Banánový koktejl s borůvkami a granátovým jablkem

1 banán
1 hrníček šťávy z granátového jablka
půl hrníčku borůvek
1 hrníček ledu

Ingredience důkladně rozmixujte a podávejte.

Rizoto s jahodami a bazalkou

2 polévkové lžíce másla
hrníček rýže (arborio)
3/4 hrníčku jahod
1 lžíce bazalky
4-6 teplého kuřecího vývaru
půl hrníčku nakrájené cibule
sůl
pepř

Rozmixujte bazalku a jahody s jedním hrníčkem vývaru. V pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm cibulku. Přidejte rýži a dobře promíchejte. Přidejte jahodovou směs, přiveďte k varu a poté snižte plamen na mírný. Povařte za stálého míchání, dokud se tekutina nevstřebá do rýže. Přidejte další hrníček vývaru.Míchejte, až se vstřebá přilijte další. Ještě jednou opakujte. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Pokud rýže ještě není dostatečně měkká, přidejte ještě hrníček vývaru. Sundejte z plotny a ozdobené jahodami a bazalkou podávejte

Hruškovo-jablečná omáčka se šalvějem

40 g másla
350 g jablek, oloupaných, zbavených jádra a pokrájených na malé kostky
350 g zralých hrušek, oloupaných, zbavených jádra a pokrájených na malé kostky
2 lžičky moučkového cukru
50 ml jablečné šťávy
1 lžíce nadrobno posekaného šalvěje

Dejte všechny ingredience kromě šalvěje do hrnce a přiveďte k varu. Přiklopte a povařte deset až patnáct minut, nebo dokud ovoce nezměkne a nezačne kašovatět. Sundejte z plotny a přimíchejte šalvěj. Upravte do požadované konzistence, někdo má rád omáčku hladkou, jiný zas s kousky ovoce.

Dýňové sušenky

1 hrníček dýňového pyré
půl hrníčku másla, pokojové teploty
1 a půl hrníčku hnědého cukru
2 velká vejce
2 a půl hrníčku mouky
1 a půl hrníčku vlašských ořechů, nasekaných
lžička vanilkového extraktu
lžíce prášku do pečiva
2 lžičky koření do dýňového koláče

Předehřejte troubu na 190. V míse smíchejte důkladně máslo s cukrem. Poté přidejte po jednom vejce. Dále přimíchejte pyré a vanilkový extrakt. V další misce zkombinujte mouku, koření a prášek do pečiva. Suché ingredience přidejte do misky k mokrým a pořádně promíchejte. Přidejte oříšky. Na vymazaný plech dejte vždy zakulacenou lžičku těsta, 2,5 až 3 centimetry od sebe. Pečte 12 až 14 minut ve vrchní polovině trouby.

Paprikové muffiny

1/4 hrníčku červené papriky, nakrájené na drobné kousky
1/4 hrníčku zelené papriky, nakrájené na drobné kousky
1/4 hrníčku žluté papriky, nakrájené na drobné kousky
1/4 hrníčku másla
2 vejce
2 hrníčky polohrubé mouky
1 hrníček mléka
2 lžíce cukru
1 lžíce kypřícího prášku
necelá lžička soli
půl lžičky sušené bazalky

Předehřejte troubu na 200. Nad vyšším až středním plamenem povařte papriky na másle do té doby, než budou krásně měkké. V misce smíchejte mouku, bazalku, sůl, cukr a kypřící prášek. V druhé misce smíchejte mléko s vejci. Do první misky se suchými ingrediencemi poté přidejte obsah pánve, tedy papriky na másle, a poté přidejte vejce s mlékem. Promíchejte a pomocí lžíce dejte do připravených forem na muffiny. Pečte 15 minut. Podávat můžete jako přílohu k polévkám, jako předkrm, nebo jen tak k snídani nebo svačině.

Horká hruška

2 hrníčky vody
1 hrníček citronové šťávy
1/3 hrníčku cukru
450 g kompotovaných hrušek, ideálně domací výroby.

Všechny ingredience rozmixujte. Poté je dejte do hrnce a pět minut povařte.

