Jednoduchá mrkvová polévka

2 a půl hrníčku mrkve, oloupané a nakrájené na tenká kolečka
1 cibule, nakrájená
2 lžíce másla
3 hrníčky kuřecího vývaru
1 lžíce pokrájené pažitky
půl snítky tymiánu
1 lžička soli

Dejte máslo do hrnce nad nižší plamen. Až se máslo rozpustí, přidejte tymián a cibuli a vařte cca 10 minut za občasného míchání. Přidejte mrkev a povařte dalších pět minut. Poté přilejte vývar a zvyšte plamen na vyšší. Přiveďte k varu a plamen opět snižte. Přidejte sůl a nechte bublat půl hodiny, nebo dokud nebude polévka hotová. Posypte pažitkou a podávejte. 

Fenyklová polévka s brambory a šafránem

300 g fenyklu, očistěného, seříznutého a pokrájeného
100 g brambor, oloupaných, pokrájených
2 šalotky, nasekané najemno
2 lžíce olivového oleje
350 ml vývaru
1/8 lžičky šafránu
1 bobkový list
60 ml smetany
sůl
pepř

V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte šalotku. Počkejte, dokud nezměkne a nezačne hezky vonět. Poté přidejte fenykl a brambory. Po třech minutách přilijte vývar, přidejte bylinky a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a přiklopené nechte bublat cca 25 minut, nebo dokud brambory a fenykl nebudou měkké. Poté z polévky vyndejte bobkový list a rozmixujte ji. Přidejte smetanu a promíchejte. Podávejte ozdobené fenyklovými lístky ideálně spolu s domácím pečivem.

Pórková polévka s kapustičkami

6 hrníčků vývaru
2 lžíce mouky
3 lžíce másla
3 velké pórky, pokrájené
4 hrníčky kapustiček, již oříznuté a pokrájené
1 celerová nať, pokrájená
2 střední brambory
půl lžičky mletého zázvoru
půl lžičky mletého celerového semínka
sůl
pepř

Nejprve omyjte brambory, nakrájejte na větší kusy a dejte uvařit, cca 10 minut. Nad vyšším plamenem rozpusťte máslo, přidejte celer a pórek a dvě minuty povařte. Přidejte kapustičky, vše důkladně promíchejte a vařte dalších deset minut. Chcete, aby zelenina hezky změkla, ale nezačala měknout, tudíž je nutné ji často míchat a kontrolovat. Poté přidejte zázvor, celerové semínko, sůl a pepř. Posypte moukou a pořádně promíchejte. Nyní postupujte podle toho jak máte velké hrnce, pokud máte velký polévkový, stačí jeden. Pokud víte, že zelenina a tolik vývaru se do jednoho nevejde, zeleninu rovnoměrně rozdělte do dvou hrnců. Buď přilijte vývar do hrnců zvlášť, nebo ohřívejte vývar ve velkém hrnci a přidejte všechnu zeleninu. Dále slijte brambory a trochu pomačkejte. Přidejte do polévky, kterou poté povařte dalších pět minut. Tři čtvrtiny polévky rozmixujte v mixéru a vraťte zpět do hrnce prohřát s nerozmixovaným zbytkem. Polévku můžete podávat buď samotnou, nebo ji ozsobit trochou křupavé slaniny nebo zakysané smetany.

Hrášková polévka s brambory a rozmarýnem

2 brambory, oloupané a pokrájené
1 hrníček hrášku
1 cibule, pokrájená nadrobno
1 lžíce másla
2 lžičky pokrájeného čerstvého rozmarýnu
3 hrníčky vývaru
pepř

Nad nízkým plamenem nejprve v hrnci rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Až cibule změkne, přidejte brambory a počkejte dokud nezačnou zlátnout. Poté přidejte rozmarýn, vývar a hrášek. Polévku vařte na nízkém plameni, dokud brambory nebudou uvařené. Opepřete, vypněte plotnu a nechte polévku malinko zchladit. Polévku poté rozmixujte a můžete ji podávat.

