Pórková polévka s citronem

2 velké pórky
šťáva a kůra ze dvou citronů
6 stroužků česneku
2 lžíce másla
4 hrníčky kvalitního vývaru
čtvrt hrníčku suchého bílého vína
sůl
pepř

Omyté pórky nakrájejte na tenké půlměsíce. Nakrájejte i zelenou část. Poté pomačkejte česnekové stroužky. V hrnci rozpusťte máslo nad středním plamenem, přidejte pórek s česnekem a za častého míchání povařte 10 minut. Přidejte citronovou kůru i šťávu, vývar a víno. Snižte plamen a zvolna vařte alespoň půl hodiny dokud vše nebude hezky měkké. Polévku následně rozmixujte dohladka, osolte a opepřete.

Česnekové máslo s pažitkou

250 g změklého nesoleného másla
75 g posekané pažitky
4 stroužky česneku, oloupané a prolisované

Všechny ingredience dejte do mixéru a lehce mixujte, aby se vám ingredience propojily. Přidejte sůl dle chuti. Přendejte do nádoby ve kterém chcete máslo uchovávat, nebo vytvořte z másla váleček a zabalte. Dejte vychladit do lednice. Máslo můžete jíst jen tak s pečivem, podávat k masu, používat do omáček nebo přidat do bramborové kaše.

Ananasový sorbet s bazalkou

1 zralý středně velký ananas
1 hrníček napěchovaný bazalkou
půl hrníčku vody
půl hrníčku cukru

Ananas pokrájejte a dejte jej do mixéru spolu s ostatními ingrediencemi a rozmixujte dohladka. Dále jej můžete dát do zmrzlinovače, nebo do vaniček ve který chcete sorbet uchovávat a vložte do mrazáku.  Sorbet občas zamíchejte (zpočátku častěji), aby se neutvořily ledové krystalky.

Ibišková brandy

2 hrníčky brandy
1/3 hrníčku sušených ibiškových květů
1/4 hrníčku cukrového sirupu

Do lahve dejte ibišek a zalijte brandy. Nechte 2 týdny odstát na tmavém místě. Po uplynutí této doby vyjměte ibišky a přidejte cukrový sirup. Promíchejte a nechte dál zrát, alespoň další 2 týdny. Brandy se používá do koktejlů. Výborně se hodí k citrusům. Pokud chcete můžete rovnou použít ochucený cukrový sirup a experimentovat s výslednou chutí. Postup zůstává stejný.

Ostružinový tvaroh s medem

400 g omytých ostružin
250 g netučného tvarohu
půl kelímku smetany na šlehání
lžíce medu

Smetanu ušlehejte dotuha a spolu s medem opatrně vmíchejte do tvarohu. Promíchejte s ostružinami. Dezert můžete podávat hned a nebo nechat ještě vychladit

Šípkový ocet

šípky
bílý vinný ocet

Šípky ořízněte po obou stranách a několikrát každý z nich propíchněte jehlou. Dávejte si pozor aby šípky nebyly podrcené nebo pomačkané, chloupky které mají uvnitř se nesmí dostat ven. Opatrně jimi naplňte lahev a zalijte je octem. Dobře uzavřete. Nechte stát 6 až 8 týdnu, nezapomeňte lahev občas protřepat. Ideální jsou šípky které prošly mrazem.Tento problém můžete vyřešit tak, že je normálně nasbíráte, dáte do mrazáku a rozmrazíte, pokud vám nepřeje počasí. Hodí se k zelenině, do salátů, k přípravě zálivek, k šunce, k výrobě omáček k masu - zejména zveřině, ale i rybám.