Bramborová polévka s hráškem a mátou

800 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky
litr zeleninového vývaru
350 g mraženého hrášku
hrst máty, posekané
2 lžíce oleje
1 cibule, nakrájená

V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a osmahněte ji. Po pěti minutách přidejte brambory, vývar a přiveďte k varu. Přiklopte a povařte 10 až 15 minut s tím, že hrášek je potřeba přidat dvě minutky před tím, než se polévka dodělá. Z polévky odeberte čtvrtinu zeleniny a dejte do misky, kterou si odložte stranou. Zbylou polévku v hrnci rozmixujte. Poté přimíchejte zeleninu z misky, dochuťte solí a přidejte mátu. Podávejte s pečivem. Máty můžete použít klidně i víc, podle toho, jak moc máte rádi její chuť. Místo máty můžete také použít bazalku. Výsledkem je sice jiná polévka, ale i ta je vynikající.

Květákovo-cibulový krém

1 květák, rozebraný na růžičky
2 střední cibule, nasekaná nahrubo
litr mléka
mletý bílý pepř
1 a půl až dvě lžíce másla
sůl

Do hrnce dejte květák a cibuli. Zalijte mlékem tak, aby téměř pokrývalo zeleninu. Povařte 15-20 minut, nebo dokud květák nezměkne. Přendejte květák a cibuli do mixéru a přilijte naběračku mléka a rozmixujte. Pokud chcete, můžete přidat víc mléka a krém o to více zjemnit. Dochuťte pepřem a solí. Podávejte s trochou másla na vrchu. Pokud chcete, do mixéru můžete také přidat trochu strouhaného ementálu, dodá krému zajímavou chuť.

Marináda z granátového jablka

1 malá cibule, nastrouhaná
3 velké stroužky česneku, nasekané nadrobno
půl hrníčku sirupu z granátového jablka
čtvrt hrníčku suchého červeného vína
1 a půl lžičky mletého koriandru
1 a půl lžičky pepře
čtvrt lžičky mletého hřebíčku
1 lžička soli


Všechny ingredience zkombinujte. Maso marinujte alespoň osm hodin, ideální je přes noc. Hodí se hlavně ke kuřeti.

Kardamonová zmrzlina

půl hrníčku cukru
6 žloutků
jeden a čtvrt hrníčku šlehačky
jeden a čtvrt hrníčku plnotučného mléka
5-6 zelených kardamonových semen, lehce podrcených
čtvrt hrníčku medu

Do hrnce dejte mléko, med a kardamon a za stálého míchání ohřívejte, dokud směs nebude horká, ale nesmí se začít vařit. Sundejte z plotny a nechte alespoň čtvrt hodiny odstát, aby se chutě mohly promíchat. V misce smíchejte žloutky s cukrem. Z odstaveného hrnce vyjměte kardamon a dejte jej zpět na plotnu a ohřívejte. Trochu směsi z hrnce přidejte do misky se žloutky. Pořádně promíchejte. Obsah misky potom přidejte do hrnce. Za stálého míchání zahřejte na 65 stupňů, ale ne víc. Dejte do lednice na několik hodin a nebo přes noc. Poté do hrnce přidejte domácí šlehačku. Důkladně promíchejte, přendejte do vhodné nádoby a dejte do mrazáku. Každou půl hodinu zmrzlinu vyndejte a promíchejte, dokud úplně nezmrzne. Zabráníte tak vzniku krystalků a zmrlina bude krásně krémová

Jeřabinový likér

2 kg jeřabin
l čistého lihu
1 kg cukru krupice
litr vody
kůra z 1 citronu, žlutá část
4 hřebíčky
kousek skořice

Na mírném ohni svařte cukr s vodou na sirup a nechte vychladnout. Do zavařovací lahve nasypte polovinu omytých a očištěných jedlých jeřabin a pomačkejte je. Přidejte okrájenou kůru z dobře omytého citronu, hřebíček a skořici. Zalijte vychladlým cukrovým sirupem, lihem a nechte odstát na teplém nebo slunném místě 8 dní. Výluh je teba přecedit přes čisté plátno nebo kousek bílého flanelu. Promíchejte a ještě jednou profiltrujte.Do lahví vložte omyté a očištěné zbylé plody jeřábu,zalijte likérem a uzavřete. Nechte v uležet v chladu nejméně 3 týdny, v ideálním případě nechte likér uležet po dobu tří měsíců.

Citrusový sirup

8 hrníčku vařící vody
8 hrníčků cukru
4 pomeranče
3 citrony
56 g kyseliny citronové

Do hrnce dejte cukr, kyselinu citronovou a kůru z ovoce. Zalijte horkou vodou a nechte zchladnout. Poté přidejte citrusové šťávy a nechte odstát přes noc. Slijte a přelijte do nádob ve kterých chcete sirup uchovávat. Skladujte v lednici. S ledem a vodou vytvoří sirup osvěžující nápoj. Dá se také použít do koktejlů.