Dýňová polévka s pórkem a tymiánem

6 hrníčků pórku nakrájeného na tenká kolečka
2 hrníčky domácího vývaru
1 máslová dýně, oloupaná a pokrájená na kostičky
4 lžičky olivového oleje
1 česnek
2 hrníčky vody
1 lžíce tymiánu
sůl
pepř

Nejprve zbavte česnek slupky, bez toho abyste oddělovali od sebe jednotlivé stroužky nebo je loupali. Pouze svrchní část slupky. Zabalte česnek do alobalu a pečte na 180 stupňů 50 minut. Nechte deset minut vychladit a poté teprve oddělte jednotlivé stroužky a oloupejte. V hrnci rozehřejte olej nad vyšším plamenem. Přidejte pórek a pět minut opékejte. Poté přimíchejte česnek, dýni, vodu, vývar, tymián, trochu soli a pepře a vše přiveďte k varu. Následně snižte plamen a povařte dokud dýně nezměkne. Polévku následně rozmixujte dohladka a můžete podávat.

Hruškovo-pastiňáková polévka

2 vělké hrušky, oloupané, zbavené prostředku a pokrájené
2 velké pastiňáky, oloupané, pokrájené
2 lžíce olivového oleje
1 pórek, nakrájená bílá a světle zelená část
1 litr zeleninového vývaru
pepř
mořská sůl

Nad nízkým plamenem rozehřejte olej. Přidejte hrušky pórek i pastiňák a za častého míchání vařte 15 minut tak, aby vám vše měklo ale nezačalo hnědnout. Poté přilijte vývar a přiveďte k varu. Následně plamen snižte a povařte další čtvrt hodinu. Polévku pak nechte chvilku odstát a trochu zchladit, pak je potřeba ji rozmixovat, osolit a opepřit. Podávejte polévku teplou. Co nesníte můžete bez problému zamrazit a využít později.

Pampelišková polévka s dýní a fazolemi

4 hrníčky máslové dýně, oloupané a pokrájené na kostky
2 hrníčky pampeliškových listů, omytých, zbavených kořene a pokrájených na větší kousky
1 šalotka, pokrájená
8 hrníčků vývaru
půl lžičky až lžička sušeného tymiánu
špetka mleté papriky
1 konzerva bílých fazolek, slitých a očištěných
sůl
pepř
pokrájená petrželka

Všechny ingredience kromě posledních tří přiveďte v hrnci k varu. Poté snižte teplotu a nad středním plamenem povařte dvacet minut, nebo dokud nebude dýně hezky měkká. Osolte, opepřete a podávejte ozdobené petrželkou.

Květáková polévka s pastiňákem

2 hrníčky nahrubo pokrájených květákových růžiček (asi půlka menšího květáku)
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce nesoleného másla
1 středně velký pórek, pokrájeného na půlkolečka
2 střední pastiňáky, oloupané a pokrájené nahrubo
3 hrníčky kuřecího vývaru
1 lžička mořské soli
čerstvě namletý černý pepř

Nad středním plamenem rozehřejte máslo a olej. Přidejte pórek, osolte, opepřete a povařte za občasného míchání cca 3 minuty tak, aby pórek změknul, ale nebyl úplně uvařený. Přidejte pastiňák a důkladně promíchejte. Povařte 4 minuty tak, aby pastiňák trochu změknul, ale ne zcela. Přidejte květák a povařte další minutu, přidejte špetku soli a přilijte vývar. Snižte plamen a polévku vařte 8 až 9 minut, dokud zelenina nebude krásně měkká. Sejměte hrnec z plotny a nechte polévku deset minut odstát. Přelijte do mixéru a úplně rozmixujte. Vraťte do hrnce a prohřejte. Pokud to uznáte za vhodné, ještě polévku dochuťte. Polévku můžete ozdobit kousky slaniny nebo chipsy z červené řepy. Pokud chcete polévku o trochu zdravější, vyměňte máslo za olivový olej, můžete také nahradit vývar vodou, ale polévka je pak málo výrazná a je třeba přidat bylinky a důkladně ochutit.

Pórková polévka s citronem

2 velké pórky
šťáva a kůra ze dvou citronů
6 stroužků česneku
2 lžíce másla
4 hrníčky kvalitního vývaru
čtvrt hrníčku suchého bílého vína
sůl
pepř

Omyté pórky nakrájejte na tenké půlměsíce. Nakrájejte i zelenou část. Poté pomačkejte česnekové stroužky. V hrnci rozpusťte máslo nad středním plamenem, přidejte pórek s česnekem a za častého míchání povařte 10 minut. Přidejte citronovou kůru i šťávu, vývar a víno. Snižte plamen a zvolna vařte alespoň půl hodiny dokud vše nebude hezky měkké. Polévku následně rozmixujte dohladka, osolte a opepřete.