Fíkovo-mandlové kuličky

150 g mandlí
150 g sušených fíků
2 bílky
110 g moučkového cukru
3 lžíce moučkového cukru na posypání

Mandle nasekejte nadrobno a opražte na pánvi bez tuku dozlatova. Nechte vychladnout a mezitím si pokrájejte fíky najemno. Z bílků připravte tuhý sníh, do kterého opatrně přisypávejte cukr do té doby, než se hmota nepřestane táhnout. Přimíchejte mandle a fíky. Ze směsi vytvořte kuličky o velikosti vlašského ořechu a dejte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte 20 minut v troubě kterou jste si předehřáli na 160 stupňů. Nechte úplně vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem. Hodí se jako originální vánoční cukroví, ale můžete jej připravit i během roku jako zákusek k čaji.

Hráškový salát s kozím sýrem a medem

500 g hrášku
200 g krémového kozího sýra
100 g cibule
50 mg medu
1 dl olivového oleje
0,5 dl citronové šťávy
2 lžíce hořčice
cukr
sůl
pepř

Cibuli nakrájejte nahrubo a nechte zesklovatět na olivém oleji. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, osolte, oslaďte a povařte půl minuty. Poté přidejte hrášek a  další minutu prohřívejte. V případě nutnosti opět dochuťte. Vlažný hrášek dejte na talíře, posypte sýrem, opepřete a zalijte rozehřátým medem.

Jablečný cukr

Slupky ze tří velkých jablek
půl hrníčku cukru

Troubu předehřejte na 100 stupňů, rošt lehce potřete nebo ideálně posprejujte trochou oleje, aby se vámjablka nelepila. Slupky rozprostřete po roštu a nechte vysušit asi 2 hodiny. Nechte vychladnout. V mlýnku na kávu nebo hmožďíři zpracujte cukr se slupkami tak, aby se z cukru vytvořil jemný prášek. Skladujte dobře uzavřené ve skleněné nádobce. Cukr můžete využít především na pečení, jako sladidlo do čaje nebo třeba k doslazení palačinek.

Zázvorová marináda s česnekem

2 lžíce olivového oleje
1 lžička zázvoru
1 lžíce citronové šťávy
3 stroužky česneku, prolisované
lžička čerstvě namletého černého pepře
necelá lžička soli

Všechny ingredience dúkladně smíchejte v misce. Tato marináda patří ke kuřeti, ať už grilovanému nebo pečenému. Marinujte alespoň 2 hodiny. Čím déle maso marinujete, tím lepší výsledek.

Nivový krém s mandlemi

50 g nivy
50 g másla
50 g měkkého tvarohu
5 lístků bazalky, pokrájených
lupínky z nesolených neoražených mandlí
sůl
pepř

Máslo vyšlehejte s tvarohem, nadrobte k nim nivu a důkladně promíchejte. Přidejte bazalku, mandlové lupínky, osolte, opepřete a znovu dobře promíchejte. Tento krém má široké využití. Můžete k němu jen tak přikusovat pečivo, můžete jej použít na chlebíčky a jednohubky, nebo jako dip. Dá se s ním zdobit pečivo, polévka, hodí se také ke kuřecímu masu. Můžete jej také použít jako náplň do palačinek.

Vanilkovo-skořicový sirup

půl hrníčku cukru
půl hrníčku + 2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce polohrubé mouky
půl lžičky mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
1 hrníček vody

Smíchejte v pánvičce oba druhy cukru, mouku a skořici. Přidejte vanilkový extrakt a vodu. Za častého míchaní přiveďte k varu. Poté vařte a míchejte tak dlouho dokud směs nedosáhne konzistence sirupu. Sundejte z plotny a nechte deset minut vychladnout, než jej budete používat. Tento sirup není do likérů narozdíl od většiny ostatních sirupů v tété kategorii, místo toho jej používejte jako topping na waffle, lívance, palačinky nebo zmrzlinu.

Studená česneková polévka s mandlemi

50 g oloupaných nesolených mandlí
1 velký stroužek česneku
půl hrníčku olivového oleje
čtvrt hrníčku bílého vinného octa
půl bagety
2-3 hrníčky vody
bílé hroznové víno bez pecek
sůl

Všechny ingredience mimo vína a soli úplně rozmixujte v mixéru. Osolte a případně přidejte česnek dle chuti. Polévku podávejte studenou, ozdobenou hroznovým vínem.