Fenyklový salát s jablky a čekankou

2 a půl hrníčku čekanky nakrájené na tenké plátky
3 hrníčky fenyklové hlízy nakrájené na tenké plátky
2 hrníčky jablek, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce najemno nasekané šalotky
1 lžíce bílého vinného octa
1 a půl lžičky mořské soli
čtvrt lžičky pepře
2 lžíce olivového oleje

V misce smíchejte šalotku, ocet, sůl a pepř. Za stálého míchání pomalu přilévejte olej. Ochutnejte a v případě nutnosti dochuťte. Přidejte zbytek ingrediencí a důkladně promíchejte

Bramborová kaše se šalvějem a pastiňákem

900 g pastiňáku
1,8 kg brambor
1 lžíce soli
15 lístků šalvěje
5 lžic másla
půl hrníčku zakysané smetany
půl lžičky bílého pepře

Oloupejte pastiňáky a odeberte tuhý prostředek. Zbytek nakrájejte na malé kostky a dejte do hrnce. Oloupejte a nakrájejte brambory, přidejte je k pastiňáku. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Přidejte sůl a vařte cca 10 minut, nebo dokud zelenina nezměkne. Slijte. Posekejte pět šalvějových listů. V malé pánvi rozpusťte máslo nad vyšším plamenem. Až přestane pěnit, přidejte pokrájené i celé šalvějové lístky a minutku nebo dvě restujte. Brambory rozšťouchejte na kaši a přidejte šalvěj s máslem, pepř a zakysanou smetanu. Pokud nechcete mít kaši s kousky, můžete ji rozmixovat.

Horká čokoláda s dýní a kořením

120 g bílé čokolády, nasekané nahrubo
1 hrníček dýňového pyré
3 hrníčky plnotučného mléka
lžička vanilky
půl lžičky skořice
čtvrt lžičky zázvoru
špetka nebo dvě mletého hřebíčku
špetka nebo dvě muškátového oříšku
špetka soli

Ohřívejte pyré, mléko a všechno koření v hrnci, dokud se nezačne vše vařit. Ihned sundejte z plotny. Přidejte čokoládu a míchejte dokud se nerozpustí. Podávejte ozdobené skořicí.

Růžový cukr

hrníček a půl chemicky nošetřených plátků růže
hrníček a půl cukru

Obě ingredience smíchejte v misce. Půlku misky přikryjte fólií a nechte dva dny odležet. Oba dny nezapomínejte cukr promíchat. Poté cukr promíchejte velmi důlkadně a celou misku přirkyjte fólií. Nechte odstát další 4 nebo 5 dní, nebo dokud se cukr nevysuší. Opět platí, že cukr musíte každý den promíchat. Po uplynutí této doby dejte cukr do mixéru po třech várkách a důkladně promixujte. Přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte na chladnějším a suchém místě. Vydrží až devět měsíců. Hodí se na pečení, do likérů nebo jen tak do čaje.

Smažené cuketové kuličky

1 střední cuketa, nastrouhaná
1 cibule, nastrouhaná
půl mrkve, nastrouhané
1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
půlka celerového kořenu, oloupaného a nastrouhaného
3/4 lžíce drcených anýzových semen
půl lžíce celerových semen
1 vejce
1 hrníček hladké mouky s trochou prášku do pečiva
olej
lžička soli
špetka pepře

Smíchejte všechny ingredience kromě mouky a oleje s vyšlehaným vejcem. Postupně přisypávejte mouku a vytvořte těsto. Pomocí lžičky vytvarujte koule, které následně dejte do rozpáleného oleje. Dbejte na to, aby se vám kuličky usmažily rovnoměrně dozlatova.

Lilková polévka s česnekem

1 lilek, podélně rozříznutý napůl
10 stroužků česneku, neoloupaných
olivový olej
1 lžička koriandrových semen
půl lžičky celého kmínu
1 hrníček nasekané cibule
čtvrt lžičky pepře
jeden a půl lžíce polohrubé mouky
čtvrt hrníčku vody
necelé dva hrníčky vývaru, zeleninového nebo kuřecího
1 lžíce balzamikového octa
2 lžíce nízkotučného jogurtu
2 lžičky lístků koriandru

