete samotné například s dipem či pomazánkou, nebo jako přílohu k polévce či jinému jídlu.

Pečená červená řepa s česnekem a tymiánem

400 g oloupané řepy pokrájené na měsíčky
1 velký česnek, rozebraný na stroužky (neloupat)
4 lžíce olivového oleje
lístky z pěti tymiánových snítek
sůl
pepř

Troubu předehřejte na 190. Všechny ingredience dejte do zapékací mísy a dobře promíchejte. Pečte dokud nebude červená řepa hezky měkká, asi 40 minut. Podávejte jako přílohu k vepřovému nebo kuřecímu masu. Můžete také česnek vyloupnout ze slupek a vše smíchat s kuskusem a vytvořit tak chutné vegetariánské jídlo.Tymián také můžete nahradit rozmarýnem pro obměnu, i tato verze je dobrá.

Pečený pastiňák s česnekem a rozmarýnem

1 kg menších pastiňáků
6 neoloupaných stroužků česneku
15 g másla
200 ml rostlinného oleje
2 dlouhé snítky rozmarýnu, přepůlené

Pastiňáky omyjte a překrojte napůl. Dejte je do hrnce s osolenou vařící vodou na pět minut. Poté slijte a počkejte až trochu vychladnou. Mezitím pomačkejte česnek nožem a předehřejte troubu na 190 stupňů. Olej nalijte do pečící mísy a dejte do trouby.  Pastiňáky dejte do mísy s horkým olejem, velmi důkladně promíchejte. Pastiňáky musí být potřené olejem,ale ne v něm plavat, veškerý olej navíc tedy odlijte. Na pastiňáky dejte máslo, do mísy přidejte i rozmarýn s česnekem. Opět promíchejte a vraťte do trouby péct na půl hodiny. Poté pastiňáky obraťte a vraťte do trouby. Zvyšte teplotu na 200 a pečte dalších 20 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé a opečené.

Fenyklový salát s olivami a mátou

1 a půl hrníčku pokrájeného fenyklu (asi 1 středně velký kus)
1/3 hrníčku kvalitních zelených oliv bez pecky
1/4 hrníčku pokrájené červené cibule
1 lžíce pokrájených kapar
2 lžíce posekané čerstvé máty
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce červeného vinného octa
pepř
mořská sůl

V míse smíchejte fenykl, olivy, kapary a cibuli. Přidejte necelou lžičku soli a necelou lžičku pepře. Promíchejte a nechte 10 minut odstát. Poté přilijte olej, ocet, přisypte mátu a v případě potřeby ješte dosolte a opepřete. Tento salát je zamýšlen jako příloha k rybám, ale jistě pro něj najdete i jiné využití.

Cuketa s rozinkami a oříšky

3 středně velké cukety, pokrájené na kolečka
1 lžíce olivového oleje
1 hrst rozinek sultánek
1 hrst piniových oříšků
1 velký stroužek česneku, najemno
šťáva z půlky citronu
mořská sůl
černý pepř

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte cuketu. Opékejte nad středním plamenem 5 až 6 minut, občas zeleninu prohoďte. Až bude cuketa začínat průhlednět a lehce hnědnout, přidejte rozinky, oříšky a česnek. Důkladně promíchejte a vařte další 2 až 3 minutky. Až začnou hnědnout piniové oříšky, přidejte citron, osolte a opepřete. Snižte plamen a povařte ještě minutu, aby se vám mohly chutě zkombinovat. Když necháte cuketovou směs po dokončení odležet v lednici, chutě se propojí ještě lépe. Pokrm je dobrý zatepla i zastudena. Jedná se o přílohu, stačí smíchat s těstovinami nebo rýží pro hlavní chod.

Pórkovo-špenátové pyré s bazalkou

4 pórky
půl hrníčku špenátu
1/3 hrníčku čerstvé bazalky
1 lžíce olivového oleje
půl hrníčku kuřecího vývaru
sůl
pepř

Předehřejte troubu na 200. Pórky omyjte, odkrojte nejzelenější část a zbytek přeřízněte podélně napůl. Rozložte je do pečící mísy spolu s olivovým olejem. Osolte a opepřete.Pečte cca půl hodiny nebo dokud nebudou pórky měkké. V průběhu pečení přidávejte vývar podle potřeby tak, aby pórky byly vždy navlhčené. Než se vám zelenina dopeče, na pánvi osmahněte po dobu minutky až dvou bazalku a špenát. Pórky, bazalku a špenát následně rozmixujte v mixéru. Přilijte trochu vývaru pokud chcete mít více vodovou kaši. Přidat můžete i trochu olivového oleje.