Rajčatový dressing s kozím sýrem

čtvrt hrníčku rozdrobeného kozího sýra
2 rajčata typu Roma, zbavených semínek a pokrájených
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžičky javorového sirupu
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 lžíce čerstvého estragonu
půl lžičky soli
pepř dle chuti

Míchejte sýr, ocet a javorový sirup v mixéru dokud se ingredience nespojí. Přidejte olej a rajčata, následně rozmixujte do hladka. Osolte, opepřete a přimíchejte estragon. Estragon můžete také obměnit čerstvou bazalkou nebo tymiánem. Dressing se hodí k salátům nebo masu. 

Broskvový likér

1 kilo broskví, zbavených pecek a nakrájené na půl centimetrové plátky
800 ml vodky
půl hrníčku cukrového sirupu


Do velké nádoby dejte broskve, zalijte alkoholem, pečlivě uzavřete a nechte týden odstát. Je nutné lahev každý den protřepávat. Po uplynutí této doby pečlivě přeceďte a broskve vyhoďte. Přelijte do lahve a přidejte cukrový sirup. Uzavřete a pořádně protřepejte. Likér skladujte na tmavém, chladném místě alespoň dva týdny bez dalšího protřepávání. Čím déle likér necháte zrát, tím bude chuť jemnější. Místo běžného cukrového sirupu můžete přidat některý z ochucených sirupů, múžete jej také ozvláštnit kořením, například skořicí, hřebíčkem nebo vanilkou.

Kedlubnový salát s grapefruitem

2 střední kedlubny
1 velký, zralý gragefruit
1/3 hrníčku semínek granátového jablka
půl lžičky medu
špetka soli
špetka pepře
čerstvá máta dle chuti

V misce důkladně promíchejte všechny ingredience. Poté dejte salát vychladit a odpočinout na nějakou dobu do lednice, aby se mohly všechny chutě dobře propojit.

Rozmarýnové krutonky s česnekem

4 hrníčky pokrájené veky nebo jiného pečiva pokrájeného na kostičky
2 stroužky česneku, prolisovaného
1/3 hrníčku másla
1 lžíce pokrájeného čerstvého rozmarýnu
sůl
pepř

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte rozmarýn, česnek, sůl, pepř a smíchejte. Poté přidejte pečivo a velmi důkladně promíchejte, aby všechny kousky pečiva byly obalené směsí. Opékejte nad středním plamenem za občasného míchání čtvrt hodiny nebo dokud nebude pečivo hezky opečené. Krutony použijte na ozdobení polévky nebo salátu.

Třešnový ocet

2 hrníčky zralých nebo klidně i přezrálých třešní, s peckami a stopkami
0,5 l  balzamikového octa

Třešně omyjte a podrťte nebo pomixujte v mixéru. Ovoce dejte do lahve, zalijte octem a dobře uzavřete. Nechte odstát alespoň deset dní. Čím déle odoláte, tím jemnější chuť bude ocet mít. Ocet poté pečlivě přeceďte a přelijte do čisté nádoby ve které jej chcete uchovávat. Hodí se k přípravě omáček k masu nebo zálivek.

Rebarborová omáčka s medem

4 řapíky rebarbory, oloupané, pokrájené
půl hrníčku medu
1 lžíce polohrubé mouky
1 lžička skořice

Všechny ingredience smíchejte v pánvi a nechte deset minut odstát. Poté zapněte plotnu a pomalu vše přivádějte k varu. Vařte dvě minuty za stálého míchání. Můžete ještě přidat více medu nebo skořice, dle chuti. Pokud chcete hladkou omáčku, rozmixujte ji v mixéru. Hodí se k pečivu, lívancům nebo jako náplň do palačinek.