Předehřejte troubu na 230. Na pečící plech dejte olej, lilky řezem dolů a česnek. Pečte půl hodiny nebo dokud nebude lilek měkký. Nechte vychladnout. Lilek následně vydlabejte a slupky vyhoďte. Česnek rozmačkejte, slupky taktéž vyhoďte. Kmín a koriandrová semínka dejte do mlýnku a umelte. Na středním plameni v hrnci rozehřejte olej. Přidejte směs kmínu s koriandrem, pepř, cibuli a za častého míchaní restujte pět minut, nebo dokud cibule nezměkne. Přidejte mouku a za stálého míchání restujte další dvě minuty. Přidejte vodu a vývar. Ujistěte se, že se vám cibule nepřichytává. Nechte pět minut vychladit. V mixéru smíchejte do hladka lilek, česnek a obsah hrnce. Přendejte do pánve a za stálého míchaní vařte nad středním plamenem cca 3 minuty. Přidejte balzamikový ocet. Polévku nandejte do misek a ozdobte jogurtem a korandorvými listy.

Estragonové máslo

půl hrníčku másla
čtvrt hrníčku čerstvého estragonu, nasekaného najemno
1/8 lžičky citronové šťávy
špetka soli
špetka pepře

Všechny ingredience důkladně smíchejte. Následně máslo přendejte do vaničky nebo jiné nádoby ve které jej chcete uchovávat a dejte vychladit do lednice. Hodí se do dalších receptů, nebo jen tak k pečivu

Cibulovo-šalvějové knedlíčky

1 cibule
půl lžičky sušené šalvěje
2 hrníčky strouhanky
2 lžíce bramborové kaše
1 lžíce rozpuštěného másla
1 lžička hnědého cukru
mouka
sůl
pepř
zeleninový vývar

V minimu vody vařte cibuli a koření. Poté je potřeba výsledek slít, ale šťávu nevyhazujte. Dvě až tři lžíce cibulové šťávy přidejte ke strouhance. Cibuli rozšťouchejte a smíchejte se zbylými ingrediencemi. Dle potřeby a chuti osolte a opepřete. Na dlaně si naneste mouku a z těsta vypracujte malé kuličky. Ty následně vařte ve vývaru 5-8 minut. Knedlíčky se dají jíst jako příloha, nebo se dají dát do polévky. V tomto případě je můžete vařit přímo v polévce, ve které je chcete podávat.

Mrkvová omáčka s červeným vínem

1 velká mrkev, oloupaná a nakrájena na malé kousky
2 hrníčky suchého červeného vína
1 střední šalotka, nasekaná na malé kostičky
6 lžic chlazeného másla
sůl
pepř

Ve středním hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte do ní mrkev, přiklopte a povařte nad středním plamenem čtvrt hodiny, nebo dokud mrkev nezměkne. Slijte a z mrkve pomocí mixéru vytvořte pyré. V tom samém hrnci, ve kterém jste vařili mrkev přiveďte k varu víno. Zapalte jej a nechte alkohol shořet. Přidejte šalotku a vařte nad vysokým plamenem cca 8 minut, dokud se víno nezredukuje o třetinu. Sundejte z plotny a přimíchávejte po lžících máslo, dokud omáčka nebude hladká. Vraťte hrnec na plotnu a nad nízkým plamenem povařte, aby se vám máslo rozpustilo. Nenechte omáčku dojít k varu. Osolte, opepřete a můžete podávat. Omáčka se hodí k steakům nebo k pečenému kuřeti.

Celerový salát s fenyklem

1 velká hlíza fenyklu
6 celerových naťí
3-4 lžíce sladšího olivového oleje nebo ochuceného octa
2 lžíce citronové šťávy

Fenyklovou hlízu nakrájejte podélně na tenoučké plátky. Celer nakrájejte na tenké tyčinky. Oboje dejte na velký talíř a pokapte citronovou šťávou a olejem nebo octem. Salát můžete ozdonit fenyklovými a celerovými lístky. Salát můžete jíst jen tak nebo podávat jako přílohu k rybě.

Horká brusinka

14 hrníčků vody
340 g brusinek
2 hrníčky cukru
šťáva ze dvou pomerančů
šťáva ze dvou citronů
12 hřebíčků
2 celé skořice

Do velkého hrnce dejte vodu a brusinky a přiveďte k varu. Snižte plamen a povařte půl hodiny. Přidejte cukr, citrusové šťávy, hřebíčk a skořici. Přikryjte a nechte hodinu louhovat. Nápoj je ideální v horké podobě, ale výborný je i za studena. Recept se dá dále upravovat, někomu chutná nápoj s medem, receptu nijak neublíží méně cukru, pokud se obáváte o svou linii :) Hřebíček funguje jako přírodní anestetikum, takže tento nápoj pomáhá při škrábání v krku a podobných zimních nepříjemnostech.

