Mandarinkový likér s rozmarýnem

1 hrníček cukru
2 hrníčky vody
1 hrníček vodky
půl hrníčku brandy
3 lžičky mandarinkové kůry
3/4 hrníčku rozmarýnových lístků

Nad vyšším plamenem přiveďte k varu vodu s cukrem za stálého míchání. Přidejte rozmarýn a za stálého míchání povařte 5 minut. Poté je nutné cukrový sirup přefiltrovat a zbavit se rozmarýnu. Horký sirup nalijte do skleněné nádoby, přidejte kůru a nechte čtvrt hodiny odstát. Přilijte oba druhy alkoholu. Uzavřete a nechte měsíc odstát na chladném tmavém místě. Po uplynutí této doby je potřeba likér přefiltrovat ještě jednou. Následně jej přelijte do čisté nádoby a nechte zrát alespo%n další měsíc před podáváním.

Pečená červená řepa s česnekem a tymiánem

400 g oloupané řepy pokrájené na měsíčky
1 velký česnek, rozebraný na stroužky (neloupat)
4 lžíce olivového oleje
lístky z pěti tymiánových snítek
sůl
pepř

Troubu předehřejte na 190. Všechny ingredience dejte do zapékací mísy a dobře promíchejte. Pečte dokud nebude červená řepa hezky měkká, asi 40 minut. Podávejte jako přílohu k vepřovému nebo kuřecímu masu. Můžete také česnek vyloupnout ze slupek a vše smíchat s kuskusem a vytvořit tak chutné vegetariánské jídlo.Tymián také můžete nahradit rozmarýnem pro obměnu, i tato verze je dobrá.

Domácí pomerančový extrakt

kůra z jednoho velkého pomeranče (bez bílých částí)
půl hrníčku vodky
čtvrt hrníčku vařící vody

Kůru rozmixujte v mixéru na malé kousky. Ty následně přendejte do čisté sklenice, zalijte vodou a vodkou. Nechte zchladit na pokojovou teplotu, přikryjte a nechte extrakt týden pracovat. Poté je třeba jej přefiltrovat a přelít do čisté nádobky. Extrakt využijete hlavně při pečení, hodí se ale i do přípravy omáček a zálivek. 

Domácí olej z vlašských ořechů

3/4 hrníčků kousků vlašských ořechů
1 a 1/3 hrníčku rostlinného oleje

Troubu si předehřejte na 180. V malé pánvi přiveďte k varu trochu vody, přidejte do ní ořechy a vařte 3 minuty. Ořechy slijte a následně rozprostřete v jedné vrstvě na pečící plech. Pečte deset minut, poté ořechy obraťte a pokračujte v pečení dokud nebudou opečené dozlatova. Plech vyjměte a nechte zchladit na pokojovou teplotu. Ořechy dejte do igelitového sáčku a pomocí paličky na maso nebo válečku je podrťte. Poté je přesypte do skleněné nádoby a přilijte olej. Nechte alespoň den, dva odstát před použitím. Hodí se k zakápnutí salátu, k přípravě zálivek, nebo k těstovinám. Můžete jej přidat i do některých polévek na ozdobu.

Sirup z šalvějových květů

2 hrníčky šalvějových květů
2 a čtvrt hrníčku vody
2 lžíce citronové šťávy
2 hrníčky cukru

Vodu přiveďte k varu a přelijte jí očištěné květy v kvalitní misce. Přidejte citronovou šťávu a nechte přes noc louhovat. Druhý den je třeba vše přefiltrovat. Získanou tekutinu přiveďte v hrnci k varu spolu s cukrem. Dále můžete přelít sirup do zavařovacích sklenic a deset minut nechat zavařit, nebo stačí jen přelít do čisté skleněné nádoby a skladovat v lednici. Sirup se hodí při výrobě originálních koktejlů a limonád.