Pastiňákovo-mrkvové pyré

3 hrníčky pokrájené mrkve na kolečka
2 hrníčky oloupaného pastiňáku na kolečka
čtvrt hrníčku změklého másla
špetka soli
špetka mletého muškátu
špetka pepře

Do hrnce nalijte vodu, přidejte mrkev a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přiklopte poklicí a pět minut povařte. Přidejte pastiňák, opět přiklopte a povařte dalších 15 až 20 minut. Poté zeleninu slijte a přendejte do mixéru. Přidejte máslo a koření a rozmixujte vše do konzistence pyré.

Smažené pampelišky

4 hrníčky pampeliškových květů
1 a půl hrníčku polohrubé mouky
2 čajové lžičky pečícího prášku
2 vejce, již smíchané v hrníčku 
2/3 hrníčku mléka
1 lžíce olivového nebo ochuceného oleje
1 lžíce cukru
půl lžičky soli
olej na smažení

Pampelišky důkladně očistěte a zbavte zelených částí. Do středně velkého hrnce nebo pánve nalijte cca 3 centimetry oleje na smažení a přiveďte jej na dostatečnou teplotu. V misce smíchejte všechny suché ingredience. V druhé misce smíchejte vejce, olivový nebo ochucený olej a mléko. Do tété směsi přesypte suché ingredience a promíchejte. Přidejte pampelišky a obalte je v těstíčku. Smažte je v oleji do zlatova, nezapomeňte je nechat okapat, ať nejsou příliš mastné. Smažené pampelišky můžete použít jako originální přílohu. Dají se také servírovat jako předkrm- jen tak samotné, nebo s domácím dipem nebo ochuceným máslem. Můžete je však použít i do salátu nebo jako ozdobu různých pokrmů.

Opečené brambory s fíky a česnekem

1 kilo malých brambor
10 sušených fíků
uvařený černý čaj
1 česnek
5 snítek tymiánu
1/3 hrníčku olivového oleje
sůl
pepř

Do misky dejte fíky, zalijte je horkým čajem a dejte na několik hodin do lednice. Troubu předehřejte na 200. Do velké mísy dejte očištěné brambory a česnek rozebraný na stroužky, ale neoloupaný. Slijte fíky a přidejte je do misky. Osolte, opepřete, přilijte olej a důkladně promíchejte. Přendejte na plech, přidejte tymián a pečte 30 až 40 minut, dokud brambory nepůjdou bez problému propíchnout vidličkou. V případě nutnosti potřete ještě trochou olivového oleje, pokud byste měli pocit, že brambory by byly moc vysušené. Servírovat můžete jako přílohu, nebo jen s opečenou bagetou, kterou můžete potřít česnekem který se v receptu nachází

Pastiňákovo-jablečné pyré

půl kila jablek, oloupaných, zbavených jádra a nakrájených na kostičky
půl kila pastiňáku, taktéž oloupaného a na kostičky
1 hrníček vody
1 lžíce másla
mořská sůl
pepř

Na středním až vyšším plameni přiveďte v přiklopeném hrnci k varu jablka, pastiňák a vodu. Poté snižte plamen na střední a vařte cca 25 minut, dokud pastiňák nebude krásně měkký. Vše přendejte do mixéru, přidejte máslo a mixujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem. Tato příloha se hodí k drůbeži nebo vepřovému.

Opečená cibule s anýzem a česnekem

6 středních cibulí, oloupaných a nakrájených na čtvrtky
6 stroužků česneku, oloupaných a rozpůlených
2 lžíce olivového oleje
půl lžička mořské soli
čtvrt lžička anýzu

Předehřejte troubu na 180. V misce smíchejte všechny ingredience. Následně je rozložte na plech a pečte přikryté 25 až 30 minut. Poté vše odkryjte a pečte dalších cca 40 minut nebo do zhnědnutí.

Mrkvové placky

čtvrt kila nastrouhané mrkve
1 stroužek česneku, prolisovaný
4 vejce
čtvrt hrníčku polohrubé mouky
čtvrt hrníčku strouhanky
2 lžíce rostlinného oleje
půl lžičky soli
trochu mletého pepře

Na středním plameni rozehřejte olej. Zbylé ingredience důkladně smíchejte v misce a vytvarujte z nich placky. Ty smažte tak dlouho, dokud nebudou zlaté po obou stranách

Zázvorovo-broskvová salsa

2 pevné a zralé broskve
kousek oloupaného zázvoru, cca 3 cm
2 jarní cibulky
půl hrníčku koriandru
2 polévkové lžíce medu, lehce ohřátého
2 polévkové lžíce citronové šťávy
půl lžičky muškátového oříšku
sůl
pepř

Broskve omyjte, rozpulte a pokrájejte na kostičky. Dejte stranou do misky. Pokrájejte cibulky a zázvor, přidejte k nim ostatní ingredience. Opatrně smíchejte s broskvemi, osolte a opepřete podle chuti. Hodí se ke kuřeti, kachně nebo k bažantovi.