Levandulové máslo s medem

1 změklé máslo
4 lžíce levandule, rozdrcené
4 lžíce medu

Pečlivě smíchejte všechny ingredience. Přendejte do nádoby nebo krabičky ve které chcete máslo uchovávat a dejte chladit do ledničky. Hodí se jen tak k toastům, k muffinům, různému pečivu nebo sušenkám

Celerová omeleta

2 celerové natě
4 vejce
půl lžičky soli
1 stroužek česneku
olej

celer umyjte a nakrájejte na drobno. oloupejte česnek a nakrájejte jej na tenké plátky. Do misky rozklepněte vajíčka a rozkvrdlejte. Rozehřejte pánev a přidejte olej a česnek. Restujte, dokud se z česneku neuvolní aroma. Přidejte celer a sůl a restujte dokud celer nezměkne. Ujistěte se, že máte celer rovnoměrně rozmístěný po pánvi a přelijte jej vejci. Až vám omeleta ztuhne, otočte ji a udělějte ji i z druhé strany. Podávejte teplé.

Šafránová rýže

225 g basmati rýže
špetka šafránu
5 kardamomových semen
1 lžička fenyklových semen
6 celých hřebíčků
1 celá skořice
3 bobkové listy, ideálně čerstvé
2 lžíce másla
450 ml vody
půl lžičky mořské soli

Omyjte rýži pod studenou tekoucí vodou. Přendejte ji do hrnce spolu se solí a všemi ingrediencemi kromě másla. Zalijte vodou. Přiveďte k varu a poté rýži povařte pod pokličkou 12 až 14 minut, nebo dokud rýže nenasaje vodu a nebude měkká. Opatrně přimíchejte máslo. Odstraňte koření a můžete podávat.

Dýňová polévka s jablky

1,8 kg dýně, nebo máslové dýně
4 velká jablka, zbavená jádra a nakrájená na osminky
čtvrt hrníčku olivového oleje
1 a čtvrt lžičky soli
čtvrt lžičky pepře
1 lžíce posekané šalvěje
6 hrníčku vývaru
1/3 hrníčku lískových ořechů, posekaných a opečených
2 polévkové lžíce olivového oleje

Předehřejte troubu na 230. V misce smíchejte dýni, jablka, olivový olej, pepř a lžičku soli. Rovnoměrně rozmístěte po plechu s vysokým okrajem. Opékejte půl hodiny s tím, že za tuto dobu je potřeba obsah plechu otočit, aby se vám vše opeklo rovnoměrně. Přimíchejte šalvěj a pokračujte v pečení dalších cca 15 až 20 minut, nebo do té doby, kdy vše nezačne hnědnout a nebude hodně měkké. Po částech přendavejte do mixéru vždy několik jablek a kusů dýně s dvěma hrníčky vývaru. Rozmixovanou várku přelijte do hrnce a opakujte ještě dvakrát, dokud nerozmixujete všechno. Na vyšším středním plameni polévku prohřejte a ještě dochuťte pokud je třeba. Za stálého míchání povařte asi 6 minut. Polévku servírujte pokapanou troškou oleje a ozdobenou oříšky

Citronové sušenky s mákem

1 hrníček změklého másla
1 hrníček curku
2 lžíce máku
2 lžičky najemno nastrouhané citronové kůry
2 hrníčky mouky
špetka soli

Pomocí elektrického mixéru zkombinujte cukr s máslem, aby byla směs krásně nadýchaná. Přidejte mák a citronovou kůru. Přisypte mouku a sůl a vypracujte těsto. Následně těsto rozdělte na dvě půlky a z každé vytvořte váleček s asi pěticentimetrovým průměrem a patnácticentimetrovou délkou. Oba válečky nechte tak 4 hodiny chladit. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Válečky nakrájejte na půlcentimetrová kolečka. Pokud se vám těsto špatně krájí, nechte jej chvíli na lince. Kolečka dejte na vymazaný plech a pečte 12 minut, nebo dokud sušenky nezačnou hnědnout na krajích.

