Pomazánka z červené řepy s dýňovými semínky

1 šalotka

120 g sterilované řepy

200 g čerstvého sýru (lučina, tvaroh)

sůl

mletý černý pepř

dýňová semínka

Šalotku oloupejte a nasekejte na velmi drobné kostičky. Řepu sceďte, vymačkejte z ní šťávu a pokrájejte ji na menší kusy. Do mixéru vložte řepu a polovinu pokrájené šalotky a krátce mixujte. Pak přidejte čerstvý sýr a rozmixujte. Dochuťte solí a pepřem. Namažte na čerstvé pečivo a posypte dýňovými semínky.

Cibulové placky

6 středních brambor
3 střední cibule
sůl
mletý pepř
drcený kmín
1-2 vejce
necelý hrnek hrubé mouky
olej

Brambory i cibuli oloupejte a společně nastrouhejte na hrubém struhadle. Vmíchejte vejce, osolte, okořeňte a zahustěte moukou. Na rozpáleném oleji smažte menší placky.

Pomerančový sorbet s mátou

250 g krupicového cukru
300 ml vody
1 lžíci rozemnutých mátových lístků
1–2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry (pokud možno z chemicky neošetřovaných plodů)
šťáva ze šesti pomerančů

Do kastrolu nasypte cukru, přidejte lžíci rozemnutých mátových lístků a vodu. Promíchejte, přiveďte k varu a nechte minutu bublat; cukr se musí během vaření úplně rozpustit. Stáhněte z ohně a dejte vychladnout. V misce nebo džbánku smíchejte 1–2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry (pokud možno z chemicky neošetřovaných plodů) a vymačkanou šťávu z pomerančů. Přilijte k vychladlému cukrovému sirupu a v plastové nádobě vložte do mrazničky. Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky. Mrazte aspoň pět hodin – pokud máte zmrzlinovač, stačí hodina.

Mrkvová kaše s badyánem a estragonem

50 g másla
1 kg mrkve, oloupané a nakrájené
menší hrst lístků estragonu
4 badyány
400 ml vývaru, zeleninového nebo kuřecího
200 ml šlehačky
šťáva z jednoho citronu

V pánvi rozpusťte máslo. Přidejte mrkev, estragon a badyán. Zlehka povařte cca 10 minut, dokud mrkev nezačne měknout. Přilijte vývar a přiveďte k varu, snižte plamen a povařte 20 minut, dokud se obsah pánve neuvaří a vývar se nezredukuje. Přidejte šlehačku a opět přiveďte k varu a ještě minutku povařte. Sundejte z plotny, vyndejte badyán, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. V mixéru nebo za pomocí ručního šlehače rozmixujte do hladka. Můžete podávat.

Lilková pomazánka

2 větší lilky
2 stroužky česneku
2 jarní cibulky
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce opražených nasekaných mandlí
1 lžíce nasekané petrželové natě
drcený zelený pepř
sůl

Lilky omyjte, propíchejte je na několika místech vidličkou, aby z nich mohla unikat pára a dejte je na plech. Vložte do trouby předehřáté na 220 °C a pečte cca 25 - 30 minut. Poté nechte lilky vychladnout. Omyjte cibulky, odřízněte kořínky a bílou i zelenou část nakrájejte na tenká kolečka. Česnek oloupejte a prolisujte. Hotové a vychladlé lilky podélně rozřízněte, lžící vyberte dužinu a dejte ji do mixéru. K ní přidejte prolisovaný česnek, jarní cibulku, 3 lžíce oleje, citrónovou šťávu, mandle, sůl a pepř a rozmixujte do hladka. Hotovou pomazánku dejte do misky a nechte uležet v lednici. Podávejte na pečivu posypané jemně nasekanou petrželovou natí.

Kaštanovo-kapustová polévka

2 středně velké cibule, nakrájené
250 g loupaných pečených nebo vařených kaštanů, nakrájených
100 g bílých fazolí, sterilovaných nebo předem uvařených
1/4 čerstvé kapusty, nakrájené najemno
4 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce hladké mouky
1 lžičku mletého nového koření
200 ml 12% smetany
sůl
pepř

V hrnci rozpusťte máslo s olejem, a když začne směs šumět, osmahněte v ní cibuli. Zalijte asi 2,5 l vody, přidejte kaštany (několik si nechte stranou na ozdobu) i fazole, osolte a povařte asi dvacet minut. Kapustu spařte na cedníku vařící vodou a hned ji propláchněte studenou, aby si zachovala barvu. Polévku rozmixujte a postavte znovu na oheň. Smetanu rozmíchejte s moukou a novým kořením, vlijte do polévky a povařte asi dvacet minut, dokud všechno krásně nezhoustne. Pět minut před koncem přidejte spařenou kapustu. Ochutnejte a případně ještě osolte nebo opepřete.
Podávejte ozdobené plátky kaštanů, případně sekanými ořechy.

Rýže s mandlemi a granátovým jablkem

1 hrníček rýže
2 hrníčky kuřecího vývaru
2 polévkové lžíce olivového oleje
3/4 hrníčku semen gránátového jablka
1/4 hrníčku nakrájených mandlí
sůl
pepř

Do hrnce dejte vývar a rýži, až se začnou vařit, snižte plamen a přidejte sůl a pepř dle chuti. Přiklopte pokličkou a povařte dokud rýže nanasaje vývar a nebude krásně měkká. Přidejte olej, semena granátového jablka a mandle. Důkladně promíchejte a můžete podávat.