Tymiánovo-šalotkové máslo

1 zeměklé máslo
2/3 hrníčku pokrájené šalotky
2 lžíce čerstvého tymiánu nebo 2 lžičky sušeného
sůl
pepř

V pánvičce nad středním plamenem rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte šalotku a vařte dokud vám cibulka nezezlátne. Nechte vystydnout. Přidejte zbytek ingrediencí a důkladně promíchejte. Máslo upravte do tvaru válečku, zabalte jej do folie a uchovávejte v lednici. Můžete jej přidávat do bramborové kaše, promíchat s těstovinami, zdobit grilovaná masa, ale třeba i přidávat do omáček.

Pomerančový cukr

Kůra z jednoho velkého pomeranče, nastrouhaná na jemno
1 hrníček cukru

Smíchejte obě ingredience tak, aby kůra byla v cukru rovnoměrně zastoupena. Přesypte do dobře uzavíratelné nádoby. Hodí se jako náhrada obyčejného cukru v rámci pečení. Také jej můžete použít do zmrzlin, sirupů nebo jako posyp na palačinky a dezerty

Fenyklovo-pórková polévka

1 fenykl
1 pórek
2 hrníčky kuřecího vývaru
1 lžíce olivového oleje
sůl
1 lžíce pernodu (pokud máte rádi opravdu intenzivní lékořicovou chuť)

Pórek omyjte a nakrájejte. Fenykl taktéž omyjte, seřízněte a rozčtvrťte. Zbavte se jeho středu a čtvrtky pokrájejte. Na středním plameni rozehřejte olej, přidejte pórek s fenyklem a osolte. Vařte za občasného míchání dokud pórek nezesklovatí, pět až deset minut. Přidejte vývar a případně pernod, vařte cca půl hodiny, dokud fenykl nezměkne. Poté nechte polévku trochu vychladnout a rozmixujte ji. Následně vraťte polévku do hrnce, ohřejte, podle potřeby přisolte a můžete servírovat, ozdobenou fenyklovými lístky nebo trochou domácího ochuceného oleje. 

Lilkový salát se sýrem a fíky

1 hrníček čerstvých fíků nakrájených na čtvrtky
1 lilek
půl hrníčku sýra feta nakrájeného na kostičky
olivový olej
sůl

Předehřejte troubu na 200. Lilek nakrájejte na kostky podobné velikosti jako jsou čtvrtky fíků. V misce smíchejte lilek s takovým množstvým oleje, aby jím byla zelenina hezky obalená. Posypte trochou soli a poté lilek rozprostřete v jedné vrstvě na plech nebo do pečící mísy. Pečte jej 30 až 40 minut nebo dokud nebude lilek pěkně opečený. Nechte jej 20 minut vychladnout. Následně jej smíchejte s fíky, fetou a ještě trochou olivového oleje. Promíchejte a můžete podávat

Meduňkový sirup

1 hrníček cukru
1 hrníček vody
1 hrníček čerstvých meduňkových listů


Dejte hrnec nad střední plamen a promíchejte v něm všechny ingredience. Za občasného míchání přiveďte k varu a vařte cca jednu minutu, nebo dokud se nerozpustí všechen cukr. Nechte sirup půl hodiny odstát. Přeceďte a přelijte do nádoby, ve které jej chcete uchovávat. Nechte chladit alespoň 4 hodiny před použitím. Do nádoby můžete přidat pár meduňkových lístků na ozdobu. V lednici vydrží až jeden měsíc. Sirup můžete využít při přípravě různých nápojů nebo sorbetů a zmrzlin

Lilkové rizoto se šunkou a šafránem

1 hrníček rýže arborio
3 hrníčky kuřecího nebo zeleninového vývaru
2/3 hrníčku suchého bílého vína
3/4 hrníčku nastrouhaného parmezánu
2 a půl hrníčku lilku pokrájeného na kostky
85 g šunky nakrájené na kostičky
3 menší šalotky, nasekané na drobno
1 lžíce másla
3 lžíce olivového oleje
špetka šafránu
sůl
pepř
parmezán navíc na ozdobu