Opečené brambory s liškami

300 g lišek
1 stroužek česneku
6 lžic olivového oleje
2 lžičky citronové šťávy
750 g nových brambor
1 malá cibule
čerstvá petržel nebo zelené listy jarní cibulky
sůl
pepř

Lišky očistěte a nakrájíme. Smíchejte je v misce s mletým česnekem, solí, pepřem, dvěma lžícemi oleje a citronovou šťávou a nechte je deset minut marinovat. Brambory očisěte a uvařte ve slupce do měkka. Slijte a nechte je vychladnout. Větší brambory překrojte, menší rozpulte. Na rozehřáté pánvi orestujte na oleji cibuli, přidejte lišky i s marinádou a dohromady opečte.
V širším kastrolu rozehřejte olej, přidejte brambory, opékejte cca tři minuty a osolte. Smíchejte s opečenými liškami a ozdobte nakrájenými zelenými bylinkami. Hodí se ke grilovanému masu nebo do salátu.

Rozmarýnový olej

6 snítek rozmarýnu
570 ml kvalitního olivového oleje

Do čisté, suché a sterilované nádoby dejte rozmarýn, zalijte olejem a dobře uzavřete. Nechte odstát dva až čtyři týdny na slunném místě. Slijte přes mušelín a přelijte do sterilovaných nádob, ve kterých chete olej uchovávat. Využítí je zjevné, můžete jej použít do salátů, nebo jako ingredienci do zálivek.

Pórek na víně

8 malých pórků, očistěných a seříznutých
1 stroužek česneku, rozdrcený
půl hrníčku červeného vína
jedna lžička červeného vinného octa
2 lžíce nasekané petrželky
půl lžičky hnědého cukru
sůl
pepř
máslo

Na rozpuštěném másle povařte na středním plameni po dobu tří minut pórky s česnekem. Přilijte víno a přidejte cukr a trochu soli. Dobře promíchejte a přikryjte pokličkou. Vařte cca 15 minut nebo dokud pórky nezměknou. Poté dejte pórky stranou do servírovací mísy nebo na talíř a tekutinu, která vám zbyde v hrnci dvě minuty redukujte. Přidejte ocet a pepř a výsledkem přelijte pórky, které následně ozdobte petrželí.

Levandulový sirup s tymiánem

2 hrníčky cukru
1 hrníček vody
8 snítek tymiánu
2 lžičky sušené levandule

V menším hrnci zkombinujte všechny ingredience a za občasného míchání přiveďte k varu nad vyšším plamenem. Poté snižte plamen na střední a povařte cca 5 minut, dokud vám směs trochu nezhoustne. Poté sundejte z plotny a nechte čtvrt hodinky až dvacet minut odstát. Dále je třeba sirup slít a odstranit bylinky. Přendejte do nádoby ve které chcete sirup uchovávat, dobře uzavřete a nechte v lednici, dokud ho nebudete chtít použít. Sirup je hodně výrazný, tak opatrně, až jej budete do něčeho přidávat. Hodí se do koktejlů a domácích likérů na bázi ginu nebo vodky.

Pomerančové glazé na sušenky

4 hrníčky moučkového cukru
3 lžíce pomerančové šťávy (plus trochu šťávy navíc)
2 lžičky vanilky

V malé misce zkombinujte ingredience tak, aby se vám vytvořila jemná poleva. Přidejte ještě trochu pomerančové šťávy kvůli zředění konzistence. Naneste na sušenky nebo cukroví.

Levandulový cukr

1 hrníček cukru
2 polévkové lžíce sušených levandulových květů

Rozmixujte v mixéru tak, aby se levandule dokonale smíchala s cukrem. Výsledkem je světle fialový cukr, který se hodí při pečení, nebo se dá použít jako sladidlo do čajů a limonád

Meruňkovo-vanilková omáčka

půl hrníčku meruňkového džemu
1 lžíce pomerančové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
čtvrt lžičky mletého zázvoru
1/8 lžičky koření do dýňového koláče

Smíchejte všechny ingredience a ohřejte v kastrolu nad středním plamenem. Omáčka se hodí ke kuřecímu masu nebo krocanovi. Můžete ji také podávat k palačinkám nebo lívancům.

Bezinkový med

1 kg cukru
1 citron
75 dkg bezinkových kvítků
litr vody

Omyté květy vložte do hrnce, zalijte litrem vody a společně s nakrájeným citronem povařte cca 20 minut. Sundejte z plamene a nechte den odležet. Pak směs přeceďteme přes jemné sítko, vymačkejte, přidejte cukr a za občasného míchání vařte, dokud směs nezačne houstnout. Horký med dejte do sklenic a pečlivě uzavřete.