Studená česneková polévka s mandlemi

50 g oloupaných nesolených mandlí
1 velký stroužek česneku
půl hrníčku olivového oleje
čtvrt hrníčku bílého vinného octa
půl bagety
2-3 hrníčky vody
bílé hroznové víno bez pecek
sůl

Všechny ingredience mimo vína a soli úplně rozmixujte v mixéru. Osolte a případně přidejte česnek dle chuti. Polévku podávejte studenou, ozdobenou hroznovým vínem.

Fenyklovo-pórková polévka

1 fenykl
1 pórek
2 hrníčky kuřecího vývaru
1 lžíce olivového oleje
sůl
1 lžíce pernodu (pokud máte rádi opravdu intenzivní lékořicovou chuť)

Pórek omyjte a nakrájejte. Fenykl taktéž omyjte, seřízněte a rozčtvrťte. Zbavte se jeho středu a čtvrtky pokrájejte. Na středním plameni rozehřejte olej, přidejte pórek s fenyklem a osolte. Vařte za občasného míchání dokud pórek nezesklovatí, pět až deset minut. Přidejte vývar a případně pernod, vařte cca půl hodiny, dokud fenykl nezměkne. Poté nechte polévku trochu vychladnout a rozmixujte ji. Následně vraťte polévku do hrnce, ohřejte, podle potřeby přisolte a můžete servírovat, ozdobenou fenyklovými lístky nebo trochou domácího ochuceného oleje. 

Cuketovo-hrušková polévka

4 střední cukety, pokrájené na kostky
2 zralé ale stále pevné hrušky, oloupané, bez jadřince, na kostky
3 lžíce olivového oleje
1 mrkev, oloupaná, pokrájená
1 brambora, oloupaná, pokrájená
1 cibule, oloupaná pokrájená
půl lžičky čerstvého tymiánu
4 hrníčky zeleninového vývaru
sůl
pepř

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte mrkev, cibuli, brambor, tymián, sůl a pepř. Občas promíchejte, dávejte si pozor, aby vám zelenina nezhnědla. Až vám změkne cibule, přidejte cuketu a za občasného míchání vařte dalších deset až patnáct minut, dokud nezměkne všechna zelenina. Přidejte hrušku a vařte dalších pět minut. Přilijte vývar a přiveďte k varu. V případě nutnosti ještě dochuťte. Polévku následně nechte vychladnout a poté ji rozmixujte. Podávat se dá teplá i studená. Ozdobená kousky cukety a nebo máty.

Polévka z jarní cibulky

5 svazků jarní cibulky
2 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
1 velká brambora, očištěná, oloupaná a nakrájená na kostičky
6 hrníčků kuřecího nebo zeleninového vývaru
půl hrníčku smetany
sůl
pepř

Očištěte a nakrájejte cibulku, půl hrníčku dejte stranou na ozdobu. Nad nižším až středním plamenem rozpusťte máslo a přidejte olivový olej. Přidejte cibulku a za častého míchání povařte asi 20 minut, dokud cibulky nebudou hezky měkké, ale ještě nebudou hnědé. Přidejte brambory a vývar. Vše přiveďte k varu. Vařte dokud se brambory nezačnou rozpadat (cca 35 minut). Osolte a opepřete. Polévku poté trochu rozmixujte a přimíchejte smetanu. Ozdobte zbylou cibulkou. Polévka chutná dobře teplá i studená. Ideální je s bagetou nebo domácím bylinkovým pečivem.

Polévka ze zelených paprik

900 g zelené papriky, nakrájené na kostičky
1 hrníček nakrájené cibule
2 lžíce čerstvé bazalky
2 lžíce čerstvého estragonu
2 lžíce čerstvého oregana
12 hrníčků kuřecího vývaru
2 hrníčky smetany

Nejprve rozmixujte papriky v mixéru. Vývar, všechny bylinky a cibuli přiveďte k varu. Přidejte rozmixované papriky a vařte dalších deset minut. Osolte, opepřete a nechte vychladnout. Poté polévku vraťte do mixéru a ješte chvíli mixujte. Podávejte ozdobené smetanou a bylinkami.

Studená jahodová polévka s kardamomem

700 g jahod
450 g nízkotučného jogurtu (množství můžete upravit dle chuti)
100 ml vody
100 ml pomerančové šťávy
100 g cukru
půl lžičky pomletého kardamomu

Nejprve dejte cukr do mixéru a  rozmixujte tak, aby krystalky byly malé asi jako u vanilkového cukru. Poté přidejte zbytek ingrediencí a mixujte dokud se vám vše hezky nespojí. Polévku dejte následně vychladit. Servírovat můžete ozdobené lžičkou jogurtu.