Opečený květák s koriandrem a kardamomem

1 květák
1 velká sladká cibule
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 lžička mletého koriandru
půl lžičky mletého cardamomu
půl lžičky mletého kmínu
půl lžičky mletého muškátového oříšku
čtvrt lžičky čerstvě namletého pepře
sůl

Do olivového oleje přidejte všechno koření kromě soli a důkladně smíchejte. Nechte odstát alespoň půl hodiny. Troubu si předehřejte na 220. Omyjte květák a rozdělte na růžičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nahrubo. Květák a cibuli dejte do mísy, polijte směsí koření s olejem a dobře promíchejte. Vše poté rozprostřete na plech a dejte do trouby. Po dvaceti minutách obsah plechu promíchejte a vraťte opékat, dokud květák nezměkne a cibule nezprůhlední. Poté vyndejte plech, osolte a můžete podávat.

Pečený pastiňák

500 g pastiňáku
1 lžíce olivového oleje
špetka soli
špetka pepře

Troubu předehřejte na 200. Pastiňáky očistěte a omyjte. Poté je přerízněte napůl, popřípadě nakrájejte na čtvrtky, pokud jsou pastiňáky moc velké. Pak je naskládejte v jedné vrstvě do menšího pekáčku nebo na menší plech. Zakápněte je olejem, osolte, opepřete, lehce promíchejte a dejte je péct do trouby. Během pečení pastiňáky jednou nebo dvakrát promíchejte. Pečte dokud nezezlátnou, cca 30 minut.

Opečený pórek s mrkví a estragonem

400 g pórku
120 g mrkve
2 lžíce olivového oleje
1 velká snítka estragonu
sůl
pepř

Nakrájejte pórek na tenká kolečka a mrkev nastrouhejte nahrubo. V pánvi zahřejte olej a pórek na něm asi dvě minuty opékejte. Vmíchejte mrkev a nadrobno pokrájený estragon. Osolte, opepřete a opékejte další dvě minuty.

Rozmarýnový chléb s olivami

1 kostka droždí
500 g mouky, polohrubé a hladké v poměru 1:1
2 lžíce hrubé soli
6 lžic extra panenského olivového oleje
50 g černých oliv
1 snítka čerstvého rozmarýnu
350 ml vlažné vody
cukr

Droždí rozdrobte do misky, přidejte špetku cukru a důkladně promíchejte. Přilijte 100 ml vody, rozmíchejte a nechte deset minut odstát, dokud vám směs nezpění. Do mísy dejte mouku, sůl, 2 lžíce olivového oleje, připravené droždí a zbytek vody a vypracujte těsto tak aby bylo vláčné. Těsto přendejte do vymaštěné mísy. Zakryjte fólií a utěrkou. Nechte 45 minut kynout. Dbejte na to, aby mísa byla dostatečně velká, těsto může až zdvojnásobit svůj objem. Vykynuté těsto uprostřed propíchněte prstem. Těsto rozválejte na válu posypaným moukou, přidejte olivy a obraný rozmarýn. Vytvarujte do olejem vymaštěného pekáčku s vyšším okrajem. Zakryjte utěrkou a nechte kynout další hodinu. Troubu předehřejte na 180. Chléb prstem na několika místech propíchněte, posypte hrubou solí a zlehka pokapejte dvěma lžícemi olivového oleje. Pečte 25 minut až půl hodiny, dokud chléb nebude světle hnědý.

Tvarohové knedlíčky

80 g tvarohu
15 g másla
1 žloutek
sůl
nastrouhaný muškátový oříšek
půl lžičky bazalky nebo estragonu
25 g strouhanky

Rozpuštěné máslo utřete se žloutkem, přidejte tvaroh, osolte a okořeňte. Přimíchejte strouhanku a nechte 20 minut odležet. Pomocí lžičky vytvarujte stejnoměrné nočky které následně vařte 4-5 minut v hrnci s vroucí vodou. Knedlíčky můžete použít jako přílohu, polité domácí bylinkovou omáčkou, nebo je můžete použít na ozvláštnění rajské či jiné polévky.