Kdoulový likér

Dnes mám pro vás krásnou raritu. Nejde ani tak o to, že s kdoulemi dnes vaří málokdo, ale o to, kde se tento recept vzal a jak je starý. Kamarádka mi poskytla krásný recept z osmnáctého století, patrně francouzského původu. Byla by škoda si ho nechat pro sebe, tak tady ho máte:

Odstraňte stopky a jadřince u velmi zralých kdoulí. Takto opracované ovoce roztlučte na malé kousky a macerujte tři dny ve vhodné nádobě. Po uplynutí této doby vymačkejte z kdoulí šťávu, změřte, a dolijte stejným množstvím brandy. Na každé čtyři hrníčky směsi přidejte 170 g cukru. Přidejte hřebíček a skořici dle vašich preferencí. Likér poté nechte louhovat dva měsíce. Poté jej přefiltrujte a slijte do lahví. Čím je likér starší, tím je samozřejmě lepší.

Dýňové máslo s medem

2 hrníčky dýňového pyré
půl hrníčku medu
1 lžička citronové kůry
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička mleté skořice
špetka muškátu
čtvrt lžičky zázvoru
trochu hřebíčku
špetka soli

V hrnci smíchejte všechny ingredience. Vařte odkryté na nízkém plameni po dobu čtyřiceti minut za častého míchání, dokud máslo nezhoustne. Poté dejte máslo do nádob ve kterých jej chcete uchovávat a dejte chladit do ledničky.

Levandulový ocet s lesními plody

2 hrníčky bílého vinného octa
2 polévkové lžíce levandule
půl hrníčku lesních plodů (maliny, borůvky, ostružiny)

Dejte všechny ingredience do pánve a přiveďte k varu. Sundejte z plamene a nechte 15 minut vychladit. Přendejte do teplé sterilované nádoby. Uchovávejte v lednici, každé tři nebo čtyři dny protřepte. Po týdnu nebo dvou přefiltrujte.

Hruškovo-jablečný likér

půl kila hrušek
2 jablka
3 hrníčky vodky
1 hrníček cukrového sirupu
2 špetky skořice a muškátového oříšku
2 hřebíčky
2 koriandrové semínka

Nakrájejte hrušky a jablka a přidejte k nim ostatní ingredience, s tím, že cukrový sirup přidávejte nakonec. Promíchejte a nechte 3 týdny odstát. Slijte a zceďte. Likér je třeba ochutnat, pokud je třeba, můžete přidat více ovoce nebo cukrového sirupu. Uzavřete a nechte odstát další tři až čtyři týdny. Ovoce vybírejte pouze kvalitní, nesmí na něm být žádný kaz. Vodku můžete také nahradit rumem nebo brandy. Místo jablek můžete kombinovat i s jiným ovocem.

Třešnovo-citronový koláč

půl kg vypeckovaných třešní
šťáva z půlky citronu
1 hrníček hladké mouky
2 zarovnané lžičky kypřicího prášku
sůl
230 g moučkového cukru a další 2 lžíce
na poprášení
3 vejce
jemně nastrouhaná kůra z jednoho
citronu
120 g másla, rozpuštěného a vychladlého
trocha másla na vymaštění formy


Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. V míse smíchejte třešně a citronovou šťávu. Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a její okraje potřete máslem. Zkombinujte mouku s kypřicím práškem a přidejte špetku soli. Vejce s cukrem utřete do pěny, podaří se to za čtyři až pět minut. Do vajec střídavě a ve dvou dávkách zamíchejte mouku, citronovou kůru a máslo. Těsto nalijte do formy a rovnoměrně rozetřete. Třešně i se šťávou rozprostřete na těsto a posypte je zbylým moučkovým cukrem. Koláč pečte, dokud nebude na omak pevný; měla by stačit hodina. Bude-li to třeba, překryjte ho v polovině pečení alobalem, aby moc nezhnědl. Nechte koláč deset minut chladnout; poté ho vyjměte z formy a podávejte teplý či studený, doplněný trochou zakysané smetany. Nelekejte se, pokud se během chladnutí uprostřed trochu propadne – právě tohle bude ta nejlepší, krásně šťavnatá část. Jestli vám přece jen zbylo pár kousků, přetáhněte je fólií a uložte do lednice. Bez úhony tam vydrží až dva dny. Spolu s třešněmi a cukrem můžete na těsto nasypat i mleté mandle, oříšky či vlašské ořechy. Koláč bude ještě křupavější a chuťově výraznější. Do těsta můžete přidat ještě hrst nastrouhané čokolády. Zvlášť zajímavé kombinace dosáhnete, když použijete bílou nebo ochucenou čokoládu.