Velký hrnec dejte na střední plamen a v oleji a másle povařte šalotku a lilek cca 5 minut. Přidejte šunku, promíchejte a povařte dalších 5 minut. Přimíchejte rýži a šafrán, povařte dalších pár minut, dokud nebude rýže hezky obalená. Velmi pomalu a opatrně přilévejte víno a míchejte dokud se vám neodpaří.  Poté je potřeba přilít vývar. Přidávejte jej po půl hrníččích, míchejte dokud rýže vývar nevstřebá, poté přidejte další trochu vývaru, dokud jej nespotřebujete všechen. Sundejte rizoto z plotny, vmíchejte sýr, osolte, opepřete a podávejte teplé, ozdobené trochou parmezánu na vrchu.

Pastiňákovo-mrkvové pyré

3 hrníčky pokrájené mrkve na kolečka
2 hrníčky oloupaného pastiňáku na kolečka
čtvrt hrníčku změklého másla
špetka soli
špetka mletého muškátu
špetka pepře

Do hrnce nalijte vodu, přidejte mrkev a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přiklopte poklicí a pět minut povařte. Přidejte pastiňák, opět přiklopte a povařte dalších 15 až 20 minut. Poté zeleninu slijte a přendejte do mixéru. Přidejte máslo a koření a rozmixujte vše do konzistence pyré.

Pampeliškové sušenky

1 hrníček celozrnné pšeničné mouky
1 hrníček pampeliškových okvětních plátků
půl hrníčku mléka nebo kefíru
3 lžíce másla
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli

Smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a máslo. Poté přilijte kefír, přidejte pampelišky a vypracujte šišku těsta. Tu následně nakrájejte na jednotlivé sušenky, které rozmístěte na plech s pečícím papírem. Sušenky pečte na 220 stupňů asi 15 minut.

Cuketovo-hrušková polévka

4 střední cukety, pokrájené na kostky
2 zralé ale stále pevné hrušky, oloupané, bez jadřince, na kostky
3 lžíce olivového oleje
1 mrkev, oloupaná, pokrájená
1 brambora, oloupaná, pokrájená
1 cibule, oloupaná pokrájená
půl lžičky čerstvého tymiánu
4 hrníčky zeleninového vývaru
sůl
pepř

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte mrkev, cibuli, brambor, tymián, sůl a pepř. Občas promíchejte, dávejte si pozor, aby vám zelenina nezhnědla. Až vám změkne cibule, přidejte cuketu a za občasného míchání vařte dalších deset až patnáct minut, dokud nezměkne všechna zelenina. Přidejte hrušku a vařte dalších pět minut. Přilijte vývar a přiveďte k varu. V případě nutnosti ještě dochuťte. Polévku následně nechte vychladnout a poté ji rozmixujte. Podávat se dá teplá i studená. Ozdobená kousky cukety a nebo máty.

Mandarinkový cukr

Kůru ze 4 mandarinek
3 hrníčky cukru

Cukr i kůru dejte do mixéru a mixujte dokud malé kousky kůry nebudou v cukru rovnoměrně rozmístěny.  Můžete jej přidávat do čajů, ať už teplých nebo ledových. Své využití najde i při pečení nebo jako posyp na ovocné saláty nebo palačinky. Přidat se dá do ovocných másel a pomazánek. Dále se hodí k přípravě sirupů a likérů.

Rebarborový sirup

2 hrníčky pokrájené rebarbory
1 hrníček vody
1 hrníček cukru

Všechny ingredience dejte do hrnce, promíchejte a nad vysokým plamenem přiveďte k varu. Poté snižte na nízkou teplotu a nechte vařit dokud se rebarbora nebude rozpadat a nevypustí do sirupu svojí barvu. Sundejte z plotny a přeceďte. Rebarboru, která vám zbyde ale nevyhazujte. Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přelijte do nádoby, ve které jej chcete uchovávat. Takto vám vydrží až tři týdny. Pokud jste si nechali zbylou rebarboru, můžete ji smíchat s marmeládou, např. jahodovou nebo pomerančovou a použít jako chutnou pomazánku. Rebarboru můžete také přidat například do bílého nebo řeckého jogurtu a využít jako zdravou svačinu.