Chřestová polévka s majoránkou

300 g chřestu
1 stvol řapíkatého celeru
půlka cibule
400 ml zeleninového vývaru
30 g másla
40 g polohrubé mouky
80 g smetany
2 snítky majoránky

Chřest očistěte, odřízněte špičky a zbytek nakrájejte. Pokrájejte cibuli a celer na drobno. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte chřest, celer, cibuli a pět minut povařte nad mírným plamenem. Přidejte mouku a důkladně promíchejte. Přilijte vývar a za stálého míchání vařte nad mírným plamenem 25 minut. Přidejte majoránku. Polévku potom rozmixujte, přimíchejte smetanu a vařte dalších 5 minut. Mezitím v dalším hrnci vařte špičky chřestu 2 minuty ve vařící osolené vodě. Vršky poté slijte a dejte stranou, dokud se vám nedovaří polévka. Servírujte ji ozdobenou lístky majoránky a špičkami chřestu.

Jednoduchá fenyklová polévka

2 fenykly, nakrájené nahrubo
1 cibule, pokrájená
1 polévková lžíce másla
čtvrt hrníčku mléka s rozpuštěným máslem, v poměru 3:1
1 a půl hrníčku zeleninového vývaru
sůl
pepř
několik polévkových lžic fenyklové nati na ozdobu

Rozpusťte v hrnci máslo a přidejte fenykl a cibuli. Promíchejte, přiklopte a povařte 5-8 minut. Přendejte zeleninu do mixéru spolu s trochou vývaru a rozmixujte. Vraťte do hrnce, přilijte zbytek vývaru a povařte na mírném plameni, minutu, dvě. Osolte a opepřete, přidejte promíchané mléko s máslem a trochu fenyklové nati. Vařte další 2 minuty, poté polévku ozdobte zbytky nati a podávejte.

Mrkvová polévka se šalvějem

750 g mrkve, nakrájené najemno
1 velká cibule, nakrájená najemno
25 g másla
1,75 litru vývaru, nejlépe zeleninového
1 lžíce posekaného šalvěje
snítky šalvěje na ozdobu
sůl
pepř

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a restujte dokud nezprůhlední. Poté přidejte mrkev a vývar, osolte a opepřete. Vařte cca 30 minut. Polévku pak rozmixujte a přidejte šalvěj. Přiveďte znovu k varu a nechte vařit dalších 15 minut. Podávejte ozdobené šalvějovými snítky.

Špenátová polévka s bramborami

300 g čerstvého špenátu
400 g brambor
40 g másla
2 lžíce hladké mouky
600 ml zeleninového vývaru
200 ml smetany
špetka bílého pepře
1 stroužek česneku
sůl
půl lžičky muškátového oříšku

Špenát očistěte a omyjte. Spařte jej 2 minuty ve vroucí vodě a poté jej ihned přendejte do studené vody a nechte ochladit. Vodu vymačkejte a špenát pokrájejte na malé kousky. Brambory oškrábejte, nakrájejte a dejte vařit do osolené vody. Poté je sceďte a dejte stranou. V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm česnek. Zalijte vývarem, přidejte mouku, rozšlehejte metlou a nechte vařit 15 minut. Poté přidejte špenát a smetanu a nechte vařit na mírném plameni dokud polévka nezíská krémovou konzistenci. Přidáme brambory a dochutíme solí, pepřem a muškátem.

Česneková polévka se sýrem a sherry

10 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených
5 hrníčku vývaru (hovězího nebo kuřecího)
1 hrníček suchého sherry
čtvrt hrníčku olivového oleje
pečivo na toasty.
strouhaný parmezán
sůl
pepř

Na olivovém oleje osmahněte česnek, dokud nezezlátne. Ohřejte sherry s vývarem, až se bude vývar blížit bodu varu, přidejte česnek a olivový olej. Ochuťte solí a pepřem a nechte polévku půl hodiny bublat. Odeberte česnek a ještě chvilku polévku ohřívejte. Pečivo posypte sýrem a na 3 až 4 minuty dejte do trouby předehřáté na 220 stupňů. Toasty dejte na dno misek a zalijte polévkou