Bylinkový likér

1 a půl lžičky rozmarýnových lístků nebo lžička mletého rozmarýnu
1 lístek máty
kůra z půlky citronu, pokrájená
čtvrt lžičky koriandru
1 a půl hrníčku vodky
půl hrníčku cukrového sirupu


Lehce podrťte rozmarýn a mátu lžičkou, aby se začalo uvolňovat aroma. Do vodky přidejte kůru a bylinky, uzavřete a nechte deset dní odstát. Poté je potřba likér zcedit. Přidejte cukrový sirup a nechte odstát dva až čtyři týdny

Kdoulové bonbony

13 velkých kdoulí
2 citrony
1 hrníček citronové šťávy
2 hrníčky vody
cukr

Kdoule omyjte a oloupejte. Poté ovoce nastrouhejte na struhadle s největšími dírkami. Nastrouhanou kdouli dejte do tlustostěnného hrnce a přidejte vodu a šťávu ze dvou citronů. Vařte na nejnižším plameni hodinku až hodinu a půl. Vyzkoušejte, jestli je kdoule měkká. Poté sundejte hrnec z plamene a jeho obsah přeměřte na počet hrníčků. Kdouli vraťte zpět do hrnce a přidejte tolik hrníčků cukru, kolik máte uvařené kdoule. Důkladně smíchejte. Chvíli vařte nad středním plamenem, dávejte pozor, aby se vám kdoule nechytly. Poté snižte plamen na nejmenší a za velmi častého míchání vařte půl hodiny. Po uplynutí této doby přidejte hrníček citronové šťávy a vařte ještě další půl hodinu. Poté naberte jednu lžičku obsahu hrnce a lžičku položte na talířek. Pokud vám směs neteče ze lžičky pryč, máte už skoro hotovo. Teď je potřeba přelít do hlubokého talíře nebo pečící formy. Nechte tři dny schnout a nezapomínejte po tuto dobu bonbony překlápět, což je jednodušší pokud nařežete hmotu na kousky, jakmile to půjde. Až bonbony zaschnou, tak je zabalte a uschovejte v lednici, dokud je nebudete chtít sníst.

Mrkev s glazé z granátového jablka

1 lžíce olivového oleje
půl kila mrkve, nakrájené na úzké proužky.
1 hrníček šťávy z granátového jablka
1 skořice celá, menší plátek
půl lžičky soli
špetka pepře
3/4 lžičky opražených koriandrových semínek, lehce podrcených

Nad středním plamenem rozpalte olej, přidejte mrkev a pět minut ji opékejte. Přidejte šťávu z granátového jablka, skořici, sůl a pepř. Za občasného mchání nechte vařit 20-25 minut, dokud mrkev nezměkne a tekutina nedostane konzistenci glazé. Přidejte koriandr a ještě minutku vařte. Vyndejte skořici a můžete podávat.

Octové knedlíčky

půl hrníčku octa
1 hrníček cukru
1 margarín
půl lžičky muškátového oříšku
1 hrníček vody
1 hrníček mouky
2 lžičky prášku do pečiva
půl lžičky soli
2 lžíce margarínu
6 lžíc mléka

Nejprve si uděláme knedlíčky. Smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl, 2 lžíce margarínu a mléko. Z výsledného těsta vyrobíme malé kuličky. Ocet, cukr, mušátový oříšek, vodu a 1 margarín smícháme a přivedeme k varu. Přidáme knedlíčky a čtvrt hodiny vaříme, dokud sirup nezhoustne

Pórkovo-mrkvová polévka s medem

2 polévkové lžíce másla
2 malé pórky, nakrájené
800 g mrkve, nakrájené nahrubo
2 čajové lžičky medu
1 bobkový list
2 a půl litru zeleninového vývaru
jogurt nebo zakysaná smetana

V hrnci nad středním plamenem rozpusťte máslo. Přidejte pórek a povařte tři minuty, aby začal pórek měknout. Přidejte mrkev, med a bobkový list a povařte další dvě minuty. Přilijte vývar, přiveďte k varu a poté povařte půl hodiny. Po částech dávejte do mixéru a rozmixujte. Servírujte polévku ozdobenou zakysanou smetanou nebo jogurtem. Přikusovat k ní můžete třeba česnekový chléb.