Základní šípkový sirup

půl kila šípků
jeden a půl litru vody
250 g cukru

Šípky nakrájejte co nejvíce najemno a dejte je do litru vařící vody. Přiveďte k varu. Poté sundejte hrnec z plotny a nechte čtvrt hodiny odstát. Důkladně zceďte. Šípky vraťte do hrnce spolu se zbývající vodou, znovu přiveďte k varu, nechte odstát deset minut a opět přefiltrujte. Štávu vlijte do čistého hrnce, lehce povařte, přidejte cukr a vařte dalších pět minut. Poté můžete sirup nalít do nádob ve kterých jej chcete skladovat. Sirup vydrží asi rok, po otevření jej musíte spotřebovat do dvou týdnů. Dá se použít k při přípravě podzimních nápojů, jako poleva na zmrzlinu, palačinky, případně při výrobě omáček k masu.

Likér z višňových listů

100 višnových listů
litr dobrého červeného vína
350 g cukru
150 ml vodky

Listy společně s vínem vařte půl hodiny, pak zceďte a nechte vychladnout. Přidejte cukr a vařte další půl hodinu. Až vám likér vychladne, přidejte vodku. Nechte odstát alespoň dva týdny

Opečený květák s koriandrem a kardamomem

1 květák
1 velká sladká cibule
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 lžička mletého koriandru
půl lžičky mletého cardamomu
půl lžičky mletého kmínu
půl lžičky mletého muškátového oříšku
čtvrt lžičky čerstvě namletého pepře
sůl

Do olivového oleje přidejte všechno koření kromě soli a důkladně smíchejte. Nechte odstát alespoň půl hodiny. Troubu si předehřejte na 220. Omyjte květák a rozdělte na růžičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nahrubo. Květák a cibuli dejte do mísy, polijte směsí koření s olejem a dobře promíchejte. Vše poté rozprostřete na plech a dejte do trouby. Po dvaceti minutách obsah plechu promíchejte a vraťte opékat, dokud květák nezměkne a cibule nezprůhlední. Poté vyndejte plech, osolte a můžete podávat.

Mrkvová polévka se šalvějem

750 g mrkve, nakrájené najemno
1 velká cibule, nakrájená najemno
25 g másla
1,75 litru vývaru, nejlépe zeleninového
1 lžíce posekaného šalvěje
snítky šalvěje na ozdobu
sůl
pepř

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a restujte dokud nezprůhlední. Poté přidejte mrkev a vývar, osolte a opepřete. Vařte cca 30 minut. Polévku pak rozmixujte a přidejte šalvěj. Přiveďte znovu k varu a nechte vařit dalších 15 minut. Podávejte ozdobené šalvějovými snítky.

Pečený pastiňák

500 g pastiňáku
1 lžíce olivového oleje
špetka soli
špetka pepře

Troubu předehřejte na 200. Pastiňáky očistěte a omyjte. Poté je přerízněte napůl, popřípadě nakrájejte na čtvrtky, pokud jsou pastiňáky moc velké. Pak je naskládejte v jedné vrstvě do menšího pekáčku nebo na menší plech. Zakápněte je olejem, osolte, opepřete, lehce promíchejte a dejte je péct do trouby. Během pečení pastiňáky jednou nebo dvakrát promíchejte. Pečte dokud nezezlátnou, cca 30 minut.

Teplý špenátový salát s fíkovou zálivkou

150 g čerstvého listového špenátu
1 šalotka
několik plátků slaniny, dle preferencí
pět sušených fíků
jablečný džus
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa
100 g kozího sýra

Fíky nakrájejte na čtvrtky a namočte do jablečného džusu. Špenát propláchněte a nechte ho okapat. Na pánev dejte olej, plátky slaniny a šalotku nasekanou najemno. Lehce orestujte, vmíchejte fíky a můžete přilít i trochu jablečného džusu. Přilijte ocet a asi minutu za stálého míchání vařte. Špenát promíchejte s fíkovou zálivkou. Posypte kousky kozího sýra a servírujte.

Mangoldové palačinky

250 g mangoldových listů bez nati
250 ml mléka
3 vejce
200 g mouky
sůl

Dejte mangold do hrnce s trochou vody, duste dokud se znatelně nezmenší a poté je sundejte z plotny. Rozmixujte mangold spolu s vodou ve které jste jej povařili. Přidejte studené mléko, vejce a sůl dle chuti. Všechno smíchejte a roymixujte. Poté postupně přidávejte mouku a vytvořte těsto. Na pánvi rozpusťte lžíci másla a postupujte dále jako s jinými palačinkami.