Pečený pastiňák s česnekem a rozmarýnem

1 kg menších pastiňáků
6 neoloupaných stroužků česneku
15 g másla
200 ml rostlinného oleje
2 dlouhé snítky rozmarýnu, přepůlené

Pastiňáky omyjte a překrojte napůl. Dejte je do hrnce s osolenou vařící vodou na pět minut. Poté slijte a počkejte až trochu vychladnou. Mezitím pomačkejte česnek nožem a předehřejte troubu na 190 stupňů. Olej nalijte do pečící mísy a dejte do trouby.  Pastiňáky dejte do mísy s horkým olejem, velmi důkladně promíchejte. Pastiňáky musí být potřené olejem,ale ne v něm plavat, veškerý olej navíc tedy odlijte. Na pastiňáky dejte máslo, do mísy přidejte i rozmarýn s česnekem. Opět promíchejte a vraťte do trouby péct na půl hodiny. Poté pastiňáky obraťte a vraťte do trouby. Zvyšte teplotu na 200 a pečte dalších 20 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé a opečené.

Pórková polévka s kapustičkami

6 hrníčků vývaru
2 lžíce mouky
3 lžíce másla
3 velké pórky, pokrájené
4 hrníčky kapustiček, již oříznuté a pokrájené
1 celerová nať, pokrájená
2 střední brambory
půl lžičky mletého zázvoru
půl lžičky mletého celerového semínka
sůl
pepř

Nejprve omyjte brambory, nakrájejte na větší kusy a dejte uvařit, cca 10 minut. Nad vyšším plamenem rozpusťte máslo, přidejte celer a pórek a dvě minuty povařte. Přidejte kapustičky, vše důkladně promíchejte a vařte dalších deset minut. Chcete, aby zelenina hezky změkla, ale nezačala měknout, tudíž je nutné ji často míchat a kontrolovat. Poté přidejte zázvor, celerové semínko, sůl a pepř. Posypte moukou a pořádně promíchejte. Nyní postupujte podle toho jak máte velké hrnce, pokud máte velký polévkový, stačí jeden. Pokud víte, že zelenina a tolik vývaru se do jednoho nevejde, zeleninu rovnoměrně rozdělte do dvou hrnců. Buď přilijte vývar do hrnců zvlášť, nebo ohřívejte vývar ve velkém hrnci a přidejte všechnu zeleninu. Dále slijte brambory a trochu pomačkejte. Přidejte do polévky, kterou poté povařte dalších pět minut. Tři čtvrtiny polévky rozmixujte v mixéru a vraťte zpět do hrnce prohřát s nerozmixovaným zbytkem. Polévku můžete podávat buď samotnou, nebo ji ozsobit trochou křupavé slaniny nebo zakysané smetany.

Hruškový salát s fenyklem a ořechy

2 malé fenykly, seříznuté. naťové lístky dejte stranou
2 zralé, ale pevné hrušky
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
70 g parmezánu
2 lžíce vlašských ořechů, opečených a posekaných nahrubo

Hrušky nakrájejte na tenké plátky a dejte do misky. Na tenké plátky nakrájejte i fenykl a dejte tamtéž. V další misce smíchejte olej, citronovou šťávu, v případě nutnosti přidejte trochu soli a pepře, přidejte trochu vody, abyste zálivku lehce rozředili. Zálivku přilijte k fenyklu a hruškám a dobře promíchejte. Přendejte na jednotlivé talíře, přidejte ořechy a ozdobte kousky parmezánu a naťovými lístky fenyklu.

Plněné pečené fíky

6 fíků, rozpůlených
85 g kozího sýra
4 plátky slaniny, opečené a rozdrolené
med

předehřejte troubu na 180 stupňů. Fíky dejte do zapékací misky nebo na plech řezem nahoru. Lehce potřete medem, přidejte rozdrobenou pokrájenou slaninu a nakonec přidejte kozí sýr. Pečte cca 8-10 minut, záleží na stupni zralosti fíků. Fíky z jedné várky mohou mít jiný stupeň zralosti, je dobré fíky po dobu pečení dobře sledovat. Podávejte ihned, můžete je ještě zakápnout troškou medu.