Kopřivové palačinky

100 g mladých kopřivových listů
2 vejce
1 hrníček polohrubé mouky
1 lžíce oleje
1 lžička mořské soli
půl litru plnotučného mléka

Omyté kopřivy dejte na jednu minutu do vařící vody. Vypněte sporák, sceďte a poté lístky nakrájejte. Jestli se bojíte na kopřivy sahat, použijte nůžky. V misce smíchejte všechny ostatní ingredience a vypracujte těsto. Přidejte kopřivy a dobře promíchejte. Těsto dejte do lednice na půl hodiny odpočinout. Na pánvi rozpusťte lžíci másla a postupujte dále jako s jinými palačinkami.

Angreštová limonáda s meduňkou

400 g angreštu
280 g cukru
1 litr vody
6 snítek meduňky

Meduňku dejte na vál a několikrát přejeďte válečkem na nudle. Takto upravenou meduňku dejte do pánve s ostatními ingrediencemi a nechte povařit asi deset minut, nebo dokud nezačne angrešt měknout. Poté vše sundejte z plotny a nechte hodinu odstát. Limonádu následně důkladně přeceďte přes plátno a nalijte do nádoby ve které ji chcete uchovávat. Limonádu můžete pít zředěnou vodou, sodovkou nebo i bílým vínem. Můžete ji podávat i jen tak s ledem, ozdobenou čerstvou meduňkou.

Cibulovo-makový dressing

půlka cibule, na čtvrtky
1/3 hrníčku cukru
půl lžičky soli
1 lžíce máku
1/3 hrníčku bílého vinného octa
2/3 hrníčku slunečnicového oleje

V mixéru opatrně rozmixujte cibuli. Přidejte cukr, sůl, ocet a mixujte dokud směs nebude víceméně hladká. Přidejte olej a velmi krátce mixujte. Přimíchejte mák tak, aby semínka byla v zálivce rovnoměrně zastoupena. Ocet i olej se dají nahradit některými domácími ochucenými oleji a octy. Můžete také použít červený vinný ocet pro výraznější  barvu. Zvažte jak moc máte rádi cibuli, pro někoho stačí i menší množství. Tento dressing se hodí jak k ovoci tak i k hlávkovému salátu. Nebojte se experimentovat :)

Broskvové rizoto s bazalkou

3 hrníčky kuřecího vývaru
1 hrníček rýže
2 lžíce másla
půl hrníčku broskví, nakrájených
půl hrníčku nastrouhaného parmezánu nebo jiného sýra
1 lžíce čerstvé bazalky, nakrájené
sůl
muškátový oříšek, stačí špetka

V hrnci zvolna povařte vývar. V druhém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte rýži a důkladně promíchejte. Pomalu přidávejte vývar- nejdříve k rýži přilijte jeden hrníček a míchejte dokud se nevstřebá. Až poté přidejte další hrníček vývaru a opakujte postup za stálého míchání. Až rýže absorbuje všechnu tekutinu a bude krásně krémová, sundejte ji z plotny. Přidejte všechny ostatní ingredience a dobře promíchejte. Rizoto se dá podávat jako předkrm nebo jako svačina, ale i jako hlavní jídlo, jen upravte množství ingrediencí.

Jahodové máslo

2 másla pokojové teploty
půl hrníčku moučkového cukru
Hrníček jahod, omytých, zbavených středů a pokrájených nahrubo

V misce smíchejte máslo a cukr do hladké a nadýchané směsi. Přidejte jahody a dobře promíchejte.
Přendejte máslo do nádoby ve které ho chcete uchovávat a dejte do lednice do té doby než ho budete chtít použít. Máslo také můžete zabalit do plastové folie a zamrazit, takhle vydrží až dva měsíce. Hodí se na různé druhy pečiva, waffle i omelety.